食品衛(wèi)生安全

1、1食品安全篇食品安全篇1、如何選擇放心餐館用餐、如何選擇放心餐館用餐隨著人們隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們到餐館生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們到餐館用餐的幾率也越來越高，那么如何選擇一個(gè)讓您放心的餐館用餐的幾率也越來越高，那么如何選擇一個(gè)讓您放心的餐館呢我們告訴您一些常識，您不妨試一試。我們告訴您一些常識，您不妨試一試。首先是店面總體感覺清潔衛(wèi)生，廚房與就餐場所分區(qū)明首先是店面總體感覺清潔衛(wèi)生，廚房與就餐場所分區(qū)明顯

2、，在餐館顯著處懸掛有衛(wèi)生許可證，碗筷必須徹底洗凈并顯，在餐館顯著處懸掛有衛(wèi)生許可證，碗筷必須徹底洗凈并消毒后才能供顧客使用。進(jìn)餐前，可觀察碗的表面是否光亮消毒后才能供顧客使用。進(jìn)餐前，可觀察碗的表面是否光亮清白、無油膩污漬、無異味。有污漬、油膩或有異味，說明清白、無油膩污漬、無異味。有污漬、油膩或有異味，說明沒有洗干凈并消毒。很多人習(xí)慣在餐館吃飯前先用茶沒有洗干凈并消毒。很多人習(xí)慣在餐館吃飯前先用茶(開）水開）水燙燙碗筷，認(rèn)為這樣可以殺

3、菌消毒。這種認(rèn)識是錯誤的。事燙燙碗筷，認(rèn)為這樣可以殺菌消毒。這種認(rèn)識是錯誤的。事實(shí)是用茶實(shí)是用茶(開)水燙碗，因?yàn)樽饔玫臏囟群蜁r(shí)間不足，只能殺死水燙碗，因?yàn)樽饔玫臏囟群蜁r(shí)間不足，只能殺死極少數(shù)的微生物，并不能保證殺死大多數(shù)的致病微生物。因極少數(shù)的微生物，并不能保證殺死大多數(shù)的致病微生物。因此餐館應(yīng)向消費(fèi)者提供經(jīng)過嚴(yán)格消毒的碗筷，不能用茶此餐館應(yīng)向消費(fèi)者提供經(jīng)過嚴(yán)格消毒的碗筷，不能用茶(開)水燙碗來替代餐具的消毒。此外，餐館不能重復(fù)使用一

4、次性餐燙碗來替代餐具的消毒。此外，餐館不能重復(fù)使用一次性餐具。具。請市民不要貪便宜隨意選擇一些無證經(jīng)營的大排檔、小請市民不要貪便宜隨意選擇一些無證經(jīng)營的大排檔、小吃店，避免因飲食不潔感染傳染病或引起食物中毒。吃店，避免因飲食不潔感染傳染病或引起食物中毒。2.2.什么是食源性疾病什么是食源性疾病俗話說俗話說“病從口入病從口入”，所有因進(jìn)食引起的身體不適都屬于，所有因進(jìn)食引起的身體不適都屬于食源性疾病，包括食物中毒、以及因暴飲暴食引起的的急

5、性食源性疾病，包括食物中毒、以及因暴飲暴食引起的的急性腸胃炎、食源性腸道傳染病腸胃炎、食源性腸道傳染病(如傷寒如傷寒)和寄生蟲病，常見的癥狀和寄生蟲病，常見的癥狀3⑨腌菜時(shí)選用新鮮菜、多放鹽，至少腌至腌菜時(shí)選用新鮮菜、多放鹽，至少腌至30天以上再食天以上再食用；現(xiàn)腌的菜，最好馬上就吃。用；現(xiàn)腌的菜，最好馬上就吃。特別提醒包含誤區(qū)：特別提醒包含誤區(qū)：誤區(qū)一：誤區(qū)一：有壞味的食物，煮一煮就可以吃：經(jīng)過沸水蒸有壞味的食物，煮一煮就可以吃：經(jīng)過

6、沸水蒸煮，細(xì)菌雖然被殺死了，但它在食物中繁殖時(shí)所產(chǎn)生的毒素，煮，細(xì)菌雖然被殺死了，但它在食物中繁殖時(shí)所產(chǎn)生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破壞。而且，個(gè)別細(xì)或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破壞。而且，個(gè)別細(xì)菌在菌在100攝氏度的沸水中，仍能生存數(shù)個(gè)小時(shí)。攝氏度的沸水中，仍能生存數(shù)個(gè)小時(shí)。誤區(qū)二：誤區(qū)二：咸肉、腌魚等含鹽多，不用消毒。實(shí)際上有一咸肉、腌魚等含鹽多，不用消毒。實(shí)際上有一種使人腸胃發(fā)炎的種使人腸胃發(fā)炎的“沙門氏菌沙

7、門氏菌”，能夠在含高鹽肉內(nèi)生存好幾，能夠在含高鹽肉內(nèi)生存好幾個(gè)月，只有用沸水煮個(gè)月，只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺死。分鐘才能將其全部殺死。誤區(qū)三：誤區(qū)三：冰凍的食物很干凈。有的細(xì)菌專門在低溫下生冰凍的食物很干凈。有的細(xì)菌專門在低溫下生活、繁殖，如使人發(fā)生嚴(yán)重腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在零下活、繁殖，如使人發(fā)生嚴(yán)重腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在零下20攝氏度的蛋白質(zhì)內(nèi)生存一周之久。攝氏度的蛋白質(zhì)內(nèi)生存一周之久。誤區(qū)四：誤區(qū)四：食物煮沸，就可以

8、消毒殺菌。食物中的細(xì)菌、食物煮沸，就可以消毒殺菌。食物中的細(xì)菌、病毒、微生物等經(jīng)過高溫蒸煮可完全或大大減少，而有毒化病毒、微生物等經(jīng)過高溫蒸煮可完全或大大減少，而有毒化學(xué)物質(zhì)，不是高溫所能除去的。學(xué)物質(zhì)，不是高溫所能除去的。4、食品添加劑是否有、食品添加劑是否有“毒”？食品添加劑是指食品添加劑是指“為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然為防腐和加工工藝的需要而