農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工學(xué)試卷答案

1、農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工學(xué)考試試卷參考答案題號一二三四五六七八總分總分人得分一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）1、大多數(shù)腐敗菌適宜在水分活度(D)以上生長A、0.6；B、0.7；C、0.8；D、0.92、酚酶在pH為多少時活性最大.(C)A、45；B、56；C、67；D、73、植物主要是通過（D）來進(jìn)行水分調(diào)節(jié)的A、光合作用和吸收作用B、呼吸作用和光合作用C、呼吸作用和蒸騰作用D、吸收作用和蒸騰作用4、我國目前生產(chǎn)的各類水果

2、罐頭，要求產(chǎn)品開罐后糖液濃度為（D）（以折光計）A、1516%；B、1617%；C、1718%；D、1418%5、導(dǎo)致罐頭食品敗壞的微生物最重要是（A）A、細(xì)菌；B、霉菌；C、酵母菌；D、病毒6、要有效抑制酶的活性及各種生物化學(xué)反應(yīng)要低于（C）A、10℃；B、12℃；C、18℃；D、30℃7、干燥中容易被排除的是（A）A、游離水；B、膠體結(jié)合水；C、化合水；D、水8、重金屬促進(jìn)褐變程度由小到大的排序是（B）得分評分人18、水化法脫膠時，

3、一般低溫水化，加水量為油中含磷量的（B）倍，A、34；B、0.51.0；C、23；D、5619、大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（C）A、O20.02%0.1%，CO20.03%0.1%；B、O20.1%2.0%，CO20.1%3.0%；C、O22.0%5.0%，CO23.0%5.0%；D、O25.0%7.0%，CO25.0%8.0%20、下面食糖中，甜味較重的食糖是（B）A、蔗糖；B果糖；C麥芽糖；D葡萄糖二、多選題（本大題共1

4、5小題，每小題2分，共30分）。1、果蔬的敗壞包括（A、B、D）A.生物學(xué)敗壞；B化學(xué)敗壞；C殺菌溫度低；D酶與非酶褐變；E封罐不嚴(yán)2、影響酶促褐變的因素有（A、C、D、E）A.溫度；B.微生物種類；C.pH值；D.氧氣；E.底物濃度3、小麥籽粒由（A、C、E）組成A、胚；B、麥麩；C、皮層；D、麥毛；E、胚乳4、下列通過少量失水可延長貯藏期的園藝產(chǎn)品是（C、D）A、胡蘿卜；B、辣椒；C、大白菜；D、大蒜；E、番茄5、影響淀粉糊化的因素