如何保存及保鮮蔬菜

1、真空包裝材料和技術，基本都是針對經過高溫殺菌的食品。不知道樓主提問的是新鮮蔬菜還是高溫加工蔬菜，新鮮蔬菜不宜采用真空技術，因為新鮮蔬菜還是有生命的，還會進行生理活動和交換，如果采用真空包裝，那么蔬菜的呼吸，會產生熱量，更加速食品的腐敗。因此新鮮蔬菜只宜采用低溫儲存技術為妥，目的是延緩蔬菜的呼吸等生理活動，從而獲得保鮮保質。個人或者小農戶要解決新鮮蔬菜的保鮮，確實比較難，企業(yè)的話，其實還有很多保鮮方法，例如速凍等辦法。這要根據幾個條件來確

2、定，例如氣溫、包裝用的薄膜、娃娃菜被包裝時的水分度、還有包裝儲存條件、堆垛高度等綜合條件來確定。其中的氣溫和包裝用薄膜是關鍵，氣溫因素大家都曉得了，溫度越高儲存時間自然越短，反之越長。包裝用薄膜是這種薄膜是專用膜，具有一定的透氣能力，能幫助被包裝的新鮮蔬菜呼吸時產生的二氧化碳及時釋放到包裝外，這樣就不會在包裝內形成生物呼吸熱，生物呼吸熱（二氧化碳）會和包裝內的水分形成酸，酸會新鮮蔬菜腐敗。因此，包裝膜很重要。脫水蔬菜是經過人工加熱脫去蔬

3、菜中大部分水分后而制成的一種干菜。食用時不單味美、色鮮，而且能保持原有的營養(yǎng)價值。再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便，對人體無害蔬菜真空包裝機包完后在常溫下保存最多一周一般是3~7天有時還不如沒有真空包裝采用噴水保鮮時間長.如果蔬菜在真空包裝前進行過一次滅菌（高溫滅菌滅菌劑滅菌等方法）那么可以保存1~3個月不等這要根據不同的蔬菜來確定.由于國家的相關規(guī)定對了蔬菜的農藥殘留等.我們通常建議非加工類的蔬菜采用低溫保鮮.

4、蔬菜一周內用的直接清理干凈真空保鮮（但需要注意真空前的挑選）.如果是加工類的蔬菜通常采用高溫滅瞬時滅菌的方法包裝前殺菌真空包裝后二次滅菌這樣的方法可以保存半年的時間.不同的蔬菜采用不同的方法.5、黃瓜、茄果類蔬菜最適宜儲藏溫度為、黃瓜、茄果類蔬菜最適宜儲藏溫度為8～10℃10℃。要保存、。要保存、保鮮的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，保鮮的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風處。并存放在陰

5、涼通風處。6、韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白、韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數(shù)天。菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數(shù)天。7、生菜、萵苣等蔬菜可將菜心摘除，然后將沾濕的紙巾塞、生菜、萵苣等蔬菜可將菜心摘除，然后將沾濕的紙巾塞入菜心處讓菜吸收水分，等到紙巾較干時取出，將菜放入保鮮入菜心處讓菜吸收水分，等到紙巾較干時取出，將菜放入保鮮袋中冷藏，可以使青菜保存的時間更長。袋

6、中冷藏，可以使青菜保存的時間更長。8、香菜保存保鮮方法。挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，、香菜保存保鮮方法。挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成捆成500500克左右的小捆，外包克左右的小捆，外包—層紙層紙(不見綠葉為好不見綠葉為好)，裝入塑，裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上將袋置于陰涼處，隨料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上將袋置于陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7—1010天

7、內菜葉鮮嫩如天內菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤初。長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬開晾曬1—2天，然后編成辮兒，掛在陰涼處風干。食用時用溫天，然后編成辮兒，掛在陰涼處風干。食用時用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存?；蛘邔⑾悴藫窈孟磧舨⑺疄r干后將其切碎，用塑料袋裝或者將香菜擇好洗凈并將水瀝干后將其切碎，用塑料袋裝好，放在冰箱冷凍室內凍起