糧油貯藏教案

1、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工教案設計農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工教案設計學科農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工第二章糧油貯藏第1節(jié)水稻和大米的貯藏授課日期2012.7.192012.7.21班級種植班3班、4班種植班1班、2班審批簽字教學目的了解掌握水稻大米的貯藏方法教學重點掌握水稻大米的貯藏方法教學難點掌握水稻大米的貯藏方法教具黑板、多媒體教學方法講授課型新課教學過程附記（2）稻谷的后熟期短，容易生芽。一般稅稻無明顯的后熟期，粳稻的后熟期僅有4周左右。稻谷萌發(fā)所需要的水分，與

2、其他糧食相比是最少的，當?shù)竟群窟_到25％以上，只要溫度適當，便能發(fā)芽。因此，稻谷無論是在田頭、曬場或入庫后貯藏，只要受雨淋、糧面結露、受潮，其含水量達到25％以上時，即能發(fā)芽。凡生過芽的稻谷，即使曬干，其耐貯性及營養(yǎng)品質(zhì)和食用品質(zhì)也都會下降。（3）稻谷容易陳化。稻谷經(jīng)過夏季高溫，往往陳化明顯，脂肪酸值升高，發(fā)芽率下降，其中秈稻比粳稻穩(wěn)定些，糯稻最差。收獲一年以內(nèi)的新稻，呼吸作用較強，后來同于酶活性減弱，以及稻米膠體脫水濃縮，使其吸水

3、性降低，硬度增加，所以貯藏穩(wěn)定性增強，對長期保管有利。但在長期保管中，每經(jīng)過一個高溫季節(jié)，其種用品質(zhì)和食用品質(zhì)即逐年下降。因此，稻谷貯藏要注意推陳貯新。（4）對高溫抵抗性較弱。稻谷膠體結構疏松，每經(jīng)高溫或發(fā)熱，就會引起品質(zhì)劣變。當?shù)竟仁崭詈鬀]有及時脫粒干燥就進行堆垛，垛溫上升到60℃，谷粒開始變黃。米粒呈黃色，亦稱黃粒米、漚黃谷。如果垛溫上升到70℃，谷粒全部變黃。稻谷在貯藏過程中，發(fā)熱次數(shù)越多，黃變率增加越快。隨著貯藏期的延長，雖未發(fā)