保藏選擇70道

1、1、下列物質(zhì)中不是食品發(fā)酵過程中發(fā)酵菌代謝產(chǎn)物的是下列物質(zhì)中不是食品發(fā)酵過程中發(fā)酵菌代謝產(chǎn)物的是。A.CO2B.H2OC.C2H5OHD.O22、下列食品中，屬于腌制品的是、下列食品中，屬于腌制品的是。A.話梅話梅B.蘋果脯蘋果脯C.草莓醬草莓醬D.醬黃瓜醬黃瓜3、普通家用微波爐使用的微波頻率為、普通家用微波爐使用的微波頻率為。A.433.92MHzB.915MHzC.2375MHzD.2450MHz4、在用微波處理下列材料時，在用微波

2、處理下列材料時，種材料溫度上升最慢。種材料溫度上升最慢。A.水B.木材木材C.聚乙烯聚乙烯D.肉類肉類5、下列物質(zhì)中，、下列物質(zhì)中，適合作為油炸食品的抗氧化劑。適合作為油炸食品的抗氧化劑。A.VEB.BHAC.PGD.都可以都可以6、目前、目前是輻照食品常用的輻射源。是輻照食品常用的輻射源。A.60Co和137CsB.束能不超過束能不超過5MeV的X—射線射線C.不超過不超過10MeV的加速電子的加速電子D.A、B和C7、下列因素中，與

3、殺菌時罐頭食品的傳熱無關(guān)。、下列因素中，與殺菌時罐頭食品的傳熱無關(guān)。A.殺菌設備殺菌設備B.罐頭容器罐頭容器C.食品的粘稠度食品的粘稠度D.食品的食品的pH8、食品殺菌中所謂的低酸性食品是指其最終平衡、食品殺菌中所謂的低酸性食品是指其最終平衡pH為，為，aw0.85的食品。的食品。A.4.6B.4.6C.≥4.6D.≤4.69、下列幾種食品冷藏時，、下列幾種食品冷藏時，的冷藏溫度會高些。的冷藏溫度會高些。A.蘋果蘋果B.香蕉香蕉C.魚D

4、.雞肉雞肉10、下述氣體中只有、下述氣體中只有不是果蔬的氣調(diào)貯藏中主要控制的氣體。不是果蔬的氣調(diào)貯藏中主要控制的氣體。B呼吸作用所釋放的呼吸作用所釋放的CO2和吸收的和吸收的O2的分子差。的分子差。C呼吸作用所釋放的呼吸作用所釋放的CO2和吸收的和吸收的O2的分子比。的分子比。D呼吸作用所釋放的呼吸作用所釋放的O2和吸收的和吸收的CO2的分子差。的分子差。19.類似人工催熟類似人工催熟—果蔬催熟用乙烯氣體發(fā)生劑的水果（）果蔬催熟用乙烯氣

5、體發(fā)生劑的水果（）A醋栗、洋梨、香蕉芒果、醋栗、洋梨、香蕉芒果、B萬壽果、菠蘿西瓜、甜瓜萬壽果、菠蘿西瓜、甜瓜C檸檬檸檬土豆、鱷梨土豆、鱷梨D以上全部以上全部20.不是果蔬原料的保鮮處理方法（）不是果蔬原料的保鮮處理方法（）A氣調(diào)冷藏庫貯藏法氣調(diào)冷藏庫貯藏法B薄膜封閉氣調(diào)法薄膜封閉氣調(diào)法C光照貯藏法光照貯藏法D涂膜貯藏法涂膜貯藏法21.不屬于果蔬簡易貯藏的是（）不屬于果蔬簡易貯藏的是（）A堆藏涂膜藏涂膜藏B通風庫貯通風庫貯藏溝藏溝(埋)

6、藏C凍藏窖藏D假植貯藏假植貯藏堆藏22.豬原料肉的特性與結(jié)構(gòu)錯誤是（）豬原料肉的特性與結(jié)構(gòu)錯誤是（）A脂肪型脂肪占胴體的脂肪型脂肪占胴體的45％～％～47％，瘦肉占％，瘦肉占35％～37％。％。B肉用型瘦肉占胴體的肉用型瘦肉占胴體的55％～％～60％，最低不應低于％，最低不應低于48％。％。C肉脂兼用型胴體中瘦肉占肉脂兼用型胴體中瘦肉占40％左右％左右D肉脂兼用型胴體中瘦肉占肉脂兼用型胴體中瘦肉占50％左右％左右23.肌肉組織有三種肌肉

7、組織有三種:平滑肌平滑肌心肌心肌橫紋肌，橫紋肌，（）顯微鏡下觀察有明暗相間的條紋（）顯微鏡下觀察有明暗相間的條紋A平滑肌平滑肌心肌心肌B平滑肌平滑肌橫紋肌橫紋肌C心肌心肌橫紋肌橫紋肌D全部全部24.下列不是肉的結(jié)締組織主要纖維（）下列不是肉的結(jié)締組織主要纖維（）A線狀纖維線狀纖維B膠原纖維膠原纖維C彈性纖維彈性纖維D網(wǎng)狀纖維網(wǎng)狀纖維25肉肉(胴體胴體)主要是由四大部分構(gòu)成比例不正確的（）主要是由四大部分構(gòu)成比例不正確的（）:A肌肉組織肌