分批發(fā)酵對(duì)白酒出酒率的影響

1、廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）第1頁(yè)學(xué)號(hào)09142012畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）□畢業(yè)論文□畢業(yè)設(shè)計(jì)□畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告（請(qǐng)?jiān)谙鄳?yīng)的文章類(lèi)型中打“√”）系（部）食品與生物技術(shù)系____專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)生物技術(shù)及應(yīng)用______年級(jí)09級(jí)______學(xué)生姓名韋繼嵩_________指導(dǎo)教師何飛燕__2012年6月4日分批發(fā)酵對(duì)白酒出酒率的影響廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）第3頁(yè)物的影響[1]。補(bǔ)料分批培養(yǎng)兼有分批培養(yǎng)和連續(xù)培養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，并在某種程度上克服了它

2、們所存在的缺點(diǎn)。和分批培養(yǎng)方式相比，此方法可以解除培養(yǎng)過(guò)程中的底物抑制。產(chǎn)物的反饋抑制和葡萄糖的分解阻遏效應(yīng)；對(duì)于好氧過(guò)程可以避免在分批培養(yǎng)過(guò)程中因一次性投料過(guò)多造成的細(xì)胞大量生長(zhǎng)，耗氧過(guò)多以致通風(fēng)攪拌設(shè)備不能匹配的現(xiàn)狀；在某種程度上可以減少微生物細(xì)胞的生成量、提高目的產(chǎn)物的轉(zhuǎn)化率；微生物細(xì)胞可以被控制在一系列連續(xù)的過(guò)渡態(tài)階段，可用來(lái)控制細(xì)胞的質(zhì)量；并可重復(fù)某個(gè)時(shí)期細(xì)胞培養(yǎng)的過(guò)渡態(tài)，可用于理論研究。和連續(xù)培養(yǎng)方式比較，此方法不需要嚴(yán)格的

3、無(wú)菌條件；不會(huì)產(chǎn)生微生物菌種的老化和變異；最終產(chǎn)物濃度較高，有利于產(chǎn)物的分離，適用范圍廣[23]。我國(guó)大部分農(nóng)村、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小酒坊，大都采用分批發(fā)酵法生產(chǎn)白酒。在操作上，分批發(fā)酵具有微生物所處的環(huán)境是不斷變化的；可進(jìn)行少量多品種的發(fā)酵生產(chǎn)；發(fā)生雜菌污染時(shí)能夠很容易終止操作；當(dāng)運(yùn)轉(zhuǎn)條件發(fā)生變化或需要生產(chǎn)新產(chǎn)品時(shí)，靈活機(jī)動(dòng)；對(duì)原料組成要求較粗放等特點(diǎn)。但是分批發(fā)酵中，非生產(chǎn)時(shí)間較長(zhǎng)、設(shè)備利用率低；低產(chǎn)率，不適合測(cè)定動(dòng)力學(xué)數(shù)據(jù)。分批發(fā)酵產(chǎn)率低可能

4、在于發(fā)酵初期營(yíng)養(yǎng)物過(guò)多可能抑制微生物的生長(zhǎng)，而發(fā)酵的中后期可能又因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物減少而降低培養(yǎng)效率，從細(xì)胞的增殖來(lái)說(shuō)，初期細(xì)胞濃度低，增長(zhǎng)慢，后期細(xì)胞濃度雖高，但營(yíng)養(yǎng)物濃度過(guò)低也長(zhǎng)不快，總的生產(chǎn)能力不是很高。為此，為提高采用分批發(fā)酵生產(chǎn)白酒的出酒率，進(jìn)一步探索分批發(fā)酵中發(fā)酵前后期不同營(yíng)養(yǎng)物的量對(duì)白酒出酒率的影響，以求出分批發(fā)酵前期應(yīng)添加營(yíng)養(yǎng)物的量。為了提高采用分批發(fā)酵生產(chǎn)白酒的出酒率，本實(shí)驗(yàn)探索發(fā)酵前后期最佳投料量，以得出最高白酒出酒率。2、