酒店食品衛(wèi)生安全應急處理預案

1、西昌名人大酒店管理資料應急預案四川金鑰匙飯店管理有限公司1名人大酒店酒店食品衛(wèi)生安全應急處理預案名人大酒店酒店食品衛(wèi)生安全應急處理預案根據企業(yè)經營管理的需要和餐飲業(yè)管理的要求，酒店依據《食品衛(wèi)生法》等法規(guī)特制定此預案。一、責任落實、提高認識、加強領導。為防止食物中毒或其它食源性疾病，保障賓客和員工的身體健康，酒店把食品衛(wèi)生安全工作列為經營管理工作的一項頭等大事，專門設立了以總經理為組長的食品衛(wèi)生安全應急小組，機構組成：組長：總經理副組長

2、：執(zhí)行總經理成員：餐飲部經理、采購部經理、安全部經理、總廚、各廚房負責人、員工餐廳廚師長。餐飲部經理是食品衛(wèi)生管理的第一責任人，行政總廚和各廚房負責人、員工餐廳廚師長是食品衛(wèi)生管理的直接責任人。調查的商品要詳細的了解產地、規(guī)格、品種、生產日期、保質期等二、嚴格制度酒店食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預防為主”、“誰主管，誰負責”的方針，餐飲部經理是食品衛(wèi)生管理的第一責任人，行政總廚和各廚房負責人、員工餐廳廚師長是食品衛(wèi)生管理的直接責任人。依據

3、《食品衛(wèi)生法》及《名人大酒店酒店管理與服務規(guī)范》，各部門、各崗位管理人員應加強食品衛(wèi)生管理工作的過程性管理和監(jiān)督，員工應嚴格執(zhí)行相關崗位職責和工作規(guī)范，把食品衛(wèi)生管理工作做到位，防范未然。供貨商的確定原則：西昌名人大酒店管理資料應急預案四川金鑰匙飯店管理有限公司3上，發(fā)出時按數減出，結出余數；卡片固定在物品正前方。（5）在存放物品時，必須注意食品與食品、食品與低耗品、低耗品與低耗品相互串味，以免減少物品不必要的損失。8、當采購部接到總經

4、理審批同意的采購計劃后，倉管部、食品采購組、采購部經理、總經理室各留一份備查，由倉管部根據食品部門的需求情況，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。9、對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。三、防范措施常食品原材料采購和保管要嚴格遵守國家相關衛(wèi)生管理法規(guī)。食品進貨渠道正規(guī)，有售貨方經營許可證復印件，有正規(guī)發(fā)票，相對固定食品采購場所，嚴禁出售、使用無“三期”（生產日期、出

5、廠日期、保質期）及腐敗變質的食品；食品存儲應當分類、分架、隔墻、離地和定期檢查，食品出庫應堅持“先進先出，后進后出”的原則，以防止食物變質或超過保質期；庫房和生產場所嚴禁帶入個人生活物品，防止污染食品產生安全隱患。四、食品生產過程的管理。從業(yè)人員必須持健康證上崗，管理人員要對員工進行上崗前個人衛(wèi)生檢查和生產過程中操作規(guī)范的督導檢查；食品生產場所要保持內外環(huán)境的整潔，并做好防“四害”工作；排污、垃圾和廢棄物存放設施齊備，管理有序；餐具、飲