農產品貯藏與加工教案5

1、1新課內容及方法（填寫附加頁）課外作業(yè)（或復習題）：課外作業(yè)（或復習題）：1柑橘貯藏中常見的貯藏病害有哪些？2板粟貯藏的方法有哪些？3空氣組成對蘋果貯藏的影響是什么？4哪些品種的葡萄較耐貯藏？任課教師任課教師順號順號5課時課時授課計課計劃累計累計授課日期授課班級課題課題：果品貯藏本次授課目的與要求本次授課目的與要求：理解幾種主要水果的貯藏原理，并掌握常用的貯藏方法本課重點與解決措施本課重點與解決措施：重點：果品貯藏措施：教具與掛圖：教具

2、與掛圖：3香蕉、印度、紅富士等在10月份成熟，這類蘋果內質緊實、脆甜稍酸，由于晚熟積累養(yǎng)分較多，最耐長期貯運，冷藏或氣調貯藏可達7～8個月。蘋果成熟度分為：可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。可采成熟度是指果實達到初熟階段，果關大小已趨固定，初步轉色，但果肉較硬、風味差，內部物質尚未轉化，此時采收，適于遠運和長貯，在貯運中風味可逐漸變好。食用成熟度是指果實達到固有風味和色澤，適于食用，但不耐遠運和長貯。生理成熟是指果實已成熟，果肉變軟，

3、種子變色，食用風味較差。（2）貯藏方法：①簡易貯藏：指不具備固定貯藏庫設施，而是利用自然環(huán)境條件來進行的溝埋藏、堆藏、窖藏等。這種貯藏多數是在產地進行，貯藏作簡便易行，貯藏成本低，若遇到某些年份氣候條件適宜，貯藏效果較好。但總的講受自然氣候條件影響較大，貯藏期間溫濕度條件不能有效控制，所以，貯期較短，貯藏質量較差，損耗較大，有時甚至會出現不同程度的熱爛或凍損。這些貯藏方法應注意蘋果采收后，一般不要直接入溝（窖），或進行堆堆。應先在陰涼通

4、風處散熱預冷，白天適當覆蓋遮蔭防曬，夜間揭開降溫，待霜降后氣溫降下時再行入貯。貯藏期間應根據外部自然條件的變化，利用通風道、通風口，通過堆碼時留有空隙，在早晚或夜間進行曲通風降溫防熱。利用草簾、棉被、秸稈等進行覆蓋保溫防凍。一般可貯至來年3月。主要適用于國光、紅富士等晚熟蘋果。對金冠、元帥各級黨委等中熟蘋果不適宜。②通風庫貯藏：通風庫條件因貯藏前期溫度偏高，中期又較低，一般也只適宜貯晚熟蘋果。入庫時就分品種、分等級碼垛堆放，堆碼時，垛底

5、要墊放枕木（或條石），垛底離地10～20厘米，在各層筐或幾層紙箱間應用木板、竹籬笆等襯墊，以關輕垛底壓力，便于碼成高垛，防止倒垛。碼垛要牢固整齊，碼垛不宜太大，為便于通風，一般垛與墻、垛與垛之間應留出30厘米左右空隙，垛頂距庫頂50厘米以上，垛距門和通風口（道）1.5米以上，以利通風、防凍。貯期主要管理是根據庫內外溫差來通風排熱。貯藏前期，多利用夜間低溫來通風降溫。有條件最好在通風口咱加裝軸流風機，并安裝溫度自動調控裝置，以自動調節(jié)庫溫

6、盡量符合其貯藏要求。貯藏中期，減少通風，庫內應在垛頂、四周適當覆蓋，以免受凍。通風庫貯果，中期易遭受凍害。貯藏后期，庫溫會逐步回升，還需期間要每天觀測記錄庫內溫度、濕度，并經常檢查蘋果質量；檢測果實硬度、糖度、自然損耗和病、爛情況。出庫順序最好是先進的先出。金冠等中熟蘋果可以采用樹下襯0.06毫米左右厚的聚氯乙烯透氣薄膜袋裝紙箱（筐）來入庫堆碼貯。③冷庫貯藏：蘋果適宜冷藏，尤其對中熟品種最適合；其中元帥系品種應適時早采，金冠蘋果應適時晚