想進入商場做餐飲的必看

1、全程策劃：怎樣進入商場做餐飲全程策劃：怎樣進入商場做餐飲《創(chuàng)業(yè)》2011年第9期20111130進入商場做餐飲，是許多餐飲經營者的選擇。怎樣選擇商場？進駐需要什么條件？本文作者進入商場做餐飲的經歷，給大家一些啟示。背景：兩年前打工業(yè)余創(chuàng)業(yè)，在上海某鬧市區(qū)開了個街鋪的米粉店，運營兩年，成功收場。此次全職來做餐飲。鑒于之前開店經驗和其他一些原因，這次打算進入商場。（提醒：進入商場做餐飲，需有過經營餐飲的成功經歷。）1、選址、選址上海熱門的幾

2、個商場，中山公園龍之夢、來福士、正大、五角場萬達等都在考慮之內。熱門商場很難拿到位置，要么經營的品牌硬，要么關系硬。我在托關系的同時，也試一試自己去直接找這些商場負責招商的，結果可想而知，不是連招商經理的面見不到，就是石沉大海，沒有下文。最終通過朋友搭上關系網，一下子有好幾個比較熱門的位置可以挑了。（提醒：如果想進熱門商場開店的朋友，必須找關系，而且最好找到管事，有決定權的人。因為不僅你能拿到好位置，還能談到好的條件。這些對于進入這行的

3、新人來講，算是一個經驗。）位置一：虹橋機場新航站樓，60平米。開始很興奮，因為虹橋機場老航站樓餐飲生意之好我是有感受的，而且覺得高鐵也很有人流。跑去實地考察新航站樓，發(fā)現位置有問題。通往高鐵候車廳的通道遲遲沒開通，雖然我相信可能3年以后這會是個好位置，但我沒錢去燒3年。（提醒：選址要選成熟的，要長期培育的不要碰。）位置二：大拇指廣場，60平米。特意去考察了幾次，數人流量，到附近幾家店考察對比，覺得不錯。但因為位置剛空出來，朋友說還要等等

4、。權衡幾番，還是放棄大拇指的位置了。位置三：龍柏地區(qū)的一個新開的小型商場，10號線龍柏站上。60平米?？赐晡恢靡患?，也打算定下來?？筛撠熣猩痰囊涣?，對方覺得這個位置不適合做餐飲，想把一個最差位置推給我?？紤]后放棄掉。當時還覺得挺后悔，現在再回頭看，幸虧沒有拿這個位置。商場開業(yè)3個月，生意冷清得很。（提醒：進商場進錯了的話，賠錢也是肯定的。對于新的商場，一定要看他們的招商團隊和運營團隊專不專業(yè)，要不很容易把一個商場做死。如果一不小心跟

5、進去，就當炮灰了。）（提醒：如果在新的商場開店，心中一定要做好不能準時開業(yè)的打算，基本上會遲一個月，加上碰到不可預測的事情，推遲23個月開業(yè)很正常。所以要考慮這個因素，以免過于提前準備一些東西造成自己的損失。我自己就是在商場附近提前租了3套公寓當倉庫，男女員工宿舍，因為推遲4個月，損失2萬多！）技術：技術：我是湖南人，我的餐飲是做湖南米粉，也在家鄉(xiāng)投資了米粉廠，專門供應自己。上海的米粉沒有湖南的味道。目前上海米粉還是桂林米粉的市場，但基

6、本都是低端市場。所以我選的主要是細的那種圓粉，上海人也喜歡這種細的。就餐飲技術層面，我算是外行。但有幾個有幾十年湘菜經驗、一級或特技證的長輩，所以技術方面主要靠他們。在品類上，我選擇多元化，除了有米粉，還有面條、炒飯、蓋澆飯、湖南特色小吃、飲品。菜品控制在3040個之間（1015種米粉）。以后如果開標準店品種還會增加。我做的這些就是為了適應上海，以及可能的其他一線城市市場。（提醒：開店之前要對當地市場做詳細了解，這樣才能確定合適的目標消

7、費群體的需求。）味道：味道：關于米粉本身，我認為其實并不是多么復雜的一個食品。只要是湖南人（或四川，貴州的），從小吃米粉長大，每個人對于米粉口味都能說出個一二三點來，不過是一個大眾化的小吃，只要遵循不偷工（熬湯）減料（用好食材好米粉），做出來的味道不會差到哪里。當然，高水平的廚師有可能做出味道更精致的米粉（主要體現在湯和澆頭上）。米粉口味要符合當地口味。根據自己在上海67年的生活經驗和兼職開了2年湖南米粉店的經驗。我對上海市場的了解是：

8、A、上海人愛吃面，米粉的主要人群是女生。還有在滬的湘、川、黔老鄉(xiāng)。B、鮮不鮮是首先的評價。當然，酸辣也是受歡迎口味（看看滿大街的桂林米粉點擊率最高的是酸辣筍尖粉）。C、由于桂林米粉多年的市場培育，大家接受的還是圓粉的概念。味道最好的店在哪里？家宴，或某個排擋，或某個小巷的小飯店，或真正頂級的餐廳，但基本不可能在某個連鎖餐廳，尤其是快餐類的。要規(guī)模，就要犧牲味道，沒法兩全。開一個或者幾個店，要每個店賺錢，火爆，味道和位置最關鍵。但幾十上百