干貝發(fā)菜

1、1干貝發(fā)菜烹制干貝發(fā)菜烹制原料：原料：干貝300克大白菜200克，發(fā)菜50克味精1克，精鹽、胡椒粉各5克，淀粉10克高湯100克油50克做法：做法：干貝用開水泡軟，移入蒸籠內(nèi)蒸1小時(shí)，整齊的排入碗中；大白菜切成細(xì)絲，加油、精鹽、味精炒軟，瀝干水分放入排好干貝的碗中，蒸20分鐘取出扣在盤中；發(fā)菜泡軟放高湯中煮，等入味后撈出排在干貝的四周，放精鹽、胡椒粉、高湯、淀粉勾芡，淋上即可。特色：特色：廣東家常菜。以水發(fā)干貝、發(fā)菜、大白菜為主料，蒸燴

2、而成。特點(diǎn)是菜形齊整，色彩繽紛，汁湯濃厚，口味清淡繡球干貝繡球干貝【原料】干貝，肥豬肉，清湯各100克，大蝦肉200克，冬筍，菠菜心各25克，雞蛋清2個(gè)，火腿15克，雞脯肉75克，水發(fā)香菇20克?！局谱鬟^程】1)干貝加清湯旺火煮30分鐘后搓成絲，火腿，冬筍，香菇切成絲，3配料：蝦仁100克，干貝50克，生菜2克，胡蘿卜3克，大蔥15克，雞湯100毫升，料酒30克，精鹽1克，味精2.5克，濕淀粉25克，芝麻油10克，花生油250克（實(shí)耗3

3、0克）特色：鮮艷美觀，蝦仁滑嫩，干貝清爽操作：1、將干貝洗凈，浸漲，去掉硬丁，放入碗內(nèi)，加入15克料酒和150毫升清水，以沒過干貝為度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用。2、再將炒鍋燒熱，用油滑鍋后，倒入花生油，燒至三成熱后，稍涼，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油。3、炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時(shí)，烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸干貝原汁，待湯燒開后，撈出蔥段，放入干貝、味精，用濕淀粉勾芡，倒入蝦仁，待芡汁煮開時(shí)，