核 查 內(nèi) 容

1、第二類(lèi)餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表適用于中型餐館適用于中型餐館快餐店，供餐人數(shù)快餐店，供餐人數(shù)300300人以下的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂，人以下的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)供餐人數(shù)5050～500500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂單位名稱(chēng)：?jiǎn)挝幻Q(chēng)：地址：址：核查日期：核查日期：核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編核查項(xiàng)結(jié)果判定設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。21清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的

2、大小和數(shù)量能滿足需要。22食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。235.洗手消毒設(shè)施洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。24粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類(lèi)食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。256.食品原料、清潔工具清洗水池設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)

3、污染食品及其加工制作過(guò)程。26接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。277.設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。28烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換。298.通風(fēng)排煙設(shè)施排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。30食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。319.廢棄物暫存設(shè)施廢棄物容器配

4、有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。32食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置。3310.庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。34專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂。35專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。36專(zhuān)間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)

5、食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專(zhuān)用冷藏設(shè)施。3711.專(zhuān)間專(zhuān)間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合本表第6項(xiàng)的規(guī)定。38廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。3912.廁所廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。40注：1本表共40項(xiàng)，其中