竹蓀菜譜及保存

1、竹蓀泡發(fā)的技巧竹蓀泡發(fā)的技巧竹蓀有一股特殊味道主要集中于竹蓀有一股特殊味道主要集中于裙子部位網狀部分，如果想減輕裙子部位網狀部分，如果想減輕這種味道，可以在竹蓀泡軟后加這種味道，可以在竹蓀泡軟后加一匙白醋，用手抓泡一匙白醋，用手抓泡2分鐘，再分鐘，再用清水沖洗到沒醋酸味即可?；蛴们逅疀_洗到沒醋酸味即可?；蛑苯佑名}水泡直接用鹽水泡2020分鐘實在不行可分鐘實在不行可在熱水中漂煮幾分鐘過濾去竹蓀在熱水中漂煮幾分鐘過濾去竹蓀的香味。的香味。竹

2、蓀滑肉湯竹蓀滑肉湯1.竹蓀稍微泡發(fā)，用水洗凈，第一竹蓀稍微泡發(fā)，用水洗凈，第一次的水倒掉，撕成小段，泡在另次的水倒掉，撕成小段，泡在另外的清水里。外的清水里。2.瘦肉切成小片。瘦肉切成小片。用紅（木）薯用紅（木）薯粉，醬油，胡椒粉腌制粉，醬油，胡椒粉腌制5分鐘左右。分鐘左右。3.炒鍋放適量水，燒開，將肉片一炒鍋放適量水，燒開，將肉片一片片放入。片片放入。6.把竹蓀倒入鍋中，蓋上鍋蓋煮沸把竹蓀倒入鍋中，蓋上鍋蓋煮沸騰。騰。7.出鍋時用適量

3、鹽和雞精調味即可，出鍋時用適量鹽和雞精調味即可，最后撒上香蔥末。最后撒上香蔥末。竹蓀雞湯竹蓀雞湯1.雞洗凈斬塊備用。雞洗凈斬塊備用。2.干的竹蓀用清水浸泡數分鐘后，干的竹蓀用清水浸泡數分鐘后，剪掉根部白圈剪掉根部白圈清洗干凈備用。清洗干凈備用。3.鍋中放入足量的水，將雞塊涼水鍋中放入足量的水，將雞塊涼水下鍋，大火燒開后轉至中火，將下鍋，大火燒開后轉至中火，將浮沫撇去。將姜和枸杞放入鍋中，浮沫撇去。將姜和枸杞放入鍋中，中火一起煮一小時左右

4、至雞肉熟中火一起煮一小時左右至雞肉熟爛。爛。4.竹蓀易熟，雞湯在起鍋前幾分竹蓀易熟，雞湯在起鍋前幾分鐘放入泡好的竹蓀即可，隨后調鐘放入泡好的竹蓀即可，隨后調入鹽、胡椒粉即可關火。入鹽、胡椒粉即可關火。肉片竹蓀肉片竹蓀1用淡鹽水泡水十多分鐘，去掉根用淡鹽水泡水十多分鐘，去掉根部的圓點，繼續(xù)泡十分鐘左右部的圓點，繼續(xù)泡十分鐘左右2肉片切好，蔥姜切好肉片切好，蔥姜切好3鍋中加油，爆香蔥姜鍋中加油，爆香蔥姜4下肉片滑開下肉片滑開5加入一點味極鮮

5、、清水炒至肉加入一點味極鮮、清水炒至肉七成熟七成熟6待肉片七成熟時下竹蓀翻炒待肉片七成熟時下竹蓀翻炒7加入辣椒絲加入辣椒絲8加入鹽、雞精翻炒均勻即可享加入鹽、雞精翻炒均勻即可享用了。用了。竹蓀裙子的去除竹蓀裙子的去除竹蓀的裙子，香味會更濃，富含竹蓀的裙子，香味會更濃，富含氨基酸中的谷氨酸和生物堿，所氨基酸中的谷氨酸和生物堿，所以很多人吃不太來這種香味，都以很多人吃不太來這種香味，都切掉拿去扔掉了，其實都可以吃切掉拿去扔掉了，其實都可以吃

6、得。我建議是，您可以在竹蓀還得。我建議是，您可以在竹蓀還是干的時候，把裙子都扯下來，是干的時候，把裙子都扯下來，然后攢起來，以后一起做餃子吃然后攢起來，以后一起做餃子吃，做餃子就一點都不會吃不來，做餃子就一點都不會吃不來了呢，還能提高餃子的鮮味和嚼勁，呢，還能提高餃子的鮮味和嚼勁，扔掉太浪費了，都是錢買的呢。扔掉太浪費了，都是錢買的呢。竹蓀餃子竹蓀餃子材料：材料：1.51.5斤餃子皮，斤餃子皮，1根紅蘿卜，根紅蘿卜，810810根竹蓀（

7、或者竹蓀裙子），根竹蓀（或者竹蓀裙子），五六片白菜葉子，蔥花及韭菜，五六片白菜葉子，蔥花及韭菜，五花肉五花肉1斤半絞碎。斤半絞碎。步驟：步驟：1、將竹蓀、將竹蓀810810根拿出，根拿出，切去接近泥土的半厘米，隨便剁切去接近泥土的半厘米，隨便剁一下，注意，不要剁太碎，一下，注意，不要剁太碎，這樣餃子的口感會不好；這樣餃子的口感會不好；2、將白菜洗干凈后，剁碎，、將白菜洗干凈后，剁碎，放少許的鹽巴，然后將白菜的水放少許的鹽巴，然后將白菜的

8、水揩出；揩出；3、將紅蘿卜洗干凈剁碎后，、將紅蘿卜洗干凈剁碎后，將處理好的竹蓀和白菜，蔥花及將處理好的竹蓀和白菜，蔥花及韭菜混進來；韭菜混進來；4、放一大勺鹽，一勺醬油，、放一大勺鹽，一勺醬油，加點雞精或者雞粉調味，稍微一加點雞精或者雞粉調味，稍微一點味精，然后將餡攪拌拍打均勻，點味精，然后將餡攪拌拍打均勻，直到餡不散開為止。直到餡不散開為止。5、用餃子皮包成自己喜歡、用餃子皮包成自己喜歡的花樣即可。的花樣即可。O(∩_∩)OO(∩_∩

9、)O竹蓀需要密封、冷凍，避免陽光竹蓀需要密封、冷凍，避免陽光直射。直射。我們沒有添加劑的，只能我們沒有添加劑的，只能大家注意保存，不像市場的大家注意保存，不像市場的可以可以長放，別看他現在烤干了還很新長放，別看他現在烤干了還很新鮮，其實它是非常容易被氧化受鮮，其實它是非常容易被氧化受潮！正常情況下室外密封干燥處潮！正常情況下室外密封干燥處只能保存只能保存1個月，密封冰箱冷凍個月，密封冰箱冷凍可以保存可以保存5個月左右！個月左右！(^__

10、^)開封時請盡快食用！開封時請盡快食用！(^__^)竹蓀的顏色竹蓀的顏色竹蓀顏色與烤房溫度相關：主要竹蓀顏色與烤房溫度相關：主要是看竹蓀裙子的顏色，而裙子的是看竹蓀裙子的顏色，而裙子的顏色主要是看烤房的溫度，如果顏色主要是看烤房的溫度，如果溫度在溫度在65706570度左右，顏色是淺度左右，顏色是淺黃色的，如果溫度在黃色的，如果溫度在70807080度左度左右，網的顏色是金黃色的。當然，右，網的顏色是金黃色的。當然，同一個烤房里的竹蓀，

11、顏色也會同一個烤房里的竹蓀，顏色也會不一樣的。因為竹蓀烤房的溫度，不一樣的。因為竹蓀烤房的溫度，是一個風扇，將木柴火的溫度，是一個風扇，將木柴火的溫度，由下而上由下而上，吹到烤房里，每個烤，吹到烤房里，每個烤房有二三十層，所以最底下的溫房有二三十層，所以最底下的溫度更高，顏色就會深一些，在上度更高，顏色就會深一些，在上面的溫度更低，所以顏色會淺一面的溫度更低，所以顏色會淺一些。有的客人不喜歡淺顏色的竹些。有的客人不喜歡淺顏色的竹蓀，所以

12、應大家要求，我們會將蓀，所以應大家要求，我們會將溫度抬高一些，保持在溫度抬高一些，保持在7575度左右，度左右，所以現在的竹蓀，都會比之前的所以現在的竹蓀，都會比之前的顏色深。顏色深。竹蓀購買指南：竹蓀購買指南：純天然的竹蓀，干品顏色是白色純天然的竹蓀，干品顏色是白色或淺黃色，裙體網狀比較黃或淺黃色，裙體網狀比較黃(常溫常溫下保存下保存顏色易加深顏色易加深)，聞其味只，聞其味只有菌類的香味無刺激性氣味有菌類的香味無刺激性氣味這是這是純天

13、然竹蓀。如果干品看上去特純天然竹蓀。如果干品看上去特白，連裙體網狀也是白的白，連裙體網狀也是白的(熏過硫熏過硫磺的即使常溫下保存也會很白磺的即使常溫下保存也會很白而且至少一年內不變黃且至少一年內不變黃)，聞起來有，聞起來有刺激性氣味，這是熏過硫磺的竹刺激性氣味，這是熏過硫磺的竹蓀。蓀。竹蓀適用人群：竹蓀適用人群：一般人群均可食用一般人群均可食用1、肥胖、腦力工作者、失眠、高、肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、血壓、高

14、血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食；免疫力低下、腫瘤患者可以常食；2、竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。吃得太多。然后放入茶樹菇和姜片，中火然后放入茶樹菇和姜片，中火15分鐘轉小火再煮分鐘轉小火再煮40分鐘，期間打開蓋子來攪拌幾次，讓排骨更受火候入分鐘，期間打開蓋子來攪拌幾次，讓排骨更受火候入味均勻，最后放鹽調味味均勻，最后放鹽調味2、即可。即可。薏米紅豆蓮子粥薏米紅豆蓮子粥1.1.紅豆和薏米用

15、水清洗干凈，浸泡半小時紅豆和薏米用水清洗干凈，浸泡半小時(浸泡節(jié)約浸泡節(jié)約煮粥的時間，蓮子無需浸泡）煮粥的時間，蓮子無需浸泡）2、鍋中加適量水，煮開（開水煮粥，熟的更快，也、鍋中加適量水，煮開（開水煮粥，熟的更快，也不會出現粘鍋的現象）不會出現粘鍋的現象）。3、放入泡好的蓮子、紅豆和薏米。、放入泡好的蓮子、紅豆和薏米。4、大火煮半小時，開始用勺子攪拌（用勺子攪拌可、大火煮半小時，開始用勺子攪拌（用勺子攪拌可以使粥煮的更均勻，也會使粥出稠

16、）以使粥煮的更均勻，也會使粥出稠）。5、煮出粘稠的感覺，盛出即可使用。、煮出粘稠的感覺，盛出即可使用。銀耳蓮子羹銀耳蓮子羹1、準備好材料。、準備好材料。（銀耳提前浸泡好）（銀耳提前浸泡好）2、銀耳洗凈，剪掉背面的黃蒂，撕成小朵。、銀耳洗凈，剪掉背面的黃蒂，撕成小朵。3、蓮子洗凈，去掉蓮心。、蓮子洗凈，去掉蓮心。4、把銀耳和蓮子放進砂鍋中，并加入適量水。、把銀耳和蓮子放進砂鍋中，并加入適量水。（要沒（要沒過銀耳）過銀耳）5、蓋上蓋子，大火

17、燒開后轉小火燉、蓋上蓋子，大火燒開后轉小火燉1到1.51.5小時。小時。6、1小時后，加入冰糖。小時后，加入冰糖。7、加入枸杞，繼續(xù)蓋起煮、加入枸杞，繼續(xù)蓋起煮1010分鐘左右。盛碗即可食分鐘左右。盛碗即可食用。用。詩心片語：詩心片語：1.1.銀耳要用冷水提前泡發(fā)好。銀耳要用冷水提前泡發(fā)好。（可提前（可提前4到5小時泡發(fā)）小時泡發(fā)）2.2.水開后要轉小火慢慢燉。這樣煮好的銀耳羹才會香水開后要轉小火慢慢燉。這樣煮好的銀耳羹才會香甜軟爛、濃

18、稠拉粘。一碗好湯不光要有好的材料，還甜軟爛、濃稠拉粘。一碗好湯不光要有好的材料，還要加上耐心的等待，才能收獲至上的美味。要加上耐心的等待，才能收獲至上的美味。3.3.水要一次加夠，切忌中途加水。水要一次加夠，切忌中途加水。（一般以沒過銀耳（一般以沒過銀耳2到3厘米為宜）厘米為宜）4.4.冰糖的量依據自己的接受程度。并且關火后最好再冰糖的量依據自己的接受程度。并且關火后最好再用余溫悶半小時。用余溫悶半小時。杏鮑菇炒五花肉杏鮑菇炒五花肉1.

19、301.30克干品杏胞菇冷水泡發(fā)克干品杏胞菇冷水泡發(fā)1小時左右至干品完全吸小時左右至干品完全吸飽水分為止，飽水分為止，120g120g五花肉，五花肉切成片紅椒切細段，五花肉，五花肉切成片紅椒切細段，蔥姜蒜也切好備用。蔥姜蒜也切好備用。2.2.鍋中放少量油，加入肉片煸炒，至肉炒片表面微黃，鍋中放少量油，加入肉片煸炒，至肉炒片表面微黃，油份析出盛出備用。油份析出盛出備用。利用鍋中炒肉的油，加入蔥姜蒜片炒香加入杏胞菇，利用鍋中炒肉的油，加入蔥

20、姜蒜片炒香加入杏胞菇，快速煸炒，不必擔心鍋中油太少而干鍋。煸至杏胞菇快速煸炒，不必擔心鍋中油太少而干鍋。煸至杏胞菇的水份析出，杏胞菇變微黃。的水份析出，杏胞菇變微黃。3.3.加入肉片，快速翻炒勻后，加入適量醬油。加入適加入肉片，快速翻炒勻后，加入適量醬油。加入適量鹽。量鹽。4.4.炒勻后，加入紅椒略炒后關火裝盤即可。炒勻后，加入紅椒略炒后關火裝盤即可。特別提醒：特別提醒：1）因為五花肉會在炒的過程中有油吐出，所以開始）因為五花肉會在炒的

21、過程中有油吐出，所以開始時一定要少用油。時一定要少用油。2）在炒制過程中千萬不要加水，在鍋中煸炒出杏胞）在炒制過程中千萬不要加水，在鍋中煸炒出杏胞菇本身的水份，這樣炒出的杏胞菇口感才好。香氣四菇本身的水份，這樣炒出的杏胞菇口感才好。香氣四溢，健胃開胃，營養(yǎng)豐富，美食的誘惑無人可擋呀！溢，健胃開胃，營養(yǎng)豐富，美食的誘惑無人可擋呀！木耳炒肉絲木耳炒肉絲原料：原料：肉絲，干木耳。肉絲，干木耳。做法：做法：步驟步驟1、肉絲用鹽，料酒，淀粉腌制、

22、肉絲用鹽，料酒，淀粉腌制10分鐘。分鐘。步驟步驟2、干木耳買回來先泡起來，等發(fā)好了去跟、干木耳買回來先泡起來，等發(fā)好了去跟切片。切片。步驟步驟3、鍋中底油，油熱放姜絲，多放一點爆香、鍋中底油，油熱放姜絲，多放一點爆香一下。然后倒入肉絲煸炒。一下。然后倒入肉絲煸炒。步驟步驟4、煸炒、煸炒2分鐘肉絲發(fā)白了，可以倒入切好的分鐘肉絲發(fā)白了，可以倒入切好的木耳繼續(xù)翻炒木耳繼續(xù)翻炒1分鐘。分鐘。步驟步驟5、加點鹽，稍微加點水。、加點鹽，稍微加點水。

23、步驟步驟6、開了就可以加點雞精起鍋了。、開了就可以加點雞精起鍋了。木耳炒雞蛋木耳炒雞蛋1、西紅柿洗凈切塊，木耳泡發(fā)，蒜苗切段備用。西紅柿洗凈切塊，木耳泡發(fā)，蒜苗切段備用。2、雞蛋加入適量鹽，打均勻。、雞蛋加入適量鹽，打均勻。3、油鍋燒熱倒入雞蛋液，炒成塊，盛出備用。、油鍋燒熱倒入雞蛋液，炒成塊，盛出備用。4.油鍋燒熱，加入蒜苗炒均勻。油鍋燒熱，加入蒜苗炒均勻。5、加入木耳和西紅柿加入木耳和西紅柿6、倒入雞蛋塊。、倒入雞蛋塊。7、炒均勻后

24、，加入適量鹽，裝盤即可。、炒均勻后，加入適量鹽，裝盤即可。木耳蒸蛋木耳蒸蛋材料：木耳一朵泡發(fā)，雞蛋一只，枸杞子洗凈用材料：木耳一朵泡發(fā)，雞蛋一只，枸杞子洗凈用開水燙一下開水燙一下做法：做法：1、木耳泡發(fā)，切碎、木耳泡發(fā)，切碎2、雞蛋打散，加少許鹽、雞粉調味，并兌入適、雞蛋打散，加少許鹽、雞粉調味，并兌入適量溫開水攪拌均勻量溫開水攪拌均勻3、將切碎的木耳放入蛋液中、將切碎的木耳放入蛋液中4、烤開一鍋水，將備好的蛋液放上鍋蒸、烤開一鍋水，將