農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)

1、1題型：填空，名詞解釋，單項(xiàng)選擇，判斷題，簡答題，論述題題型：填空，名詞解釋，單項(xiàng)選擇，判斷題，簡答題，論述題農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)第一章第一章概述概述1.農(nóng)產(chǎn)品加工的范疇2.我國農(nóng)產(chǎn)品加工的現(xiàn)狀3.我國發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)具有巨大的市場潛力4.加入WTO農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)面臨的機(jī)遇、挑戰(zhàn)和需要采取的對策5.農(nóng)產(chǎn)品加工的主要內(nèi)容6.開創(chuàng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的新局面一、農(nóng)產(chǎn)品加工的范疇一、農(nóng)產(chǎn)品加工的范疇農(nóng)產(chǎn)品加工又分為廣義農(nóng)產(chǎn)品加工和狹義農(nóng)產(chǎn)品加工，現(xiàn)

2、大多指的是狹義農(nóng)產(chǎn)品加工。廣義農(nóng)產(chǎn)品指凡是種植業(yè)收獲的產(chǎn)品統(tǒng)稱為農(nóng)產(chǎn)品，包括糧、油、糖、果、蔬、茶、棉、煙草、食用菌等，種類繁多。狹義農(nóng)產(chǎn)品是指糧、油二者。農(nóng)產(chǎn)品加工分為初加工和深加工2種。（一）（一）取得的成就取得的成就1.食品生產(chǎn)和市場銷售持續(xù)快速增長食品生產(chǎn)和市場銷售持續(xù)快速增長2.食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)效益持續(xù)大幅度提高食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)效益持續(xù)大幅度提高3.食品工業(yè)已成為投資的熱點(diǎn)行業(yè)之一食品工業(yè)已成為投資的熱點(diǎn)行業(yè)之一（二）存在的問題與差距

3、（二）存在的問題與差距1.農(nóng)產(chǎn)品總體加工率低，深加工占的比例更低農(nóng)產(chǎn)品總體加工率低，深加工占的比例更低。2.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)規(guī)模偏小，生產(chǎn)集中度低。農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)規(guī)模偏小，生產(chǎn)集中度低。3.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)加工技術(shù)普遍落后。農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)加工技術(shù)普遍落后。4.農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)創(chuàng)新能力差。農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)創(chuàng)新能力差。5.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)產(chǎn)品品種單調(diào)，質(zhì)量不過硬。農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)產(chǎn)品品種單調(diào)，質(zhì)量不過硬。6.中國食品工業(yè)的總產(chǎn)值相對較低中國食品工業(yè)的總

4、產(chǎn)值相對較低7.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不健全，質(zhì)量控制體系不完善，食品安全問題突出。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不健全，質(zhì)量控制體系不完善，食品安全問題突出。三、我國發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)具有巨大的市場潛力三、我國發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)具有巨大的市場潛力四、加入四、加入WTO后農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)面臨的機(jī)遇、挑戰(zhàn)和需要采取的對策后農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)面臨的機(jī)遇、挑戰(zhàn)和需要采取的對策（一）加入（一）加入WTO中國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的有利條件中國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的有利條件1.降低農(nóng)產(chǎn)品關(guān)稅水平，將有助于

5、增強(qiáng)國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的產(chǎn)品競爭力。降低農(nóng)產(chǎn)品關(guān)稅水平，將有助于增強(qiáng)國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的產(chǎn)品競爭力。37.糧油加工副產(chǎn)品的綜合利用糧油加工副產(chǎn)品的綜合利用六、努力開創(chuàng)糧油加工業(yè)的新局面六、努力開創(chuàng)糧油加工業(yè)的新局面1.積極開展適合加工的優(yōu)質(zhì)、專用型糧油原料品種的選育工作。積極開展適合加工的優(yōu)質(zhì)、專用型糧油原料品種的選育工作。2.進(jìn)一步加快高新技術(shù)在糧油工業(yè)上的應(yīng)用，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，進(jìn)一步加快高新技術(shù)在糧油工業(yè)上的應(yīng)用，提高生產(chǎn)效

6、率，降低生產(chǎn)成本，保證產(chǎn)品質(zhì)量。保證產(chǎn)品質(zhì)量。3.積極開展生物技術(shù)在糧油加工中的應(yīng)用研究。積極開展生物技術(shù)在糧油加工中的應(yīng)用研究。4.研究開發(fā)糧食與食品色、香、味及營養(yǎng)素的保存和使用品質(zhì)改良與提高的新研究開發(fā)糧食與食品色、香、味及營養(yǎng)素的保存和使用品質(zhì)改良與提高的新工藝和新技術(shù)。工藝和新技術(shù)。5.應(yīng)用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的最新成就，研究提高米、面、油的營養(yǎng)效價(jià)和改善膳食結(jié)應(yīng)用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的最新成就，研究提高米、面、油的營養(yǎng)效價(jià)和改善膳食結(jié)構(gòu)的食用技

7、術(shù)。構(gòu)的食用技術(shù)。6.研究糧食與食品在貯藏和流通的過程中品質(zhì)變化的規(guī)律，科學(xué)合理地選擇最研究糧食與食品在貯藏和流通的過程中品質(zhì)變化的規(guī)律，科學(xué)合理地選擇最佳的貯藏條件。佳的貯藏條件。7.認(rèn)真研究糧油加工副產(chǎn)品的綜合利用。認(rèn)真研究糧油加工副產(chǎn)品的綜合利用。8.積極開展以玉米為主的糧油深加工與轉(zhuǎn)化技術(shù)研究積極開展以玉米為主的糧油深加工與轉(zhuǎn)化技術(shù)研究。9.面向國際市場，在生產(chǎn)、管理、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量上盡快與國際接軌面向國際市場，在生產(chǎn)、管理

8、、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量上盡快與國際接軌。10.加強(qiáng)糧油加工的科學(xué)研究和人才培養(yǎng)。加強(qiáng)糧油加工的科學(xué)研究和人才培養(yǎng)。第二章第二章糧油原料加工前處理糧油原料加工前處理第一節(jié)第一節(jié)風(fēng)選風(fēng)選一、風(fēng)選的基本原理一、風(fēng)選的基本原理根據(jù)原料和雜質(zhì)空氣動(dòng)力學(xué)性質(zhì)的差別，利用氣流將其分離的方法。在風(fēng)選設(shè)備中，根據(jù)氣流的運(yùn)動(dòng)方向可分為垂直氣流分選、水平氣流分選和傾斜氣流分選。二、風(fēng)選的應(yīng)用二、風(fēng)選的應(yīng)用垂直風(fēng)選：可除去輕雜。傾斜風(fēng)選：可除去輕雜和并肩石，用于