正山小種介紹

1、圣霸茶業(yè)分類(lèi)正山小種，屬紅茶類(lèi)，與人工小種合稱(chēng)為小種紅茶。18世紀(jì)后期，首創(chuàng)于福建省崇安縣（1989崇安撤縣設(shè)市，正式更名為武夷山市）桐木地區(qū)。歷史上該茶以星村為集散地，故又稱(chēng)星村小種。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，帝國(guó)主義入侵，國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，出現(xiàn)正山茶與外山茶之爭(zhēng)，正山含有正統(tǒng)之意，因此得名。茶葉特性正山小種紅茶外形條索肥實(shí)，色澤烏潤(rùn)，泡水后湯色紅濃，香氣高長(zhǎng)帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，

2、液色更為絢麗。其成品茶外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤(rùn)，有天然花香，香不強(qiáng)烈，細(xì)而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，與其他茶拼配，能提高味感。正山小種成茶品質(zhì)特別優(yōu)異。但其總的品質(zhì)特征，共分為四個(gè)花色：葉茶：傳統(tǒng)紅碎茶的一種花色，條索緊結(jié)勻齊，色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣芬芳，湯色紅亮，滋味醇厚，葉底紅亮多嫩莖；碎茶：外形顆粒重實(shí)勻齊，色澤烏潤(rùn)或泛棕，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，湯色紅艷，滋味濃強(qiáng)鮮爽，葉底紅勻；片茶：外形全部為木耳形的屑

3、片或皺折角片，色澤烏褐，內(nèi)質(zhì)香氣尚純，湯色尚紅，滋味尚濃略澀，葉底紅勻；末茶：外形全部為砂粒狀末，色澤烏黑或灰褐，內(nèi)質(zhì)湯色深暗，香低味粗澀，葉底暗紅。采用的原料為保護(hù)區(qū)內(nèi)的菜茶。菜茶：是武夷山最早的品種之一。其樹(shù)叢很矮小，枝干較細(xì)。是靠種子播種的有性繁育之品種?；ㄊ⒆讯?，可供播種。圣霸茶業(yè)產(chǎn)地環(huán)境茶區(qū)分布與自然環(huán)境：正山小種的原產(chǎn)地初步界定范圍為東經(jīng)11738‘6′~11744‘30′北緯2741’35′′~2749‘00′′。方圓50

4、平方公里，東至麻栗，西至掛墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木關(guān)?，F(xiàn)在產(chǎn)地仍以桐木為中心，另崇安、建陽(yáng)、光澤三縣交界處的高地茶園均有生產(chǎn)。產(chǎn)區(qū)四面群山環(huán)抱，山高谷深，氣候嚴(yán)寒，年降水量達(dá)2300毫米以上，相對(duì)濕度80～85%，大氣中的二氧化炭含量?jī)H為0.026%。其具有氣溫低降水多，濕度大，霧日長(zhǎng)等氣候特點(diǎn)。霧日多達(dá)100天以上，春夏之間終日云霧繚繞，海拔1200～1500米，冬暖夏涼，晝夜溫差大，年均氣溫18C，日照較短，霜期較長(zhǎng)，土壤水分

5、充足，肥沃疏松，有機(jī)物質(zhì)含量高。茶樹(shù)生長(zhǎng)繁茂，茶芽粗纖維少，持嫩性高。這些優(yōu)越的自然氣候和地理環(huán)境為正山小種紅茶創(chuàng)造了，得天獨(dú)厚的神態(tài)條件。正山小種紅茶的原料主要為不同地域的武夷菜茶群體品種所制。其為野生，半野生的菜茶品種。正山小種茶園土壤主要由侏羅系兜嶺群火山巖和燕山期花崗巖分化而來(lái)，保護(hù)區(qū)內(nèi)山高林密，隨著四季的變化，落葉，枯萎的植物植被，成為了，正山小種天然的綠色肥料，所以目前正山小種茶園基本不施用肥料，偶有施用小量有機(jī)肥。關(guān)于農(nóng)藥

6、方面：因保護(hù)區(qū)境內(nèi)冬季氣候寒冷有積雪，凍土可達(dá)4CM左右。此外茶蟲(chóng)天敵有70多種，所以正山小種茶園基本不施用用任何的化學(xué)農(nóng)藥。制作工序據(jù)：有用松針或松柴熏制的稱(chēng)為“煙正山小種”；沒(méi)有用松針或松柴熏制的，則稱(chēng)為“無(wú)煙正山小種”。正山小種的這兩種不同制作工藝生產(chǎn)出來(lái)的茶有較為明顯的區(qū)別。首先，從外形條索來(lái)看，這兩種工藝制作出的正山小種的并沒(méi)有太大區(qū)別；無(wú)煙正山小種的外形色彩為深褐色，因?yàn)檠频脑?，煙正山小種的干茶色彩更黑而潤(rùn)澤些。其次，從

7、湯色上區(qū)別，無(wú)煙正山小種湯色紅艷，清澈明亮；煙正山小種則色彩更加濃艷。再次，從內(nèi)質(zhì)上區(qū)別，這兩種工藝制作的正山小種都有明顯的甜味，但煙正山小種的桂圓湯香甜味更顯著，滋味更甜醇，而且，煙正山小種另具有獨(dú)特的松煙香味，別具風(fēng)味。最后，這兩種工藝的正山小種在存放過(guò)程中也會(huì)有不同的變化。正山小種紅茶保管方法比較簡(jiǎn)易，通常采用常溫下密封、避光保存即可。因其是全發(fā)酵茶，一般存放一兩年后松煙味進(jìn)一步轉(zhuǎn)換為干果香，滋味變得更加醇厚而甘甜。茶葉越陳越好，

8、三年以上的正山小種味道開(kāi)始變得醇厚韻長(zhǎng)泡飲方法主要用具：瓷質(zhì)茶壺、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具為好），賞茶盤(pán)或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盤(pán)，熱水壺及風(fēng)爐（電爐或酒精爐皆可）。茶具在表演臺(tái)上擺放好后，即可進(jìn)行祁門(mén)工夫紅茶表演。工序：1、“寶光”初現(xiàn)正山小種紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤并非人們常說(shuō)的紅色，而是烏黑潤(rùn)澤。國(guó)際通用紅茶的名稱(chēng)為“Blacktea”，即因紅茶干茶的烏黑色澤而來(lái)。請(qǐng)來(lái)賓欣賞其色被稱(chēng)之為“寶光”的正山小種紅茶。2、清泉初沸熱水壺

9、中用來(lái)沖泡的泉水經(jīng)加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。3、溫?zé)釅乇K用初沸之水，注入瓷壺及杯中，為壺、杯升溫。4、“王子”入宮用茶匙將茶荷或賞茶盤(pán)中的紅茶輕輕撥入壺中。正山小種紅茶也被譽(yù)為“王子茶”。5、懸壺高沖這是沖泡紅茶的關(guān)鍵。沖泡紅茶的水溫要在100攝氏度，剛才初沸的水，此時(shí)已是“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生”，正好用于沖泡。而高沖可以讓茶葉在水的激蕩下，充分浸潤(rùn)，以利于色、香、味的充分發(fā)揮。6、分杯敬客用循環(huán)斟茶法，將壺中之茶均勻的分

10、入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。7、喜聞?dòng)南阋槐璧绞?，先要聞香。正山小種紅茶是世界公認(rèn)的三大高香茶之一，其香濃郁高長(zhǎng)，又有“茶中英豪”、“群芳最”之譽(yù)。8、觀賞湯色紅茶的紅色，表現(xiàn)在沖泡好的茶湯中。正山小種紅茶的湯色紅艷，杯沿有一道明顯的“金圈”。茶湯的明亮度和顏色，表明紅茶的發(fā)酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底，嫩軟紅亮。9、品味鮮爽聞香觀色后即可緩啜品飲。正山小種紅茶以鮮爽、濃醇為主，與紅碎茶濃強(qiáng)的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回

11、味綿長(zhǎng)。10、再賞余韻一泡之后，可再?zèng)_泡第二泡茶。11、三品得趣紅茶通?？蓻_泡三次，三次的口感各不相同，細(xì)飲慢品，徐徐體味茶之真味，方得茶之真趣。12、收杯謝客紅茶性情溫和，收斂性差，易于交融，因此通常用之調(diào)飲。正山小種紅茶同樣適于調(diào)飲。然清飲更難領(lǐng)略正山小種紅茶先特殊的“祁門(mén)香”香氣，領(lǐng)略其獨(dú)特的內(nèi)質(zhì)、雋永的回味、明艷的湯色。感謝來(lái)賓的光臨，愿所有的愛(ài)茶人都像這紅茶一樣，相互交融，相得益彰?？偟膩?lái)說(shuō)，建議使用大壺或大杯沖泡，這樣會(huì)更好