農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工教案5

1、1新課內(nèi)容及方法（填寫附加頁）課外作業(yè)（或復(fù)習(xí)題）：課外作業(yè)（或復(fù)習(xí)題）：1柑橘貯藏中常見的貯藏病害有哪些？2板粟貯藏的方法有哪些？3空氣組成對蘋果貯藏的影響是什么？4哪些品種的葡萄較耐貯藏？任課教師任課教師順號順號5課時(shí)課時(shí)授課計(jì)課計(jì)劃累計(jì)累計(jì)授課日期授課班級課題課題：果品貯藏本次授課目的與要求本次授課目的與要求：理解幾種主要水果的貯藏原理，并掌握常用的貯藏方法本課重點(diǎn)與解決措施本課重點(diǎn)與解決措施：重點(diǎn)：果品貯藏措施：教具與掛圖：教具

2、與掛圖：3香蕉、印度、紅富士等在10月份成熟，這類蘋果內(nèi)質(zhì)緊實(shí)、脆甜稍酸，由于晚熟積累養(yǎng)分較多，最耐長期貯運(yùn)，冷藏或氣調(diào)貯藏可達(dá)7～8個(gè)月。蘋果成熟度分為：可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。可采成熟度是指果實(shí)達(dá)到初熟階段，果關(guān)大小已趨固定，初步轉(zhuǎn)色，但果肉較硬、風(fēng)味差，內(nèi)部物質(zhì)尚未轉(zhuǎn)化，此時(shí)采收，適于遠(yuǎn)運(yùn)和長貯，在貯運(yùn)中風(fēng)味可逐漸變好。食用成熟度是指果實(shí)達(dá)到固有風(fēng)味和色澤，適于食用，但不耐遠(yuǎn)運(yùn)和長貯。生理成熟是指果實(shí)已成熟，果肉變軟，

3、種子變色，食用風(fēng)味較差。（2）貯藏方法：①簡易貯藏：指不具備固定貯藏庫設(shè)施，而是利用自然環(huán)境條件來進(jìn)行的溝埋藏、堆藏、窖藏等。這種貯藏多數(shù)是在產(chǎn)地進(jìn)行，貯藏作簡便易行，貯藏成本低，若遇到某些年份氣候條件適宜，貯藏效果較好。但總的講受自然氣候條件影響較大，貯藏期間溫濕度條件不能有效控制，所以，貯期較短，貯藏質(zhì)量較差，損耗較大，有時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)不同程度的熱爛或凍損。這些貯藏方法應(yīng)注意蘋果采收后，一般不要直接入溝（窖），或進(jìn)行堆堆。應(yīng)先在陰涼通

4、風(fēng)處散熱預(yù)冷，白天適當(dāng)覆蓋遮蔭防曬，夜間揭開降溫，待霜降后氣溫降下時(shí)再行入貯。貯藏期間應(yīng)根據(jù)外部自然條件的變化，利用通風(fēng)道、通風(fēng)口，通過堆碼時(shí)留有空隙，在早晚或夜間進(jìn)行曲通風(fēng)降溫防熱。利用草簾、棉被、秸稈等進(jìn)行覆蓋保溫防凍。一般可貯至來年3月。主要適用于國光、紅富士等晚熟蘋果。對金冠、元帥各級黨委等中熟蘋果不適宜。②通風(fēng)庫貯藏：通風(fēng)庫條件因貯藏前期溫度偏高，中期又較低，一般也只適宜貯晚熟蘋果。入庫時(shí)就分品種、分等級碼垛堆放，堆碼時(shí)，垛底

5、要墊放枕木（或條石），垛底離地10～20厘米，在各層筐或幾層紙箱間應(yīng)用木板、竹籬笆等襯墊，以關(guān)輕垛底壓力，便于碼成高垛，防止倒垛。碼垛要牢固整齊，碼垛不宜太大，為便于通風(fēng)，一般垛與墻、垛與垛之間應(yīng)留出30厘米左右空隙，垛頂距庫頂50厘米以上，垛距門和通風(fēng)口（道）1.5米以上，以利通風(fēng)、防凍。貯期主要管理是根據(jù)庫內(nèi)外溫差來通風(fēng)排熱。貯藏前期，多利用夜間低溫來通風(fēng)降溫。有條件最好在通風(fēng)口咱加裝軸流風(fēng)機(jī)，并安裝溫度自動(dòng)調(diào)控裝置，以自動(dòng)調(diào)節(jié)庫溫

6、盡量符合其貯藏要求。貯藏中期，減少通風(fēng)，庫內(nèi)應(yīng)在垛頂、四周適當(dāng)覆蓋，以免受凍。通風(fēng)庫貯果，中期易遭受凍害。貯藏后期，庫溫會(huì)逐步回升，還需期間要每天觀測記錄庫內(nèi)溫度、濕度，并經(jīng)常檢查蘋果質(zhì)量；檢測果實(shí)硬度、糖度、自然損耗和病、爛情況。出庫順序最好是先進(jìn)的先出。金冠等中熟蘋果可以采用樹下襯0.06毫米左右厚的聚氯乙烯透氣薄膜袋裝紙箱（筐）來入庫堆碼貯。③冷庫貯藏：蘋果適宜冷藏，尤其對中熟品種最適合；其中元帥系品種應(yīng)適時(shí)早采，金冠蘋果應(yīng)適時(shí)晚