餐飲業(yè)應(yīng)對(duì)微利時(shí)代的幾點(diǎn)建議

1、<p>　　餐飲業(yè)應(yīng)對(duì)微利時(shí)代的幾點(diǎn)建議</p><p>　　摘要：餐飲業(yè)已成為我國(guó)吸納勞動(dòng)力、改善人民生活質(zhì)量、帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要力量。近年來，GDP增長(zhǎng)持續(xù)下滑、房租上漲、原材料和人力成本增加等因素讓餐飲業(yè)發(fā)展舉步維艱，因此，政府應(yīng)當(dāng)加大對(duì)餐飲業(yè)的扶持力度，企業(yè)更應(yīng)從自身入手，大力推進(jìn)節(jié)能減排、走信息化之路和創(chuàng)新營(yíng)銷方式等，促進(jìn)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型，盡快走出困境。 </p><p>

2、;　　關(guān)鍵詞：餐飲業(yè) 困境 發(fā)展 </p><p>　　一、我國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)狀 </p><p>　　改革開放以來，餐飲業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)起步最早、發(fā)展最快、收效最明顯的行業(yè)之一。2010年，全年餐飲收入達(dá)到17648億元，同比增長(zhǎng)18.3%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.24%，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率為8.55%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)1.56　個(gè)百分點(diǎn)。在GDP超過2500億元、人

3、口規(guī)模在　500　萬(wàn)以上的33個(gè)城市中，18　個(gè)城市的住宿餐飲業(yè)零售額超過200億元，餐飲業(yè)已成為吸納勞動(dòng)力、改善人民生活質(zhì)量、帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要力量。 </p><p>　　三十年河?xùn)|三十年河西。2012年似乎成為新世紀(jì)以來餐飲業(yè)發(fā)展的分水嶺。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，2012年1月到7月，有6個(gè)月餐飲業(yè)收入同比增幅低于社會(huì)消費(fèi)品零售總額同比增幅。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)日前發(fā)布的《2012年上半年餐飲行業(yè)形勢(shì)分析》則

4、印證了人們的擔(dān)憂，報(bào)告顯示，上半年中國(guó)餐飲業(yè)增速比去年同期回落3個(gè)百分點(diǎn)，成為新世紀(jì)以來除2003年因“非典”因素外的最低值。9月10日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成在中國(guó)餐飲業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)家高峰論壇上透露：今年以來，我國(guó)餐飲業(yè)利潤(rùn)嚴(yán)重下滑，行業(yè)增速降至九年來最低。大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴(kuò)張完成計(jì)劃比例僅為20%-30%，本土快餐品牌利潤(rùn)不及8%。 </p><p>　　北京市統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)

5、顯示，今年1至5月，北京餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)收入330億元，同比增長(zhǎng)11.1%，增幅低于全市社會(huì)消費(fèi)品零售總額2個(gè)百分點(diǎn)；上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，上海餐飲行業(yè)收入增幅多年來首次跌入個(gè)位數(shù)，年均增幅不足8%；湖南省餐飲協(xié)會(huì)調(diào)研顯示，該省75%餐企處在盈虧邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉。廈門地區(qū)不少餐飲企業(yè)的利潤(rùn)率只有3年前的三分之一，僅有30%的企業(yè)有經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。不僅中式餐飲陷入困境，連洋快餐也受到波及，世界知名餐飲品牌百勝集團(tuán)稱，相比去年

6、，由于通貨膨脹，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)同比下滑4個(gè)百分點(diǎn)。 </p><p>　　二、餐飲業(yè)困境之探析 </p><p>　　1.房租十年上漲5倍 </p><p>　　2002年到　2012年10年間，餐飲業(yè)各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)成本均快速上漲，其中房租上漲速度最快，平均上漲四五倍。2011年，企業(yè)續(xù)租門店的租金平均上漲30%。有媒體調(diào)查顯示，有些企業(yè)門店的續(xù)租租金上漲達(dá)100%甚至更高。物

7、業(yè)大幅上調(diào)租金，競(jìng)爭(zhēng)激烈、議價(jià)能力不高的餐飲企業(yè)利潤(rùn)自然就會(huì)大大減少。消費(fèi)者對(duì)餐飲的漲價(jià)非常敏感，餐飲企業(yè)不敢輕易漲價(jià)，因?yàn)椴惋嫎I(yè)向顧客轉(zhuǎn)嫁成本后，相當(dāng)數(shù)量的消費(fèi)者就會(huì)去其他企業(yè)消費(fèi)，或者減少外出餐飲的次數(shù)，最后餐飲企業(yè)受到直接影響。由于租金上漲幅度過快，有些資金實(shí)力比較強(qiáng)的餐飲企業(yè)會(huì)選擇購(gòu)買物業(yè)開店。目前，房?jī)r(jià)高企，一線城市房?jī)r(jià)更是動(dòng)輒幾萬(wàn)元一平方米，自己買物業(yè)做餐飲對(duì)于資金實(shí)力一般的企業(yè)來說不太現(xiàn)實(shí)。 </p><

8、;p>　　2.稅費(fèi)過高，壓縮利潤(rùn) </p><p>　　目前，餐飲企業(yè)需要繳納30　多種稅費(fèi)，給企業(yè)帶來了沉重的負(fù)擔(dān)。其中，按營(yíng)業(yè)額　5%征收營(yíng)業(yè)稅，按　2%收取銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)率，這是餐飲行業(yè)兩個(gè)亟待解決的突出問題。如超市的刷卡手續(xù)費(fèi)率為　0.5%，餐飲業(yè)的刷卡費(fèi)率為　2%，這與珠寶等奢侈品行業(yè)的費(fèi)率相當(dāng)，一些餐飲企業(yè)因此不愿意提供刷卡服務(wù)，給消費(fèi)者帶來不便。 </p><p>　

9、　3.人工、原材料成本快速上升 </p><p>　　近年來，中國(guó)人口紅利逐漸喪失，餐飲業(yè)作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，行業(yè)利潤(rùn)下降在所難免。2005　年全國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人員月平均工資為　1000　元左右，現(xiàn)在全國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人員月平均工資為2000　元以上，工資增速較快。部分省市要求為農(nóng)民工按城鎮(zhèn)戶口繳納社保，也使餐飲業(yè)的人工成本進(jìn)一步上升。另外，原材料成本上漲幅度較大，也是餐飲企業(yè)利潤(rùn)越來越少的重要因素。 </p&g

10、t;<p>　　三、餐飲業(yè)脫困發(fā)展之建議 </p><p>　　處在寒冬中的餐飲業(yè)并不是只能坐以待斃，危機(jī)和機(jī)遇往往是并存的。首先應(yīng)該看到國(guó)家拉動(dòng)內(nèi)需和保增長(zhǎng)的大政策環(huán)境沒有改變，其次，也是最關(guān)鍵的，還是要著眼于企業(yè)的內(nèi)部。餐飲企業(yè)不能再依靠低成本、廉價(jià)勞動(dòng)力去擴(kuò)張，而要與時(shí)俱進(jìn)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路和策略，從降低成本、加強(qiáng)管理、積極營(yíng)銷等方面加強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，迎接餐飲業(yè)發(fā)展的美好明天。 </p&g

11、t;<p>　　1.政府應(yīng)加大對(duì)餐飲業(yè)的扶持力度 </p><p>　　長(zhǎng)期以來，政府對(duì)餐飲業(yè)的管理注重監(jiān)管，而缺乏足夠的重視，缺少財(cái)政政策、配套設(shè)施、公共服務(wù)等方面的支持，使得餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)難度越來越大。 </p><p>　　首先，建議盡快降低餐飲業(yè)的銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)。目前，僅醫(yī)院、學(xué)校等公益性商戶免收手續(xù)費(fèi)，而餐飲業(yè)收取的手續(xù)費(fèi)不足以承擔(dān)刷卡成本，再加上銀行、銀聯(lián)等機(jī)

12、構(gòu)需要從中盈利，所以造成餐飲業(yè)承擔(dān)了大部分的刷卡成本。餐飲業(yè)關(guān)系民生，應(yīng)盡早降低刷卡手續(xù)費(fèi)。 </p><p>　　第二，解決餐飲業(yè)的各項(xiàng)不合理稅負(fù)。當(dāng)前餐飲業(yè)征收5%的營(yíng)業(yè)稅明顯偏高，可適當(dāng)降低；在餐飲業(yè)增值稅改革方面可以大膽嘗試，采取簡(jiǎn)易征收的方式；對(duì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的早餐可以實(shí)行，讓利于民。 </p><p>　　第三，支持餐飲企業(yè)做大、做強(qiáng)。2012年　5　月餐飲業(yè)上市指引的發(fā)布，使餐

13、飲業(yè)積極爭(zhēng)取上市的熱情被凍結(jié)了兩年多后，又看到了新的曙光，證監(jiān)部門應(yīng)繼續(xù)加大對(duì)餐飲業(yè)上市的指導(dǎo)和支持。建議金融機(jī)構(gòu)在接受餐飲企業(yè)商鋪經(jīng)營(yíng)權(quán)和租賃權(quán)質(zhì)押上開綠燈；探索與行業(yè)協(xié)會(huì)開展的企業(yè)信用等級(jí)評(píng)價(jià)對(duì)接，合理評(píng)估企業(yè)的品牌價(jià)值，開拓商標(biāo)抵押的渠道。 </p><p>　　2.節(jié)能減排，打造綠色餐飲 </p><p>　　能源消耗一直占據(jù)餐飲業(yè)成本的　30%以上，電、氣、水消耗居高不下，特別是

14、餐飲照明用電，每天平均超過　12　小時(shí)，快餐、便餐、小吃等企業(yè)，日用電時(shí)間甚至超過　20　小時(shí)，節(jié)能降耗對(duì)于餐飲企業(yè)來說，不僅有益社會(huì)，也能造福自己。因此，采用新的節(jié)能設(shè)備促進(jìn)節(jié)能減排，盡量不使用一次性物品，開發(fā)綠色食品營(yíng)造低碳生活方式等，這些因素將成為實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、提升餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力所必備的條件。 </p><p>　　3.餐飲業(yè)信息化之路勢(shì)不可擋 </p><p>　　餐飲業(yè)信息

15、化有助于企業(yè)從“大廚文化”走向“流程文化”，由“粗放經(jīng)營(yíng)”走向“精細(xì)化經(jīng)營(yíng)”，并促進(jìn)企業(yè)統(tǒng)一管理，走上做大走強(qiáng)之路。更為重要的是，利用信息技術(shù)加強(qiáng)流程改造，還能提高人員工作效率和信息統(tǒng)計(jì)分析水平。目前我國(guó)餐飲業(yè)用工短缺現(xiàn)象嚴(yán)重，僅廣州市餐飲業(yè)人員缺口就達(dá)　10　萬(wàn)人之巨。不少餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人指出，去年部分餐飲企業(yè)基層員工年流失率甚至高達(dá)　100%，而年流失率超過　50%亦很普遍。如何通過信息技術(shù)優(yōu)化服務(wù)流程，提高人員效率，逐漸利用科技降

16、低對(duì)人員的依賴，將是解決人員短缺，增強(qiáng)盈利能力的重要著力點(diǎn)。 </p><p>　　餐飲網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷可以通過門戶網(wǎng)站的首頁(yè)廣告將信息推到受眾面前，運(yùn)用搜索引擎、廣告、E-mail、MSN、博客等形式將網(wǎng)民拉到信息面前，同時(shí)也運(yùn)用企業(yè)自身的網(wǎng)站，展開系列活動(dòng)。在目標(biāo)受眾群體的論壇中進(jìn)行參與和討論，還可以通過在線聊天（MSN）、視頻的工具進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)活動(dòng)?？傊?，就是要充分整合網(wǎng)絡(luò)資源，運(yùn)用所有能夠運(yùn)用的方法和手段進(jìn)行餐飲

17、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，使得目標(biāo)受眾在網(wǎng)絡(luò)中隨時(shí)可以看見信息并參與活動(dòng)。 </p><p>　　隨著體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的興起和發(fā)展，體驗(yàn)式營(yíng)銷不失為一種可以借鑒的營(yíng)銷模式。餐飲企業(yè)需要以更好的服務(wù)為媒介，以消費(fèi)者為中心，營(yíng)造體驗(yàn)情景，以體驗(yàn)為基準(zhǔn)針對(duì)性地推出適應(yīng)特定消費(fèi)者群體的產(chǎn)品。比如，采用透明廚房讓消費(fèi)者觀賞烹飪過程；企業(yè)配套生態(tài)園，讓顧客采摘蔬菜瓜果、釣魚等方式自己選擇餐飲產(chǎn)品原材料，等等。使消費(fèi)者在消費(fèi)過程中釋放壓力、感受快

18、樂。 </p><p><b>　　參考資料： </b></p><p>　　[1]苗志娟，趙茜.中國(guó)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)困境及營(yíng)銷對(duì)策研究.陜西科技大學(xué)學(xué)報(bào)，2012.3 </p><p>　　[2]江艷.淺談我國(guó)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)體驗(yàn)式營(yíng)銷策略.中國(guó)商貿(mào)，2012.9 </p><p>　　[3]曉文.餐飲業(yè)：自我調(diào)整勝于政府