農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工教案6

1、1新課內(nèi)容及方法（填寫附加頁(yè)）課外作業(yè)（或復(fù)習(xí)題）：課外作業(yè)（或復(fù)習(xí)題）：任課教師任課教師順號(hào)順號(hào)6課時(shí)課時(shí)授課計(jì)課計(jì)劃累計(jì)累計(jì)授課日期授課班級(jí)課題課題：蔬菜貯藏本次授課目的與要求本次授課目的與要求：理解幾種主要蔬菜的貯藏原理，并掌握常用的貯藏方法本課重點(diǎn)與解決措施本課重點(diǎn)與解決措施：重點(diǎn)：蔬菜貯藏措施：教具與掛圖：教具與掛圖：3（3）采收方法采收時(shí)果實(shí)不應(yīng)帶果柄，且要輕拿輕放，避免機(jī)械損傷。果實(shí)經(jīng)嚴(yán)格挑選，除去病果、裂果及傷果，裝入筐

2、內(nèi)或箱內(nèi)，每筐裝23層果實(shí)。果實(shí)下面最好用柔軟材料襯墊，以防損傷果實(shí)，所用包裝材料最好在用前進(jìn)行消毒處理。3、預(yù)冷：果實(shí)采收后，應(yīng)先放在冷涼處短時(shí)間預(yù)貯，以散去田間帶來(lái)的余熱，并可同時(shí)進(jìn)行分級(jí)、挑選，剔除裂果、病果、傷果、未成熟的嫩果、過(guò)熟果以及過(guò)大過(guò)小的果實(shí)。預(yù)冷的目的的除散去余熱外，還在于淘汰原已感病而預(yù)冷期間突破潛伏期的果實(shí)。貯藏用的番茄采收前2天不灌水，防止果實(shí)吸水膨脹和果皮產(chǎn)生裂痕。應(yīng)在早晨或傍晚無(wú)露水時(shí)采摘，輕拿輕放。采收后

3、，應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處散熱，或放在冷庫(kù)內(nèi)預(yù)冷到13℃，然后挑選分級(jí)入庫(kù)貯藏。1.塑料帳氣調(diào)貯藏法。將裝好的番茄堆在窖中或通風(fēng)庫(kù)中，用塑料薄膜將堆好的垛套上、封住口成為塑料帳。每隔2～3天，將塑料帳揭開，擦干帳壁上的小水滴，15分鐘后重新套上，封住口。每隔10～15天翻垛檢查1次，挑出病果。用此法可貯藏1個(gè)多月。2.薄膜袋貯藏法。將青番茄輕輕裝入食品袋中，一般每袋裝5千克，裝后隨即扎緊袋口，放在陰涼處。貯藏初期，每隔2～3天，在清晨或傍晚，將

4、袋口打開15分鐘，將袋壁上的小水珠擦干，然后再扎好密封。貯藏1～2星期后，番茄逐漸轉(zhuǎn)紅。如需繼續(xù)貯藏，則應(yīng)減少袋內(nèi)番茄的數(shù)量，只平放1～2層，以免相互壓傷。番茄紅熟后，將袋口散開。3.吸附劑貯藏法。將30份佛石、20份活性炭、30份硫酸亞鐵、30份氫氧化鈣和1份水混合配成復(fù)合保鮮劑。將此混合物稱10克裝入一內(nèi)襯有多孔聚乙烯薄膜的小紙袋內(nèi)，并用0.5克水將紙潤(rùn)濕，然后與番茄一起封裝在一個(gè)大聚乙烯袋中。在一定溫度下貯藏60天，番茄顏色不變。

5、（3）貯藏病害及防治2南瓜貯藏（1）貯藏特性貯藏用南瓜主要是中國(guó)南瓜，中國(guó)南瓜別稱飯瓜、番瓜、倭瓜。中國(guó)南瓜又分圓形南瓜和長(zhǎng)形南瓜兩個(gè)變種。貯藏用南瓜應(yīng)選擇皮厚堅(jiān)硬、被覆蠟粉的成熟南瓜。（2）貯藏方法1、地面堆碼儲(chǔ)藏：將能避免陽(yáng)光直接照射、空氣流通性能良好的空屋選作儲(chǔ)藏室，室內(nèi)地面以土質(zhì)或鋪墊青、紅磚的地面為佳，先在地面鋪墊一層35厘米厚的稻草或麥秸，然后將老熟、無(wú)損傷的南瓜堆放在墊草上。堆放方向以與田間生長(zhǎng)時(shí)的狀態(tài)相同，瓜蒂朝里，瓜頂