2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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1、第一節(jié),食物的營養(yǎng)成分,你知道食物中的營養(yǎng)成分嗎?,糖類,蛋白質(zhì),脂肪,維生素,無機(jī)鹽,水,三大營養(yǎng)物質(zhì),膳食纖維 第七營養(yǎng)素,三大營養(yǎng)物質(zhì),既是細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì),又能為生命活動提供能量,,糖類:脂肪:蛋白質(zhì):,主要的供能物質(zhì),構(gòu)成人體的基本物質(zhì),儲備能源物質(zhì),糖類,1.來源:2.成分:3.作用:,谷類和根莖類等食物中含有豐富的糖類。,食物中的糖類絕大部分是淀粉,還有少量

2、 麥芽糖、葡萄糖等。,①構(gòu)成組織細(xì)胞的物質(zhì);②最重要的供能物質(zhì),人體各項生命活動所消耗的能量主要來自于糖類的氧化分解。(快速供能),脂肪,來源:成分: 作用:,,豆類和硬果,動植物油。,脂肪分為動物脂肪和植物脂肪,它們都由甘油和脂肪酸組成。,①組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)②備用能源物質(zhì)(儲存在皮下),蛋白質(zhì),來源:成分:作用:,,蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉,魚,奶等食物。,蛋白質(zhì)是由20種氨基酸組成的一類有機(jī)物。,①構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì);

3、②為人體生長發(fā)育、組織更新等生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ);③為生命活動提供能量。,維生素,既不是細(xì)胞構(gòu)成的主要原料,也不為人體提供能量,但是對各項生命活動有十分重要的作用,需求量也極小,絕大多數(shù)不能在人體內(nèi)合成,需要從食物中獲取。有20多種,主要:維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D。,,維生素 C 有一個重要特性,它能夠使紫色的高錳酸鉀溶液褪色。,探究活動,比較不同果蔬中維生素 C 的含量,使等量的高錳酸鉀溶液完全褪色所需果

4、蔬提取液滴數(shù)越少,則此果蔬中維生素 C 的含量越多,反之越少。,新鮮青尖辣椒中維生素C含量最多。,水,{},組成細(xì)胞的主要成分,在物質(zhì)運輸、體溫調(diào)節(jié)等方面都有重要作用。,作用:含量:,大約占人體體重的60%~70%;如果一個人的失水量達(dá)到20%以上,就會有生命危險;每人每天需要攝入2升左右的水。,無機(jī)鹽,無機(jī)鹽在人體內(nèi)含量不多,但對人體的作用非常重要。主要包括鈣,鐵,碘等。,,【小試身手】1、食物中含有的六大營養(yǎng)成分分別

5、是: 其中最主要的供能物質(zhì)是 _____ ,儲備能源物質(zhì)是_____ 。2、食物中的第七營養(yǎng)素是___________ 。3、維生素C的一個重要特性是________________________ 。,,糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機(jī)鹽和水等,糖類,脂肪,膳食纖維,能夠使紫色高錳酸鉀溶液褪色,1.根據(jù)上表可以知道,食物( )有助于防止夜盲癥;食物( )適于壞血病患者食用;食物(

6、 )適合骨質(zhì)疏松患者食用。2。將食物 D 作為主要食物有那些缺陷?,B,E,A,2003年10月20日,美國魔術(shù)師布賴恩在懸空的玻璃箱中生活了44天后走出玻璃箱,44天中進(jìn)入消化道的只有水分。醫(yī)師為其體檢,其體重明顯減輕且心臟壁都變薄了。請回答:(1)-------------是人體內(nèi)主要的能源物質(zhì),當(dāng)布賴恩在空中生活時不能從食物中獲得此類物質(zhì),只能靠體內(nèi)作為備用能源物質(zhì)的------------------來提供能量,維持生

7、命。(2)布賴恩心壁變薄的原因是作為細(xì)胞基本物質(zhì)的---------被分解供能。,糖類,脂肪,蛋白質(zhì),4、兒童缺鈣會患_______,中老年人缺鈣會患_______ 。5、人體缺鐵會患________;缺碘會患 , 因為碘是合成 的原料。,佝僂病,骨質(zhì)疏松癥,貧血癥,地方性甲狀腺腫,甲狀腺激素,第二節(jié),

8、消化和吸收,第一課時,,,,,,,,,,口腔,咽,食道,胃,小腸,大腸,肛門,唾液腺,肝臟,胰腺,最膨大,最長,胃腺,腸腺,,唾液(唾液淀粉酶),,(不含消化酶)膽汁,,胰液(多種酶),,(胃蛋白酶)胃液,,腸液(多種酶),最大的消化腺,小結(jié),,,消化系統(tǒng)的組成,消化道:,口腔→咽→食道→胃→小腸→大腸→肛門,消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的場所.,消化腺:,分泌消化液(含有消化酶),消化食物,唾液腺、 胰腺、 肝臟、 胃腺、

9、 腸腺,(淀粉酶),(多種酶),(沒有消化酶),(蛋白酶),(多種酶),其中肝臟是最大的消化腺,定義:食物在消化道里被分解成 小分子物質(zhì)的過程叫消化。,消化方式:,二、食物的消化,,物理消化化學(xué)消化,1、食物在口腔內(nèi)的消化 P9、10,口腔是消化的起始部位,內(nèi)有____的咀嚼和___的攪拌,還有_____分泌的_______酶能將淀粉分解成甜味物質(zhì)______.,牙齒,舌,唾液腺,唾液淀粉,

10、淀粉 麥芽糖 口腔,,唾液淀粉酶,麥芽糖,1、食物在口腔內(nèi)的消化,實驗探究:口腔對淀粉的消化作用提出問題做出假設(shè)制定計劃實施計劃得出結(jié)論,實驗探究:,饅頭在口腔中的變化?,饅頭碎屑與2毫升唾液攪拌混合。,饅頭碎屑與2毫升清水?dāng)嚢杌旌稀?饅頭小塊與2毫升唾液攪拌混合。,,放入37℃左右的溫水中5—10分鐘,各加2滴碘液,搖勻,1.你認(rèn)為會出現(xiàn)什么樣的變化?原因是

11、什么?,2.試管為什么要放入37℃左右的溫水中?,3.取唾液前為什么要用涼開水漱口?,4. 為什么饅頭咀嚼時會感覺有些甜味?,思考,現(xiàn)象及結(jié)論:,現(xiàn) 象,結(jié) 論,1號試管:,不變藍(lán)。,淀粉被唾液淀粉酶消化分解。,2號試管:,變藍(lán)。,清水中不含唾液淀 粉酶淀粉沒有被消化分解。,3號試管:,變藍(lán)。,饅頭塊不能與唾液充分混合,所以,淀粉沒有被消化分解。,2、食物在胃的消化P11,1.胃呈____狀,具有較

12、大的______,成年人的胃能容納_____左右的食物. 2.胃壁內(nèi)有很多_____其能分泌大量的____,其中含_______酶對_______有初步消化作用.3.胃壁有發(fā)達(dá)的______層,使胃蠕動可以_______食物,形成______,并將______分批送入小腸。,囊,伸展性,2L,胃腺,胃液,胃蛋白,蛋白質(zhì),肌肉,研磨和攪拌,食糜,食糜,胃為什么不能消化自己?,3、食物在小腸中的消化,1.小腸在_______內(nèi),長___

13、__左右。2.小腸的內(nèi)表面有大量的環(huán)形______,其上有________。3.小腸內(nèi)的消化液有:4.小腸是________的主要場所。,膽汁:不含______,但能______脂肪有利于脂肪的消化。,胰液、腸液:都含有消化________________的多種酶。,腹腔,,皺襞,小腸絨毛,消化酶,乳化,糖類 脂肪 蛋白質(zhì),消化食物,6米,觀察膽汁對植物油的乳化作用實驗,討論膽汁對植物油起什么作用?乳化作用這種作用有何

14、意義?增大脂肪與消化酶的接觸面積,有利于脂肪的消化。,小試身手,1.消化系統(tǒng)的組成包括:,2.有消化功能的器官有:,3.人體內(nèi)最大的消化腺是:,4.初步消化淀粉的器官是——,消化后的產(chǎn)物是——。,5. .初步消化蛋白質(zhì)的器官是——。,,為什么說小腸是消化食物的主要場所。,1.小腸在_______內(nèi),長_____左右。2.小腸的內(nèi)表面有大量的環(huán)形______,其上有________。3.小腸內(nèi)的消化液有:,第三課時1.

15、消化與吸收2.合理膳食與食品安全,,,部分蛋白質(zhì)初步消化,蛋白質(zhì),,氨基酸,淀 粉,,葡萄糖,脂 肪,,甘油、脂肪酸,部分淀粉初步消化,口腔,胃,小腸,淀粉 麥芽糖,,,有消化功能的器官,,,,,,,,,食物,食物的消化過程,,三大營養(yǎng)物質(zhì)的消化,①淀粉的消化:淀粉 麥芽糖 葡萄糖②蛋白質(zhì)的消化:蛋白質(zhì) 氨基酸③脂肪的消化:脂肪

16、 脂肪微粒 甘油 + 脂肪酸,,膽汁,曲線表示淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)在消化道中被消化的程度。,⑴曲線___代表淀粉的消化過程。因為最先在________開始消化。⑵蛋白質(zhì)的消化始于圖中_____。該區(qū)域代表的消化道是_______。⑶區(qū)域D內(nèi)含有的消化液有:______________________。⑷營養(yǎng)成分在_____區(qū)域被吸收得最多。⑸淀粉最終被分解成________。⑹ 能消化蛋白質(zhì)

17、的器官是____和______,三種物質(zhì)最終在_____被徹底消化。,Ⅰ,口腔,C,胃,胃,咽 食道,小腸,膽汁、腸液、胰液,D,葡萄糖,胃,小腸,小腸,三、營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,定義:營養(yǎng)物質(zhì)通過消化道壁進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的過程叫吸收。,小腸是吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所,(為什么?),口腔、咽和食道基本沒有吸收功能。,,觀察實驗:,討論:小腸的皺襞、絨毛等結(jié)構(gòu)與小腸的 消化和吸收功能的關(guān)系。,小腸的結(jié)構(gòu),,小腸絨毛,,皺襞,小 腸

18、 結(jié) 構(gòu),,毛細(xì)血管,,毛細(xì)淋巴管,小腸絨毛放大,小腸絨毛,毛細(xì)血管,毛細(xì)淋巴管,,腸腺,小腸適于消化、吸收的結(jié)構(gòu)特點:,1.小腸(長)5~6米;2.皺襞和絨毛(大)大增加了小腸消化和吸收的面積;3.小腸中有(多)種消化液;4.有豐富的毛細(xì)血管,小腸絨毛壁、毛細(xì)血管壁都很(薄)只有一層上皮細(xì)胞構(gòu)成,有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收??筛爬槟乃膫€字:_、_、_、_。,鞏固提高:P15,1.滴注營養(yǎng)液的主要成分有哪些?為什么?,水、無機(jī)

19、鹽、維生素;葡萄糖;甘油、脂肪酸;氨基酸。,3.為什么肝臟有病的人不宜吃油膩的食物?,病人肝臟不能正常分泌膽汁促進(jìn)脂肪的消化。,4.淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪消化的最終產(chǎn)物分別是______、______、___________,它們消化的起始部位分別是________________.,1.在消化道中只有消化作用是_______,只有吸收作用的是_______,既有消化作用又有吸收作用的是__________,既無消化作用又無吸收作用的

20、是_________________.,口腔,大腸,胃 小腸,咽 食道 肛門,鞏固練習(xí),2.消化系統(tǒng)由__________和_________組成.,消化道,消化腺,3.小腸壁的粘膜層向腸腔形成的絨毛狀突起結(jié)構(gòu)是_____________,凹陷而形成的結(jié)構(gòu)是___________.,小腸絨毛,腸腺,葡萄糖,氨基酸,甘油和脂肪酸,口腔、胃、小腸,5.膽汁中沒有消化食物的酶,對食物的消化起什么作用?,乳化,,第三節(jié)合理膳食與食品安全,

21、1.攝入食物的比例特點:______最多,_____最少。2. 怎樣科學(xué)安排一日三餐,合理搭配各種食物:,①食物多樣,粗細(xì)搭配;②多吃蔬菜、水果和薯類;③每天吃奶類及豆制品;④經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉;⑤少吃肥肉和油;⑥膳食要清淡。,谷類,油類,一、合理膳食,中國營養(yǎng)協(xié)會提出三餐即早中晚三餐應(yīng)該按提供全天所需能量的比例__________分配,即實際上是遵循了傳統(tǒng)的“早吃好,午吃飽,晚吃少”的觀念。,3:4:3,,1.多

22、吃谷類,供給充足的能量。 2.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入。 3.參加體力活動,避免盲目節(jié)食。,平衡膳食的內(nèi)容可概括為六個字:“全面、均衡、適度”。 “全面”,指食物應(yīng)多樣化,食物種類越廣泛越好。這是構(gòu)成平衡膳食的基礎(chǔ)。 “均衡”,是指各種食物數(shù)量間的比例應(yīng)合理,即應(yīng)達(dá)到最接近人體吸收并可維持生理健康的模式。 “適度”,是指各種食物的攝入量要與人體的需要相吻合。過多或過少都會影響人體的健康,,圖說食品安全,二、食品安全

23、,食品安全包括兩個方面:P17,1.食品原料的成分和質(zhì)量;2.食品在加工、儲存、銷售過程中人為改變其性質(zhì)而產(chǎn)生的安全問題。,食品安全隱患:,1.濫用食品添加劑(色素、香精、防腐劑);2.不衛(wèi)生的飲食習(xí)慣;3.農(nóng)藥殘留;4.霉變食品;5.有毒食品(毒蘑菇)。,,1.應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容?有關(guān)營養(yǎng)成分,是否有添加劑,生產(chǎn)日期,保質(zhì)期生產(chǎn)廠家和廠家地址等。2.怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期?根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期

24、或保質(zhì)時間進(jìn)行推算,就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。,,1.什么叫綠色食品?______的條件下種植、養(yǎng)殖,施_____肥料,不用高毒性、高殘留農(nóng)藥,在標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、衛(wèi)生條件下加工生產(chǎn),經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)定并使用專門標(biāo)志的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。2.標(biāo)志:,綠色食品,無污染,有機(jī),A級 AA級,1.下面為某同學(xué)設(shè)計的一日三餐的食譜(1)此食譜主要缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)是( )(2

25、)在食譜中應(yīng)添加( )類物質(zhì),維生素,蔬菜、水果,蘋果,炒油菜,菠菜湯,2.五谷:稻、黍、稷、麥、菽 五果:桃、李、杏、棗、栗 五畜:牛、犬、羊、豬、雞 五菜:葵、韭、藿、薤、蔥,(1)我們選擇“五谷”作為主食的理由是什么?(2)古人提出飲食中要有谷、果、畜、菜的道理是什么?,提供人體需要的糖類等能源物質(zhì),營養(yǎng)全面,搭配合理,,3.多吃蛋白質(zhì)豐富的食物,少吃米飯、面條。這種觀念符合合理膳

26、食的要求嗎?請說明理由。不符合。因為這樣做的后果是攝入過多的能量,但營養(yǎng)不全面。,(1)每天人攝取最多的食物應(yīng)是含______較多的食物。(2)每天人攝取最少的食物應(yīng)是含______較多的食物。(3)青少年每天應(yīng)比成年人多攝取含______較多的食物,即金字塔第_____、____層的食物。(4)李伯伯近期患了冠心病,你幫他分析一下,他在飲食中應(yīng)盡量減少第____層的食物,適當(dāng)多吃第_____層的食物。A.維生素 B.蛋白質(zhì)

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