鹺海浮標(biāo)-中國海鹽歷史梗概5

1、141鹺海浮標(biāo)——中國海鹽歷史梗概中國海鹽歷史梗概5張榮生榮生（2015年5－8月，為鹽城中國海鹽博物館更新展陳作）目錄總前言一、浩瀚大海的饋贈－五味之祖（海鹽生產(chǎn)廳）二、生民安國的必需－食肴之將（海鹽運銷廳）三、國計民生的支柱－國之大寶（海鹽管理廳）四、燦爛的海鹽文明－文以鹽盛（海鹽文化廳）五、吳鹽如花皎白雪－淮鹽今昔（鹽品體驗廳）結(jié)束語第五展廳第五展廳吳鹽如花皎白雪－淮鹽今昔（鹽品體驗廳）吳鹽如花皎白雪－淮鹽今昔（鹽品體驗廳）5－1

2、.前言。言。海鹽的產(chǎn)品，從不同角度觀照，可以有多種分類方法。這些不同的分類方法，可以讓我們看到海鹽的生產(chǎn)、銷售、管理不斷進(jìn)步的歷史進(jìn)程，看到灌注在不同產(chǎn)品之中的人類勞動和創(chuàng)造精神，并從中體驗到不斷發(fā)展、不斷豐富的海鹽文化。通過參與制鹽生產(chǎn)勞動，體驗制鹽生產(chǎn)甘苦，可以讓您親身體驗到勞動的光榮、創(chuàng)造的偉大和成功的快樂。進(jìn)而激發(fā)您在今后的生活和工作中，更加熱愛勞動，更加尊重創(chuàng)造，更加向往成功，從而體驗更多的心靈充實，更強(qiáng)的體格鍛煉，更新的成功

3、享受。5－2.鹽品隨地異名。鹽品隨地異名。中國鹽產(chǎn)品按產(chǎn)區(qū)分，內(nèi)陸產(chǎn)區(qū)有滇鹽、藏鹽、青鹽、川鹽、潞鹽、蒙鹽，等；海鹽產(chǎn)區(qū)有東鹽、蘆鹽、魯鹽、淮鹽、浙鹽、閩鹽、粵鹽、瓊鹽、臺鹽，等。唐代以降，在各種鹽類中，尤以淮鹽名聲最盛，不但產(chǎn)量最多，而且質(zhì)量最好，所以占的銷區(qū)最廣，對國家鹽稅收入貢獻(xiàn)最大。5－3.李白詠鹽。李白詠鹽。唐代大詩人李白（701－762年），是個對社會變遷敏感的人，隨手采擷生活中新鮮事物入詩。在歌行體詩《梁園吟》里，他說到兩

4、淮生產(chǎn)的“吳鹽”，給予高度評價。“我浮黃河去京關(guān)，掛席欲進(jìn)波連山。天長水闊厭遠(yuǎn)涉，訪古始及平臺間。平臺為客憂思多，對酒遂作梁園歌。卻憶蓬池阮公詠，因吟淥水揚洪波。洪波浩蕩迷舊國，路遠(yuǎn)西歸安可得？人生達(dá)命豈暇愁，且飲美酒登高樓。平頭奴子搖大扇，五月不熱疑清秋。玉盤楊盤楊梅為君設(shè)，吳，吳鹽如花皎白雪。持如花皎白雪。持鹽把酒但把酒但飲之，莫學(xué)夷之，莫學(xué)夷齊事高事高潔。昔人豪貴信陵君，今人耕種信陵墳。荒城虛照碧山月，古木盡入蒼梧云。梁王宮闕今安

5、在？枚馬先歸不相待。舞影歌聲散淥池，143并搭銷不很緊俏的鹽種。5－8.明代淮鹽品級。明代淮鹽品級。明代以“色”“味”二項考較鹽質(zhì)。嘉靖《兩淮鹽法志》：“鹽品以散為上，盬次之?；茨现}熬于盤，其形散。”“淮鹽之色三：曰青、曰白、曰黃。青白者，鹽之正色也。”“鹽味之厚者曰咸鹺?；茨现}其味咸。惟淮北刮地而曬者稍苦焉?！绷頁?jù)宋應(yīng)星《天工開物》，淮揚鹽場的鹽質(zhì)重，其他海鹽產(chǎn)區(qū)的鹽質(zhì)輕。以相同容積比較重量：淮鹽一升重十兩，廣、浙、長蘆鹽重六、七

6、兩。5－9.清代淮鹽品級。清代淮鹽品級。實業(yè)家、鹽務(wù)改革家張謇（1853－1926年）曾考較全國鹽質(zhì)，認(rèn)為：以色味論，“淮南為上，四川次之，浙東又次之?！保ā稄埣咀诱f鹽》）淮南煎鹽分為梁鹽（色白粒細(xì)者，一稱尖鹽）、安鹽（即堿片，結(jié)于钅敝底，煎鹽之有堿片正如煮飯之有鍋巴）、和鹽（尖鹽與堿鹽混和），以梁鹽質(zhì)量為優(yōu)勝。道光三十年（1850年），兩江總督兼管鹽政陸建瀛奏章：“淮南梁鹽色味甲于天下，為閩、浙、粵、潞、川省各私所不及”。（光緒《兩淮

7、鹽法志》卷五十三）。梁鹽又分為真梁、沖梁（一稱頂梁）、上白梁、白梁4等。同治四年（1865年），分淮南煎鹽為真梁、次真梁、充真梁、頂梁、上梁、白梁6等。晚清以來，南通鹽區(qū)海勢東遷，鹽民移亭就鹵，遠(yuǎn)離煎灶，乃于亭場近側(cè)掘井貯鹵，謂之“鹵井”。初為土井，后砌磚井。磚井兼有澄鹵作用，時人稱其“日久澄澈，鹵色愈白，故通之鹽潔于泰。”（光緒《兩淮鹽法志》卷十五）5－10.余呂真梁甲天下。余呂真梁甲天下。光緒《兩淮鹽法志》：“各場產(chǎn)鹽有尖、和、堿之

8、分，尖鹽內(nèi)又有真、正、頂、重淋四項之別。呂四、余東真梁鹽色最為上品，而豐利、金沙、石港正梁次之，新興、草堰等十三場頂梁又次之，和鹽為下。”重淋鹽，是指將已成的白鹵用咸灰重新淋濾一次，使鹵氣澄清，然后入鍋煮成之鹽。光緒二年（1876年）兩淮鹽政沈葆楨信札：“照得余呂真梁向為南鹽之冠。鄂湘兩岸皆爭求前項真梁濟(jì)銷。該場垣鹽盡產(chǎn)盡重，不入派照之例，鹽價亦較他場獨昂?！逼潲}質(zhì)輕色白，系灶戶以微火緩煎而成，既無腳鹽，亦無堿片。同治、光緒年間，鄂、湘

9、兩岸銷鹽最重鹽色，惟通屬“余呂真梁”銷售最易，故派定真梁專銷楚岸。其時儀征淮南總棧實行“挨輪”售鹽，每當(dāng)“余呂真梁”到輪之時，眾運商爭買，供不應(yīng)求，鹽少商多、不能遍給，乃就當(dāng)日認(rèn)買各商抽簽給運，以免居奇。5－11.“淮鹽精神淮鹽精神”。“余呂真梁甲天下”透露一個消息：“在淮鹽中是最好的，在全國也就是最好的。”從中總結(jié)一個理念，也可以說是“淮鹽的精神的精神”，那就是：“敢為人先，做到人先，做到最好最好”。從中唐第五琦創(chuàng)始“吳鹽”以來，以“

10、海陵監(jiān)”為代表的淮鹽，一直走在全國鹽的前列。在鹽的品質(zhì)方面是如此，在鹽法制定、鹽志纂修、園林建造、捐輸報效、在商向儒上也是如此。有明一代的“鹽引”，各鹽區(qū)都以淮鹽為樣板?！皟苫粗畠苫粗}法定，而天下之法定，而天下之鹽法準(zhǔn)此矣。準(zhǔn)此矣?！保ㄇ　秲苫贷}法志》覺羅雅爾哈善序）清代揚州淮商的風(fēng)范，成為全國商界仿效的榜樣?；瓷痰臍赓|(zhì)風(fēng)尚，不僅浸潤了揚州領(lǐng)屬的整個淮東地區(qū)，而且影響及于全國。5－12.淮北鹽質(zhì)?；幢丙}質(zhì)。從清末民初淮北建設(shè)“濟(jì)南場

11、”開始，淮鹽的中心逐步由淮南轉(zhuǎn)移到淮北，由揚州轉(zhuǎn)移到海州?；贷}的代表品種，不再是享譽(yù)千年的淮南煎鹽，而由代表先進(jìn)生產(chǎn)力的淮北曬鹽取而代之。特殊的地理條件，特殊的人文傳統(tǒng)，特殊的技術(shù)和管理，造就了淮北曬淮北曬鹽特殊的品特殊的品質(zhì)：色白、粒大、干。：色白、粒大、干。在長達(dá)一百年的時間里，淮鹽的領(lǐng)導(dǎo)者勉勵部屬常用一句口頭禪：“在江蘇鹽區(qū)走在前列的，在全國鹽區(qū)也走在前列。”5－13.食鹽加工程度。食鹽加工程度。據(jù)《江蘇省志叢書鹽業(yè)志》，食鹽按加