已閱讀1頁，還剩26頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀
版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領
文檔簡介
1、1《果蔬加工貯運學》練習題《果蔬加工貯運學》練習題第一篇第一篇果蔬加工部分果蔬加工部分第一章果蔬加工基礎知識一、思考一、思考題1什么是果蔬加工品？2果蔬加工品分為幾類？3引起果蔬加工品敗壞的主要原因是什么？4果蔬加工保藏的基本原理是什么？5果蔬加工對水質的要求？6什么是食品添加劑？7果蔬加工過程中有幾種去皮的方法，一般桃罐頭加工采用的去皮方法是？8燙漂的作用及其方法是什么？9半成品保藏的含義？10鹽腌的作用及方法？11亞硫酸鹽在半成品保
2、藏中作用？12果蔬加工過程中，引起褐變的原因是什么？二、二、選擇題選擇題（）1加工用水中含有過量的微生物，應采取哪些水處理的方法？1軟化2漂白粉消毒3澄清處理（）2在果醬的加工過程中，發(fā)現(xiàn)其粘稠度不夠，應該加入1增色劑2穩(wěn)定劑3防腐劑（）3果蔬汁加工過程中，選擇最適宜的原料是：3第二章主要果蔬加工技術一、思考一、思考題1果蔬干制的含義是什么？2果蔬干制的過程如何？3用圖文框表示葡萄干干制的工藝流程？4用圖文框表示胡羅卜粉干制的工藝流程？
3、5什么是果蔬糖制？6糖制品的分類和特點是什么？7用圖文框表示蘋果脯的工藝流程？8用圖文框表示草莓醬的工藝流程？回答：草莓醬的工藝流程是：9發(fā)酵性腌制品和非發(fā)酵性腌制品的特點是什么？10罐制品的種類和特點是什么？11用圖文框表示糖水菠蘿的工藝流程？12用圖文框表示蘑菇罐頭的工藝流程？13果蔬汁的特點及種類？14用圖文框表示柑橘原汁的工藝流程？15果酒的種類及特點是什么？16用圖文框表示白葡萄酒的工藝流程？17紅葡萄酒與白葡萄酒在釀造工藝上
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
評論
0/150
提交評論