火鍋餐飲給想進(jìn)入餐飲業(yè)新手一些建議參考

1、給想進(jìn)入餐飲業(yè)新手一些建議2008082622:501、這個(gè)行業(yè)很有欺騙性，表面上人山人海，毛利率很高，一般都有6070%，由于有房租，人工，水電油鹽，工商稅務(wù)，設(shè)備裝修折舊，其實(shí)純利率就那么一點(diǎn)，運(yùn)氣好有20%，一般的就15%左右，那些純利率到30%以上的基本上都是旅游景區(qū)賺錢賺黑了的老板，見(jiàn)一個(gè)宰一個(gè)。2、口味很重要，沒(méi)有秘方的人不要隨便說(shuō)開(kāi)個(gè)餃子店象大娘水餃，蓋飯類象吉野家，蒸飯賽過(guò)真功夫，比薩好吃如必勝客。吉野家為了保護(hù)秘方，連

2、湯料包都是制成小料包從日本空運(yùn)過(guò)來(lái)的，連中國(guó)吉野家都不知道里面的成分和配比。那些不會(huì)做飯，連不同牌子的醬油配出的調(diào)料味道不一樣都不知道的人，動(dòng)不動(dòng)就想開(kāi)個(gè)牛X的店，我看了直想笑。這樣想的不僅是你，其實(shí)他們店長(zhǎng)也很想單干，比起店長(zhǎng)來(lái)，你成功的概率實(shí)在小得多。3、不要太相信自己的眼睛，有時(shí)候你看起來(lái)很好的生意，說(shuō)不定到了淡季生意會(huì)一落千丈，除非你打算一年就干6個(gè)月。比如冰淇淋，飲料店等等。街客北京的直營(yíng)店，在冬天的時(shí)候也有關(guān)門不營(yíng)業(yè)的時(shí)候，

3、因?yàn)橘嵉腻X還不夠發(fā)工資和水電，寧可不開(kāi)虧房租。4、不要太迷信酒香不怕巷子深，和有錢能使鬼推磨的經(jīng)典商業(yè)理論。如果在2004年，你在潘石藝的建外SOHO開(kāi)店的話，200萬(wàn)只夠你賠半年，誰(shuí)來(lái)都統(tǒng)殺，當(dāng)然現(xiàn)在好象好點(diǎn)了。當(dāng)時(shí)SOHO招商部拼命邀請(qǐng)KFC，麥當(dāng)勞，吉野家，必勝客等知名品牌入住，他們負(fù)責(zé)選址的人員去看看就走了，結(jié)果后來(lái)入駐的基本都是新手，半年時(shí)間，幾乎所有店鋪換了2輪。承諾商業(yè)街一天6萬(wàn)人客流量，結(jié)果開(kāi)業(yè)后除了內(nèi)部工作人員，不到5

4、0人。別以為KFC的選址人員是吃白飯的，別人高手都不敢干，菜鳥(niǎo)膽子越大死得越快。5、如果真的一定要干，一定要把一半的資金存在銀行里，萬(wàn)一開(kāi)店不成還有后路。那些動(dòng)不動(dòng)就拿父母老本和抵押貸款的年輕人，一般后果都是我都不好意思說(shuō)。因?yàn)槲乙矝_動(dòng)過(guò)，燒過(guò)錢，希望有更少的人失敗。6、不要以為有錢就可以請(qǐng)個(gè)好大廚，如果他真的手藝很好，因?yàn)槟愫芸炀蜁?huì)從老板變成跑腿的；如果他手藝不好，你一樣會(huì)從將軍變成奴隸。7、對(duì)于加盟商說(shuō)的話，基本上不要信，尤其是做的

5、數(shù)字游戲，你要信了，成功的概率說(shuō)不定比中六合彩還要低。加盟商唯一說(shuō)的真話就是你要付他錢的數(shù)字，這個(gè)數(shù)字很真實(shí)，而且一定見(jiàn)血。如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直營(yíng)店（最好，中等，最差的）分別在淡旺季蹲上幾天做統(tǒng)計(jì)，你才知道經(jīng)營(yíng)的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店銷售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以為自己也能發(fā)財(cái)，那你離破產(chǎn)也不遠(yuǎn)了。8、關(guān)于餐飲，選址最重要，一旦要看準(zhǔn)，要簽長(zhǎng)期房租合同，如果可能，最好

6、把房子買下來(lái)。不然，一年一漲的租金能夠把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干凈凈。很多有錢的牌子，都是經(jīng)過(guò)考察好以后，簽了15年的合同，或者干脆把商鋪買下來(lái)的。東坡眉州酒樓和KFC都是這么干的。如果你做的是小生意，房東看人多也會(huì)眼紅的，雖然他不懂行，但是以為你賺錢，不租給你他自己做是很可能的。9、養(yǎng)店時(shí)間，如果在新開(kāi)發(fā)的市區(qū)和小區(qū)，要做好虧三年的準(zhǔn)備，沒(méi)有三年是住不滿讓費(fèi)；虧本的呢，其實(shí)你看人多，鬼知道他是虧本的，就算是虧本他也不會(huì)告訴你

7、，還想撈筆轉(zhuǎn)讓費(fèi)呢，也有自己私底下轉(zhuǎn)讓給朋友的，你去找不一定找的到，反正繁華地段不會(huì)有個(gè)空門臉等你去開(kāi)張；而且熟鋪的價(jià)格高，沒(méi)有一定管理經(jīng)驗(yàn)很容易做賠錢。舉個(gè)例子，有家快餐店一年銷售額1600萬(wàn)左右，房租高達(dá)500多萬(wàn)，說(shuō)實(shí)話，這店送給一般人都干不了，因?yàn)槟愎芾砩嫌悬c(diǎn)漏洞，經(jīng)營(yíng)上就會(huì)出個(gè)大坑，就煮飯的速度慢了，收錢出餐速度慢一點(diǎn)都可能是致命的?？傊赇伔浅ｋy找。不過(guò)有三種情況可以撿漏：一、原來(lái)的業(yè)態(tài)不適合做其他，比如說(shuō)有個(gè)鋪?zhàn)幼黾译姡?/p>

8、做手機(jī)，做服裝，做什么賠什么，房東也極度失望了，房租很便宜給你了。偏偏適合做餐飲，那就發(fā)大了。二、原來(lái)的業(yè)態(tài)不行，比如說(shuō)有鋪?zhàn)幼鲂蓍e咖啡廳，但是周圍的人壓根不休閑，結(jié)果適合做快餐，你也賺了。三、原來(lái)店鋪的老板經(jīng)過(guò)溝通，壓根就是一外行，啥都不會(huì)，口味也不行，這樣也可能通過(guò)改變店鋪形象和口味招攬來(lái)新的生意。關(guān)鍵是前期考察一定做到位。我有一次和一個(gè)負(fù)責(zé)選址的經(jīng)理聊天，談起加盟的事情，他說(shuō)有個(gè)小火鍋的老板最近正在求他在上地找個(gè)店鋪。問(wèn)其原因，把

9、我都逗樂(lè)了。原來(lái)這個(gè)小火鍋的老板從臺(tái)灣某小火鍋品牌手里用4萬(wàn)買了配方以后，自己搞了個(gè)品牌，生意還湊合，就想法子把這4萬(wàn)掙回來(lái)，于是就找人加盟。3萬(wàn)塊加盟一家，結(jié)果不久有個(gè)家伙來(lái)加盟了，帶該老板去上地看了看地方，老板覺(jué)得不怎么樣，生意可能不會(huì)好，就讓他給加盟了。哈哈，沒(méi)有想到看走眼了，生意好到這個(gè)老板都流口水，也下定決心在附近也找一家店換個(gè)名稱開(kāi)，跟他的加盟者搶生意?！翱剖客摈攘λ冢?、商品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，29年的實(shí)體經(jīng)營(yíng)作保障。2、真正實(shí)

10、現(xiàn)全網(wǎng)絡(luò)服務(wù)，購(gòu)物、做生意家庭化。3、全球性的生意，只要有互聯(lián)網(wǎng)就可以做生意，只要有郵局，就可以購(gòu)物。4、四兩撥千斤的生意，450元的投入，可以賺取無(wú)窮大的財(cái)富。5、能力與利潤(rùn)并存，極具挑戰(zhàn)性。歡迎了解。QQ：243391334博客網(wǎng):.liudechengok前幾天我們家門口的小尾羊加盟不是換了招牌嗎，明顯就是老板學(xué)了配方單飛了。加盟這種事情，不外乎就是你騙騙我，我騙騙你的游戲罷了。肯德基那樣的營(yíng)銷支持，和完善的培訓(xùn)體系，和產(chǎn)品配方的