學(xué)校營養(yǎng)教育現(xiàn)狀分析

1、學(xué)校營養(yǎng)教育現(xiàn)狀分析分析了當前在校學(xué)生營養(yǎng)狀況和學(xué)校營養(yǎng)教育的存在問題及原因，提出建立健全營養(yǎng)衛(wèi)生相關(guān)法律、法規(guī)、標準和技術(shù)體系，加強學(xué)校營養(yǎng)檢測及監(jiān)督管理，大力開展學(xué)校營養(yǎng)教育，實施營養(yǎng)干預(yù)推行學(xué)生營養(yǎng)餐及營養(yǎng)師制度等建議，以期進一步提高學(xué)生的營養(yǎng)知識水平，促進健康行為的形成，提升學(xué)生的整體健康素質(zhì)。在現(xiàn)代健康觀的大背景下，人們的營養(yǎng)觀及飲食行為在逐漸變化。兒童青少年生長發(fā)育除在一定程度上受遺傳因素影響外，后天環(huán)境對其影響更大，其中營

2、養(yǎng)狀況是關(guān)鍵因素之一[1]。學(xué)生的營養(yǎng)狀況與未來社會發(fā)展、民族的興旺息息相關(guān)。營養(yǎng)教育作為健康教育的重要組成部分，主要是通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨?，達到改善營養(yǎng)狀況目的的一種有計劃的教育干預(yù)。作為一種方便、經(jīng)濟的干預(yù)措施，營養(yǎng)教育正被各國政府和營養(yǎng)學(xué)專家廣泛應(yīng)用于居民營養(yǎng)狀況的改善[2]。本文在分析目前學(xué)校營養(yǎng)教育現(xiàn)狀進基礎(chǔ)上，提出一些在學(xué)校開展營養(yǎng)教育，促進學(xué)生整體素質(zhì)提高的對策與建議。1學(xué)生營養(yǎng)教育現(xiàn)狀及原因分析1.1各種原因?qū)е碌膶W(xué)生

3、營養(yǎng)不均衡現(xiàn)象仍然存在我國學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)研顯示，雖然我國學(xué)生身體形態(tài)已有較大的改善，但其營養(yǎng)狀況存在的問題十分突出。學(xué)生肥胖及超體重兒童比率呈上升趨勢，1985年與1995年比較，7～18歲男生超體重及肥胖率從2.75％上升為8.65％，女生從3.38％上升為7.18％，城市男生的超體重及肥胖率到1995年已高達12.03％。學(xué)生體重不足及營養(yǎng)不良的比例越來越高，其比率高達32.6％，其中男生由1985年的22.21％上升為1995年的

4、2687％，女生由1985年的3481％上升為1995年的3827％。說明我國學(xué)生營養(yǎng)狀況同時具有營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩兩類問題[3]。究其原因：①多數(shù)學(xué)生有挑食、偏食、吃零食等不良飲食習慣；②對菜肴的營養(yǎng)搭配和在加工過程中營養(yǎng)素的保存有所忽視。由于菜肴的營養(yǎng)搭配錯誤和加工不當造成營養(yǎng)素大量流失的情況在食品加工屢見不鮮；三是營養(yǎng)教育工作開展不夠?qū)е聽I養(yǎng)知識缺乏。1.2教師、家長、學(xué)生、學(xué)校食品從業(yè)人員營養(yǎng)知識缺乏筆者對全縣728名學(xué)校食品從

5、業(yè)人員的問卷調(diào)查顯示，對《中國居民膳食指南（2007）》了解的不足32%，知道《中國居民膳食指南（2007）》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食寶塔3部分組成的占9.1%，知道一般人群膳食指南10條具體內(nèi)容中5條以上的僅有5.4%。食品從業(yè)人員的營養(yǎng)知識知曉率尚且如此，家長、教師、學(xué)生則可見一斑。我國雖然先后制定了一系列營養(yǎng)政策和相關(guān)宣傳政策，通過報紙、電視、網(wǎng)絡(luò)、社區(qū)及大型宣傳活動等形式廣泛宣傳，一定程度上提高了人群的營養(yǎng)

6、知識水平。但是總的說來，廣播、電視及網(wǎng)絡(luò)等媒體營養(yǎng)知識的宣傳過于零星；社區(qū)宣傳缺乏相應(yīng)的營養(yǎng)專業(yè)人員；大型宣傳效果不佳；衛(wèi)生部門針對食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)側(cè)重于食品安全，營養(yǎng)知識通常只言片語。1.3學(xué)校對營養(yǎng)教育工作重視不夠由于應(yīng)試教育等多種因素的影響，學(xué)校在對待健康教育課與其他課程尤其是考試課程時，往往存在厚此薄彼的傾向。專業(yè)型的健康教育教師非常少，健康教育課多數(shù)由非專業(yè)人員代教。在很多學(xué)校教育課早已名存實亡，實際開課率極低[4]

7、。況且，健康教育課本關(guān)于“合理營養(yǎng)與健康”方面的內(nèi)容所占的比重不夠[5]，也就導(dǎo)致了學(xué)生營養(yǎng)知識的缺乏。1.4學(xué)校營養(yǎng)衛(wèi)生缺乏有力的監(jiān)管長期以來，政府、社會及廣大居民對營養(yǎng)問題引起人體健康潛在的慢性或遠期危害缺乏足夠的認識和重視，專項立法嚴重滯后。雖然《中華人民共和國食品安全法》等法律中有營養(yǎng)衛(wèi)生要求，但只是原則性規(guī)定，內(nèi)容過于寬泛，缺乏實際的可操作性。已頒布的食品衛(wèi)生標準中只有食品的感官指標、微生物指標以及一些理化指標管理要求，缺少相

8、應(yīng)的營養(yǎng)管理要求[6]。在學(xué)校食品安全執(zhí)法中，關(guān)注最多的是安全，營養(yǎng)衛(wèi)生監(jiān)管幾乎空白?！秾W(xué)校衛(wèi)生工作條例》要求學(xué)校應(yīng)當把健康教育納入教學(xué)計物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（20012010）》明確提出要實施營養(yǎng)改善行動計劃。國家先后實施了“大豆行動計劃”、“學(xué)生飲用奶計劃”。自2000年國家“學(xué)生奶飲用計劃”正式啟動以來，取得了明顯成效，改善了青少年的營養(yǎng)狀況，增強了青少年體質(zhì)[11]。學(xué)生營養(yǎng)餐目前主要在大中城市開展試點，并未全面推行。筆者建議根據(jù)學(xué)

9、生的營養(yǎng)需求和特點，遵循各地區(qū)或季節(jié)的飲食習慣，進行群體的膳食設(shè)計，進行口味和營養(yǎng)搭配，編制營養(yǎng)食譜，在學(xué)校大力推廣學(xué)生營養(yǎng)餐，在條件許可的地區(qū)實行營養(yǎng)餐定點制度和定點企業(yè)資格認定管理。生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)過專家評估后，按有關(guān)規(guī)定申請學(xué)生營養(yǎng)餐的許可證和工商營業(yè)執(zhí)照，成為定點生產(chǎn)企業(yè)。學(xué)校從認定的若干家企業(yè)中擇優(yōu)選擇。生產(chǎn)條件好、規(guī)模較大的學(xué)校食堂，經(jīng)評估和批準后，可向本校學(xué)生供應(yīng)營養(yǎng)餐?！吨袊鵂I養(yǎng)改善行動計劃》指出要建立營養(yǎng)師（士）制，但事實上