科學(xué)飲食

1、第五章 科學(xué)飲食,,五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。 ――《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》,＊ 常吃素，好養(yǎng)肚。＊狂飲傷身，暴食害胃；＊冬季肥厚，夏季清淡。＊吃了胡蘿卜，百病化烏有?！。貌瞬贿^食，美酒不過量。＊生水不能喝，喝了生病多。＊飯后喝涼水，瘦成干棒槌。 ＊口渴不急飲，少食即健康。＊若要身體壯，飯菜嚼成漿。,＊吃飯不要鬧，吃飽不要跳。＊膳食講平衡，營養(yǎng)搭

2、配全。＊一日一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我。＊蔬菜和水果，常吃好處多。＊主食有粗細(xì)，副食要素葷。＊吃飯少幾口，活到九十九。＊寧可鍋中存放，不讓肚子飽脹。＊若要百病不生，常帶饑餓三分。＊寧吃鮮桃一口，不吃爛杏一筐。＊上床蘿卜下床姜，十月蘿卜賽人參。,＊冬吃羅卜夏食姜，少勞醫(yī)生開藥方。＊吃了蘿卜又喝茶，氣得大夫滿街爬。＊五谷雜糧多進(jìn)口，大夫改行拿鋤頭。＊春宜酸，夏宜苦，每逢冬令思進(jìn)補(bǔ)。＊吃得慌，咽得忙，傷了胃口害了腸。＊暴飲暴

3、食易生病，定時(shí)定量可安寧。＊八月梨棗九月楂，十月板栗笑哈哈。＊煙臺蘋果萊陽梨，難比灘縣蘿卜皮。＊學(xué)習(xí)要深鉆細(xì)研，吃飯要細(xì)嚼慢咽。＊早喝鹽湯如參湯，晚喝鹽湯如砒霜。＊青菜蘿卜糙米飯，瓦壺天水菊花茶。　　　　　　　　　 ——民諺,第一節(jié)　　科學(xué)飲食,科學(xué)飲食是健康生活重要組成部分，對健康十分重要?？茖W(xué)飲食有“六忌五要十四要素”:六忌：一忌暴飲暴食，二忌食不規(guī)律，三忌狼吞虎咽，四忌冷熱不當(dāng)，五忌甜食過多，六忌刺激性食物。

4、,五要：一要一日三餐，二要食物細(xì)軟。三要細(xì)嚼慢咽，四要食量適當(dāng)，五要冷熱適中。,十四要素：雜食，慢食，素食，淡食，冷食，鮮食，潔食，生食，定食，稀食，小食，選食，斷食，堅(jiān)食。,下面我們就從以下幾個(gè)方面闡述科學(xué)飲食的重要性:一．掌握份量(饑飽要適當(dāng)),飲食要掌握最佳量，這是健康的保證。每餐的主食不能太少，成人每天至少吃300克米飯，其中粗糧應(yīng)占1/3－1/4。太飽太饑都不利于健康.過飽易使人發(fā)胖，誘發(fā)糖尿病，導(dǎo)致癡呆、神經(jīng)衰弱，增加心血

5、管疾病的危險(xiǎn)；過饑則不能滿足人體的需要,導(dǎo)致消瘦,營養(yǎng)不良等。,(1) 、不令太飽,每餐有七～八成飽就可,晚餐更不宜過飽，尤其是老人。洛杉機(jī)大學(xué)雷·沃爾福德教授獲得了“饑餓能使青春永駐”的科學(xué)證明。他認(rèn)為每天攝取的熱量保持在1200—1500卡之間，可以活到120歲，而且精力充沛。年輕時(shí)經(jīng)常飽食，到老年患骨質(zhì)疏松的機(jī)會就會明顯增加；年輕時(shí)注意節(jié)制飲食，到老年患骨質(zhì)疏松的機(jī)會就會大大減少。,吃得多，不僅不利于健康，還會影響壽命。

6、早在1925年，美國科學(xué)家做了一個(gè),前無古人的老鼠實(shí)驗(yàn)：將一群剛斷奶的幼鼠一分為二分別對待：第一組享受“最優(yōu)惠國待遇”，予以充足食物讓其飽食終日。第二組享受“岐視待遇”，只提供相當(dāng)于第一組60%的食物以餓其體膚。結(jié)果大大出人意料：第一組老鼠未到中年就英年早逝；第二組餓老鼠壽命翻番，享盡高年方壽終正寢，而且皮毛光滑，皮膚繃緊，行動(dòng)敏捷，免疫功能乃至性功能均比飽老鼠略高一籌。,（2）適當(dāng)“禁食”,“禁食”就是適當(dāng)餓上一頓。這里的禁食并非滴水

7、不進(jìn)，可喝水并吃適量的蔬菜、水果。禁食是最好的腸道沖洗,清腸排毒的方法,定期“禁食”，做一次全身“大掃除”，徹底“清倉”,當(dāng)腸胃清掃干凈之后，腸胃功能會進(jìn)一步增強(qiáng)。具體做法是:每周餓上一頓，或在一個(gè)月內(nèi)選定一天，不吃早餐與午餐，空腹分幾次飲入,2000～3000毫升溫開水，晚餐吃少量蔬菜、水果及含纖維素較多的雜糧，促使腸道中,的毒素盡快排出體外。 美國營養(yǎng)學(xué)教授馬凱博士的實(shí)驗(yàn)證實(shí)，讓老鼠每周禁食兩天，非但不容易生癌，而且其壽命會延長一

8、倍。,（3）進(jìn)餐要有規(guī)律，不能饑飽無常,切忌暴飲暴食，暴飲暴食會誘發(fā)胰腺炎，消化不良，高血壓、冠心病、膽石癥、膽襄炎和骨質(zhì)疏松，還會使大腦早衰，引起頭腦遲鈍。美國研究人員發(fā)現(xiàn)，人在暴飲暴食后2小時(shí)內(nèi)，發(fā)生心肌梗塞的危險(xiǎn)是平常的4倍。來自伯明翰和波士頓的研究人員發(fā)現(xiàn)，超量進(jìn)食和大運(yùn)動(dòng)量、發(fā)怒一樣會引發(fā)心肌梗塞。,（4）少吃多餐。但要注意，不論吃多少餐，總熱量不應(yīng)超過一日三餐的總量。,（5）食物不宜單一過量。任何食品，包括營養(yǎng)品，不是吃得

9、越多越好，過量都會有害。水果每天應(yīng)控制在300克以下，果汁飲用量控制在300毫升以內(nèi)，酸性水果、楊梅、李子、柑橘及龍眼、荔枝、桃子更不宜多吃。多喝果汁，用水果做正餐易患貧血。,堅(jiān)果每天吃30克左右為宜；栗子每天6－7粒為好，多吃會引起腹脹；紅棗1次食用不,要超過20粒，吃得過多，易致便秘和蛀牙。大蒜每日宜吃3－5克，大蒜多吃會影響維生素B的吸收、刺激眼睛。胃潰瘍、頭痛、咳嗽、牙痛等患者不宜食用。,二．掌握速度,吃飯的速度應(yīng)該以食物

10、和唾液充分混和為準(zhǔn)，吃東西應(yīng)細(xì)嚼慢咽，不僅有利消化，而且對口腔衛(wèi)生、減少疾病有好處,一般一口飯嚼30次，一頓飯用30分鐘左右為宜。慢吃蘋果快吃糖，一個(gè)蘋果吃15分鐘，可把口腔內(nèi)的細(xì)菌殺死99% 吃糖最好快一點(diǎn)，有利于保護(hù)牙齒。,三．掌握時(shí)間,進(jìn)食要有規(guī)律,按時(shí)就餐，不應(yīng)等餓了才吃。一日按三餐進(jìn)食。有專家提出，一日吃五餐更有利于健康。 由于人體白天和晚上體力消耗不同,因此三餐的飲食分配也不等，一般按“早上吃好, 中午吃飽, 晚上吃少”

11、原則進(jìn)行分配。一天的熱量分配：早餐30%, 中餐40%, 晚餐30%。,1．早晨,早餐宜吃豐富的蛋白質(zhì)、低脂肪及、醣類，最好選用低脂肪食物?？捎羞x擇性的選擇每類食物的一兩種：a.谷物面包、面條；b.牛奶、酸奶、豆?jié){；c.雞蛋、精肉、牛肉、雞肉；d.新鮮蔬菜、水果或水果汁及維生素含量豐富的食物。一碗麥片粥，一杯低脂牛奶，一根香蕉，就是一頓理想的早餐。,還可吃熱稀飯、熱燕麥片、熱豆花、全麥面包、芝麻糊、三明治、點(diǎn)心、山藥粥等。,不宜吃冷食

12、，如冰咖啡、冰果汁、冰紅茶、冰牛奶、冰綠豆沙等。不吃早餐易患胃腸疾??；出現(xiàn)腹中饑餓、頭暈眼花、倦怠乏力等低血糖癥；易暴燥、發(fā)怒；出現(xiàn)面色蒼白、心慌、多汗等癥狀。有資料表明，經(jīng)常不吃早飯者與吃早飯者相比，患突發(fā)性耳聾，前者是后者的2.73倍。,2. 中午,午餐是一日的主餐,應(yīng)富含能量及蛋白質(zhì)等營養(yǎng):如中式快餐，什錦炒飯、雞絲炒面、海鮮,牛排、豬排、漢堡包、綠色蔬菜沙拉或水果沙拉、湯等。午餐食用雞或魚等高蛋白可使血液中充滿氨基酸，其中包

13、括酪氨酸?？啥嗍臭~、肉、蛋黃、大豆制品、燕麥片、米、花,生、牛奶、豆?jié){、山核桃等鮮果及果汁等。,中餐食品適量限制糖的含量，忌吃方便面和西式快餐。,3．晚上,晚餐應(yīng)清淡、易消化。晚上人類活動(dòng)減少,能量消耗降低,因此不宜過多進(jìn)食,應(yīng)盡量避免過多食用碳水化合物及蛋白質(zhì)類食品。晚餐營養(yǎng)過剩，易造成肥胖，影響健康。晚餐一般可選擇：面條、米粥、鮮玉米、豆類、素餡包子、小菜、水果拼盤。也可在進(jìn)餐的同時(shí)飲用一小杯加飯酒或紅酒。,專家建議晚餐營養(yǎng)食譜：1

14、00克清蒸鯽魚或素?zé)垢?00克涼拌芹菜或菠菜，一個(gè)玉米面窩頭，一小碗紫菜湯（不加蝦皮）或一碗紫米粥。日本人提倡晚餐多喝湯，少吃飯。晚餐不宜暴食，不宜厚昧，不宜過于豐盛和攝入高脂肪食物，不宜食用肉類煲湯。烹調(diào)方式盡量不要油炸、油煎。,4．常吃夜宵易患病,夜間進(jìn)食太多，易促使動(dòng)脈硬化、冠心病、心絞痛發(fā)作、痛風(fēng)病等。還可加重胃腸道疾病，引發(fā)胃癌、腸癌，患肥胖的機(jī)會高出67％，引發(fā)急性胰腺炎導(dǎo)致暴卒的不在少數(shù)。,5．吃喝的最佳時(shí)間,

15、老人早餐不宜太早；晚餐最佳時(shí)間應(yīng)在睡覺前4 小時(shí)左右，一般在下午6點(diǎn)左右進(jìn)晚餐較合適。飯前一小時(shí)、飯后半小時(shí)吃水果最有益，而且上午最好。飯前吃蔬菜防胃癌。飯后吃點(diǎn)葵花子，花生，核桃，菠蘿、大棗，奶酪，無花果，南瓜子，開心果，奶糖，巧克力，芝麻糊，葡萄干，薄荷糖，乳飲料，有益健康。,劇烈運(yùn)動(dòng)后多吃些堿性食物和含維生素B1的食品，吃牛奶、水果、蔬菜、海藻、豆制品、甘薯等。,吃甜食最佳時(shí)間，是體育運(yùn)動(dòng)之前，疲勞饑餓時(shí)、嘔吐腹瀉時(shí)、頭暈惡心

16、時(shí)以及在動(dòng)手術(shù)前。春天游泳之前最好吃塊巧克力，以防抽筋。駕車之前吃塊糖很有益處。飯后吃點(diǎn)糖可減少脂肪的累積，嚼口香糖可使口氣清新、預(yù)防齲齒、防止胃酸等。,飲用咖啡的最佳溫度是70ºC—80ºC。放糖多不提神。晚上睡覺半小時(shí)之前或在傍晚時(shí)喝牛奶，喝酸奶在飯后兩小時(shí)效果最佳。早上喝牛奶營養(yǎng)效益最低，想在早上喝牛奶，最好在早飯后一小時(shí)再喝，同時(shí)吃些含淀粉的食物或奶中加糖。,6．不宜吃喝的時(shí)間,悲哀時(shí)不要勉強(qiáng)進(jìn)食?？崭共?/p>

17、宜吃黑棗、番茄、柿子、香蕉、甘蔗、鮮荔枝、山楂、柑橘、杏仁、大蒜、食糖、白薯、醋、豆?jié){。飯后不宜立即吸煙（飯后吸煙中毒量是平時(shí)吸10支煙的總和），不宜吃甜食、水果、香蕉。睡前不宜服用人參蜂王漿、補(bǔ)品、飲濃茶、喝咖啡。劇烈運(yùn)動(dòng)后減少脂肪、雞、魚、肉、蛋的攝入，不要吃過燙食物。,四．講究方式,1．站著吃飯。醫(yī)學(xué)界對不同民族用餐姿勢研究表明，站立最科學(xué)，坐式次之，而蹲著吃飯是最不科學(xué)的。2．邊吃邊談?dòng)幸娼】怠＿叧赃呎効梢詼p緩吃飯速度，

18、愉快的交談，能解除煩惱，增進(jìn)食欲，使腸胃處于接受食物消化的最佳狀態(tài)。,3．吃飯時(shí)保持樂觀情緒。心情輕松愉快，有助于增加食欲，利于消化，增強(qiáng)免疫力，防病治病。4．避免偏側(cè)咀嚼，這樣會造成咬合關(guān)節(jié)紊亂，面部發(fā)育不對稱，下頜關(guān)節(jié)病等。,五．食品巧搭配更營養(yǎng),1、巧搭配黃豆配茄子，炒雪里蕻；青豆配太子參、黃芪，配蘑菇、腐竹；豆腐配蘿卜，配油菜，配生菜，配白菜，配韭菜，配金針蘑，配黃瓜，配木耳；豆腐皮配香菜梗；豆腐干配青蒜苗；黃豆芽配榨菜

19、，配韭菜；黃瓜配黃花菜，配木耳；苦瓜配茄子；南瓜配蓮子，配綠豆；冬瓜配海帶；絲瓜配菊花，配毛豆；地瓜配蓮子；木瓜配玉米筍，配牛奶，配蓮子，配鳳尾菇；,黑木耳配萵筍，配海帶，配銀耳，配蘆薈，配蒜苔；西紅柿配菜花；蘆筍配銀杏；紅棗配藕，配牛奶；芝麻配海帶；萵筍配蒜苗；香菇配菜花；卷心菜配海米；生菜配大蒜；芹菜配花生；玉米筍配奶油；平菇配韭黃；柿子椒、胡蘿卜、土豆合炒；糙米配咖啡；桑椹配梗米；獼猴桃配酸牛奶；檸檬配蘆薈；配鈣質(zhì)；蘋果與茶葉、洋

20、蔥；,豆?jié){與餅干、面包等淀粉類同食；糙米與咖啡、牛奶同食；黃豆與玉米混食，將25%的黃豆與75%的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各類再制品，生物學(xué)價(jià)值就可提高到76%左右，幾乎與牛肉媲美。豆腐配海帶，日本人認(rèn)為這是“長生不老”的妙藥。吃菠菜后多喝水，可減少草酸鈣結(jié)石的機(jī)會。,豬肉配豆苗，配竹筍，配芋頭，配蘿卜，配蘑菇，配大蒜；肉煨藕；肉末炒豆腐；豬排配地瓜；黃豆排骨湯；青菜炒肉（青菜和肉包餃子）；豬腰配黑木耳；豬肚配豆芽，配蓮

21、子，配胡蘿卜、山藥、黃芪；牛肉配雞蛋，配芋頭，配洋蔥，配芹菜，配生姜；羊肉配生姜，配香菜；兔肉配枸杞；肉類與內(nèi)臟配蔥、蒜、韭菜；,魚燉豆腐；甲魚配蜜糖，配冬瓜；甲魚配桂圓、山藥；鯽魚配米醋；青魚配銀耳；大蒜配青魚（鯧魚、秋刀魚）；鱔魚配藕；鰱魚頭配豆腐；烏魚配黃瓜；蝦仁配豆苗，配豆腐，配白菜，配韭菜花，配油菜；蛤蜊配豆腐；雞肉配竹筍，配菜心，配菜花，配人參，配紅豆，配冬瓜，配金針蘑；三七配烏雞；鴨肉配酸菜，水鴨配金銀花；白鴨配地黃、山藥

22、；,雞蛋配苦瓜，配百合，炒西紅柿，配韭菜；大蒜配蛋黃；豬蹄配章魚；雞蛋配羊肉。牛奶燉雞。將雞去毛洗凈，拿掉內(nèi)臟，切開后放入砂鍋內(nèi)，加水、姜及適量牛奶，置火上燉3小時(shí)左右，即可食用。吃肉太多來點(diǎn)芝麻。如果吃了過多的豬肉和其他動(dòng)物油（飽和脂肪酸)的人，或有高血壓、動(dòng)脈硬化以及心血管疾病者，請常吃點(diǎn)芝麻。,2．不宜同吃的食物,蜂蜜與大蒜、洋蔥、豆腐、柿子；大棗與大蒜、蔥、菠菜；黃瓜和花生、芹菜；蘿卜和水果、紅棗、胡蘿卜、木耳、西洋參；胡

23、蘿卜和山楂；水果與蔬菜；甜性與酸性水果；豆?jié){和紅糖；柿子和紅薯、豆腐；綠茶與枸杞；？？？香蕉和馬鈴薯、哈蜜瓜；桔子和檸檬；牛奶與桔子、柿子、蓮子、白薯、紅糖；巧克力、果糖、果汁、米湯等酸性飲料；茶與西洋參、奶、白酒；胡蘿卜與醋；汽水和辛辣食物；大蒜忌過熱的湯；蛋白質(zhì)食物和水果、淀粉。,肉類與杏子；菠菜與鱔魚；茄子、金瓜、柿子和蟹；桃子與甲魚；水果和海鮮；春筍與海魚；葡萄、石榴、山楂、酸梨、柿子、青果等與螃蟹、魚蝦、藻類；河蝦與蕃茄；海參

24、與醋；天麻燉雞；雞肉與芥末；豆?jié){與雞蛋；雞肉與芹菜；鵝肉與雞蛋。雞蛋與糖精；牛肉與板栗；羊肉與醋、西瓜、南瓜、蕎麥；兔肉與芹菜、桔子；紅棗與魚、動(dòng)物肝臟；狗肉與大蒜；茶與富含鈣質(zhì)食物、葷菜、羊肉、狗肉、蟹等。,大量進(jìn)食辣椒、番茄、苦瓜、柑桔、檸檬等富含維生素C食物后，不宜吃紅棗及豬肝、河蝦、蟹等甲殼類食物。,六．吃的順序有學(xué)問,飯前喝湯。吃飯時(shí)最忌一邊吃飯、一邊喝湯；或是湯泡飯,；或是吃過飯后，再來一大碗湯,這些方法均易沖淡胃液,引起消

25、化不良,胃腸疾病,如:消化性潰瘍。西餐第一道菜是一小碗湯,這才合乎養(yǎng)生原則；因?yàn)檫m量的湯既可在餐前用來暖胃,也可激發(fā)食欲。因此，正確的進(jìn)餐順序應(yīng)為：湯――蔬菜－－飯－－肉――半小時(shí)后水果。,七．關(guān)于吃生、吃活和吃冷,1．吃生食品一般宜煮熟后再食用,不宜生,熟食更利于營養(yǎng)的吸收和預(yù)防傳染病及寄生蟲病的發(fā)生。但大蒜、白蘿卜、水果、果汁及可以生吃的瓜類、新鮮菜汁等宜生吃。,,西紅柿經(jīng)過油脂烹調(diào)，更有利于人體吸收,抗癌及美白皮膚。西紅柿

26、和含有脂質(zhì)成分的食物一起烹煮時(shí)，能使茄紅素更具活性；胡蘿卜熟吃能提高人體對類胡蘿卜素吸收能力4—5倍，有利于預(yù)防心臟等病。生吃蛇膽、肉類,魚類和“醉蝦”，均有感染疾病的危險(xiǎn)，不宜提倡。,不宜生吃的食物還有：雞蛋、魚、魚頭、小龍蝦、海產(chǎn)品、玉米、醬油、茄子、藕、土豆、豆油、豆?jié){、四季豆、刀豆、豆角、扁豆、菜豆、鮮蕓豆、豆芽等豆類。,2．吃活,在營養(yǎng)學(xué)家看來，活食營養(yǎng)價(jià)值最為豐富。吃活食有助于預(yù)防和治療某些疾病。如今活吃鮮蝦和銀魚在日本十

27、分盛行。但因活體組織中常有寄生蟲或其他病原體寄生,生吃極易感染相應(yīng)疾病,不宜提倡。,3．吃冷,降低體溫是人類通向長壽之路，故飲食不宜過燙，經(jīng)常吃燙飯喝燙水的人，易引起食道和胃的癌變。吃冷食和游泳與冷水浴—樣，可使身體熱量平衡，在一定程度上能夠起到降低體溫的作用，延長細(xì)胞壽命。涼開水也是冷食。老年體弱和脾胃功能差的人慎用冷食；早餐不宜吃冷食；米面食品宜熱吃。,八．飲水,1．飲水成人每天一般需水總量為2500－3000毫升之間，在正常

28、飲食的前提下，每天應(yīng)喝1000－1500毫升的水才能滿足人體的需要，喝水量以不出現(xiàn)口渴為宜。過量飲水應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充鹽分。,喝水的時(shí)間。早晨起床空腹喝杯涼開水；清晨鍛煉，在活動(dòng)前喝上1杯涼開水；上午10點(diǎn)，下午3～4點(diǎn)，飯前30 ～60分鐘左右，就寢前30 ～ 60分鐘飲水；運(yùn)動(dòng)前30分鐘可喝100 ～ 150毫升水。飯前半小時(shí)及飯后一個(gè)半小時(shí)之內(nèi)勿大量喝水。,,喝水以喝新鮮開水為佳，如條件允許，加一些蜂蜜或檸檬汁，或者喝些藥茶，更有裨益

29、。多汗時(shí)宜喝淡鹽水，不要喝大量的冷開水，開水以沸騰2－3分鐘為佳。低溫開水益健康，所謂低溫開水，是將燒開的水放涼到25°C左右。,早鹽晚蜜。早鹽晚蜜是一種從古到今廣為流傳的養(yǎng)生方法。蜂蜜應(yīng)用60度左右的溫開水沖凋，水溫不宜過高，鹽開水也不要太咸。不宜把可樂當(dāng)水喝；不宜長期飲用純凈水、蒸餾水；開水儲存不宜超過3天，涼開水放置不宜超過24小時(shí)；不要直接飲用自來水；生水、老化水、千滾水（爐上長時(shí)間沸騰）、蒸鍋水、不開的水、重新煮開

30、的水等均不宜飲用。,2．喝茶,喝茶能提神解疲勞，補(bǔ)充多種維生素和人體所需的微量元素。不同品種的茶性味不一。綠茶、薄荷、西瓜煮茶，清新爽口?？喽〔铔鲂源螅星鍩峤舛?、軟化血管、降血脂功能，適合熱性體質(zhì)、有高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化的人飲用。,泡茶最好用70—80°C的白開水，泡茶時(shí)間不宜過長；茶垢有害健康。 腎、胃功能不好，體質(zhì)虛弱，心血管病患者，服用避孕藥期間，嬰幼兒及女性月經(jīng)、懷孕、哺乳期間不宜飲茶。體質(zhì)虛寒的人不宜飲用苦丁

31、茶茶。,3．喝咖啡,適時(shí)適量喝咖啡可恢復(fù)疲勞，頭腦靈活；預(yù)防癌癥；幫助消化，防止胃下垂；分解脂肪，控制體重；去除口腔異味。高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、胃病、癌癥患者，老年婦女、孕婦，維生素B1缺乏者忌飲咖啡。,4．湯的營養(yǎng),湯是一種極富營養(yǎng)的食品，肉類煮湯，一部分氨基酸溶于湯中，容易吸收，但95%的營養(yǎng)成分仍留在肉渣中。日常生活中在喝骨頭湯內(nèi)加點(diǎn)醋補(bǔ)鈣效果就更好；牛肉湯可放番茄；豬蹄湯不宜常吃，即使要吃，也要與青菜、蓮藕放在一起煮；煮面

32、條、水餃時(shí)，維生素B1、B2和煙酸有50％溶解到湯里，吃面條、水餃時(shí)應(yīng)把湯同時(shí)喝下。,骨頭湯抗衰老，菜湯抗污染，海帶湯增強(qiáng)新陳代謝，肉類煲湯不適合晚上食用，選在上午或中午吃較好。日本人提倡早餐先喝白菜湯、胡蘿卜湯、豌豆苗湯，再吃糕點(diǎn)；中餐喝醬湯、紫菜湯、蘑菇湯、肉菜湯；晚餐多喝白蘿卜湯、胡蘿卜湯等。腎功能較差、心血管硬化、胃酸過多或胃出血的人不宜喝雞湯。,九．喝豆?jié){,性味甘、平，功能補(bǔ)虛，潤肺止咳，能改善骨骼代謝，預(yù)防骨質(zhì)疏松，減

33、少動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)，還能補(bǔ)鈣。適宜高血癥和肥胖人群飲用。喝豆?jié){不要沖入雞蛋。有尿頻、遺精、腸胃病、糖尿病、傷寒、痛風(fēng)、急性胰腺炎、腎功能衰竭的人不宜飲用。,十．喝牛奶,1．適量飲牛奶有益，每日飲牛奶應(yīng)控制在500毫升以內(nèi)，最適宜的飲奶量為200－400毫升，過量就會走向反面。2．不能直接飲用奶牛身上擠下的牛奶；不宜大口大口喝牛奶；也忌喝冷牛奶。,3．潰瘍性結(jié)腸炎、返流性食管炎、膽囊炎、胰腺炎、缺血病人、胃全切除手術(shù)者、牛奶過敏者、從事鉛

34、作業(yè)者，忌喝牛奶。 4．酸奶不要加熱，飯后2小時(shí)飲用，飲后立刻用溫開水、茶水漱口。酸奶不宜與氯霉素、紅霉素等抗生素，磺胺類藥物和治療腹瀉的收斂劑次碳酸、鞣酸蛋等藥物同服。,十一．飲酒,飲酒不能過量，白酒每日不超過50克；色酒100克左右，　紅葡萄酒對身體健康最為有益，葡萄酒冰了以后喝更有利于健康；啤酒在500－1000克之間為宜，瘦人宜喝生啤，胖人宜喝熟啤，。研究證明，飲酒過多乃至酗酒，對人的心、肝、腦、胃、腎以及生殖系統(tǒng)均有相當(dāng)大的

35、毒性作用：如肝功能損害、血壓增高、抑制人的消化功能，麻痹人的中樞神經(jīng)，,造成腦神經(jīng)細(xì)胞不可逆的變硬，使大腦思維能力降低，反應(yīng)遲鈍，以至造成思維障礙、演變?yōu)榘┌Y，同時(shí)和很多癌癥密切相關(guān)，如肝癌、口腔癌、咽喉癌、食管癌等。,飲用啤酒可用花生、毛豆，紅葡萄酒可用花生。酒不與胡蘿卜、韭菜、紅薯、核桃、柿子拌食。切忌用咸魚、香腸、臘肉下酒。患有肝臟病、高血壓、心臟病、食道炎、胃潰瘍、胰腺炎及酒精過敏者，應(yīng)禁用或慎用藥酒。 不喝快酒、夾雜酒；白

36、酒和啤酒，白酒和汽水、蘇打水，酒和咖啡不能同飲；葡萄酒不宜兌雪碧。,十二．不同食物的吃法,1．有些食品不能吃得太新鮮：鮮海蜇，鮮黃花菜（金針菜），鮮木耳，鮮咸菜。2．果蔬：喝果汁不如吃水果；菠蘿在吃前放在鹽水中浸泡10分鐘；葡萄、蘋果等水果以及生姜應(yīng)浸泡、洗凈連皮一起吃；黃豆發(fā)芽后食用有利于鈣的吸收；綠葉蔬菜盡量吃新鮮的，熟后不要存放過久,,3．葷菜魚的吃法，煎宜胖人，蒸宜敏感型的人，飩宜瘦人。吃螃蟹要清除蟹胃、蟹心、蟹肋、消除

37、蟹腸，宜蒸不宜煮，吃時(shí)可配酒、喝姜水。吃小龍蝦時(shí)，食前把背部的筋去除，不宜吃頭部，并配用醋、蒜等食用。,4．其它,蜂蜜不宜用開水沖飲。米飯要隨燒隨吃，最多隔餐不隔夜，不宜吃泡飯。大蒜要切片或搗碎，放在空氣里15分鐘后，再慢慢吃。銀耳湯要現(xiàn)做現(xiàn)吃，隔夜的銀耳湯不能喝。,干嚼有利健康，可增加食欲，預(yù)防大腦老化和老年癡呆癥，防癌；嚼口香糖時(shí)間不要太長，一般不要超過15分鐘。盒飯每天不要超過一頓。,第二節(jié) 飲食常識,一、十大“垃

38、圾”食品（一）、油炸食品這類食品中含有大量的致癌物質(zhì)，所含的油炸淀粉是導(dǎo)致心血管疾病元兇，并且破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。（二）、腌制類食品主要危害：1、導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌。2、影響粘膜系統(tǒng)（對腸胃有害）。3、易得潰瘍和發(fā)炎。,（三）、加工類肉食品(肉干肉松,香腸等),這類食品中含有三大致癌物質(zhì)之一：亞酸鹽（防腐和顯色作用）和大量的防腐劑（加重肝臟負(fù)擔(dān)）。（四）、餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)此類食品中

39、食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負(fù)擔(dān)），并且嚴(yán)重破壞維生素，熱量過多、營養(yǎng)成分低。,（五）、汽水可樂類食品,此類食品中含磷酸、碳酸，飲用會帶走體內(nèi)大量的鈣，并且含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。（六）、方便類食品(方便面和膨化食品)這類食品鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）；只有熱量，沒有營養(yǎng)。,（七）、罐頭類食品(包括魚肉和水果),這類食品破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性，另外熱量過多，營養(yǎng)成分低（八）、話梅蜜餞類食品(果脯)這類食

40、品中含三大致癌物質(zhì)之一：亞酸鹽（防腐和顯色作用），并且鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）。,（九）、冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕),食品危害：1、含奶油極易引起肥胖。2、含糖量過高影響正餐。（十）、燒烤類食品這類食品中含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質(zhì)之首）；1只烤雞腿＝60支煙的毒性；并且會導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。,二、八類食品“催人老” 1、含鉛食品：,鉛會使腦內(nèi)去鉀腎上腺素、多巴胺和5一羥色胺的含量明

41、顯降低，造成神經(jīng)質(zhì)傳導(dǎo)阻滯，引起記憶力衰退、癡呆癥、智力發(fā)育障礙等癥。人體攝入鉛過多，還會直接破壞神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸的功能，不僅易使人患癡呆癥，而且還會使人臉色灰暗過早衰老。,2、腌制食品：,在腌制魚、肉、菜等食物時(shí)，容易使加入的食鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，它在體內(nèi)酶的催化作用下，易與體內(nèi)的各類物質(zhì)作用生成亞胺類的致癌物質(zhì)，人吃多了易患癌癥，并促使人體早衰。,3、霉變食物：,糧食、油類、花生、豆類、肉類、魚類等發(fā)生霉變時(shí),會產(chǎn)生大量

42、的病菌和黃曲霉素。這些發(fā)霉物一旦被人食用后，輕則發(fā)生腹瀉、嘔吐、頭昏、眼花、煩躁、腸炎、聽力下降和全身無力等癥狀，重則可致癌致畸，并促使人早衰。,4、水垢：,茶具或水具用久以后會產(chǎn)生水垢，如不及時(shí)清除干凈，經(jīng)常飲用會引起消化、神經(jīng)、泌尿、造血、循環(huán)等系統(tǒng)的病變而引起衰老，這是由于水垢中含有較多的有害金屬元素如鎘、汞、砷、鋁等造成的。,5、過氧脂質(zhì)：,過氧脂質(zhì)是一種不飽和脂肪酸的過氧化物。例如炸過魚、蝦、肉等的食用油,放置久后即會生成過氧

43、脂質(zhì)；長期曬在陽光下的魚干、腌肉等；長期存放的餅干、糕點(diǎn)、油茶面、油脂等，特別是容易產(chǎn)生哈喇味的油脂，油脂酸敗后會產(chǎn)生過氧脂質(zhì)。研究人員發(fā)現(xiàn)，過氧脂質(zhì)進(jìn)入人體后，會對人體內(nèi)的酸系統(tǒng)以及維生素等產(chǎn)生極大破壞作用，并加速促人衰老。,6、高溫油煙：,食用油在高溫的催化下，會釋放出含有丁二烯成分的煙霧,而長期大量吸入這種物質(zhì)不僅會改變?nèi)说倪z傳免疫功能，而且易患肺癌。研究報(bào)告表明，菜籽油比花生油的致癌危險(xiǎn)性更大，因在高溫下的菜籽油比花生油釋放的丁

44、二烯成分要高出22倍。,7、煙霧：,當(dāng)爐火、煤煙、香煙、灰塵中的有害氣體，經(jīng)呼吸道吸入肺部，滲透到血液中后,就會給人帶來極大的危害。尤其是吸煙者，將煙吸入肺部，尼古丁、焦油及一氧化碳等為膽固醇的沉積提供了條件，會造成動(dòng)脈硬化，促人衰老。,8、酒精飲料：,生活中大量或經(jīng)常飲酒，會使肝臟發(fā)生酒精中毒而致使發(fā)炎腫大，導(dǎo)致男性精子畸形,性功能衰退、陽痿等；女子則會出現(xiàn)月經(jīng)不調(diào)，停止排卵，性欲減退甚至性冷淡等早衰現(xiàn)象。,三、吃雞蛋有六大誤區(qū),誤區(qū)

45、一：紅殼蛋比白殼蛋更好　　許多人買雞蛋只要挑紅殼的，說是紅殼蛋營養(yǎng)價(jià)值高。其實(shí)并非如此，蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的，而這種物質(zhì)并無營養(yǎng)價(jià)值。分析表明，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高低關(guān)鍵取決于飲食的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。,誤區(qū)二：煎煮雞蛋越老越好,雞蛋煮得時(shí)間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。營養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，雞蛋以沸水煮5—7分鐘為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子

46、氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學(xué)物質(zhì)。,誤區(qū)三：望蛋營養(yǎng)價(jià)值高,望蛋即“死胎蛋”，這種蛋所含的營養(yǎng)成分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等)在卵化過程中已被胚胎利用掉了，營養(yǎng)價(jià)值并不高。而且，此類蛋中含有許多大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。所以吃這種雞蛋不僅對人體無益，還會引起食物中毒和其他疾病。,誤區(qū)四：臭雞蛋照樣可以吃,日常生活中，常見有人對臭雞蛋情有獨(dú)鐘?！　‰u蛋變臭是因?yàn)殡u蛋放久了，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少

47、，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細(xì)菌大量繁殖，產(chǎn)生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質(zhì)，發(fā)出惡臭。臭蛋經(jīng)烹調(diào)后，其中的胺類、亞硝酸鹽、細(xì)菌毒素等依然存在，食后會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，吃多了會誘發(fā)癌癥。,誤區(qū)五：“功能雞蛋”比普通雞蛋好,隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世。其實(shí)，并非所有的人都適合食功能雞蛋。因?yàn)椴⒉皇敲總€(gè)人都缺功能雞蛋中所含的營養(yǎng)素。因此，消費(fèi)者在選擇功能雞蛋時(shí)應(yīng)有針對性，缺什么吃什么。,誤區(qū)六：老年人忌

48、吃雞蛋,由于雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。近年來的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，這種說法沒有道理。,四、七種果菜能解毒,中醫(yī)認(rèn)為海帶性寒味咸，功能軟堅(jiān)結(jié)散、清熱利水、祛脂降壓?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海帶中的褐藻酸能減慢放射性元素鍶被腸道吸收，并將之排出體外，因而海帶有預(yù)防白血病的作用，也可排泄體內(nèi)的鎘。　　 茶葉具有加快體內(nèi)有毒物質(zhì)的排泄作用，這與所含茶多酚、多醣和維生素的作用密不可分。常以計(jì)算機(jī)工作的人不妨多喝茶，可防止計(jì)算

49、機(jī)輻射。,,綠豆性寒味甘、解金石、砒霜、草木諸毒，對重金屬、農(nóng)藥及各種中毒均有防治作用。因此，經(jīng)常接觸有害物質(zhì)者，應(yīng)多吃綠豆湯、綠豆芽等。 胡蘿卜不僅有豐富的胡蘿卜素，能增加人體的維生素，且含有大量的果膠，與汞結(jié)合后能降低血液中汞離子的濃度，加速體內(nèi)汞離子的排除，是有效的解毒食物。,,櫻桃 是目前公認(rèn)具有祛除人體毒素及不潔體液的水果，對腎臟排毒也具有相當(dāng)?shù)墓π?，且有通便的功用。另外，深紫色葡萄也有排毒效果，且能幫助腸內(nèi)黏液組成，清除肝

50、、腸、胃、腎的垃圾?！　?無花果富含有機(jī)酸和多種酶，可清熱潤腸，具有助消化、保肝解毒的功效。近來發(fā)現(xiàn)它對二氧化硫、三氧化硫等有毒物質(zhì)有一定的抵御作用?！　?蘋果內(nèi)含半乳醣荃酸，對排毒頗有幫助，其果膠也能避免食物在腸內(nèi)腐化。,五、七種蔬菜千萬不能這樣吃,1、常在餐前吃西紅柿　　餐前吃西紅柿，容易使胃酸增高，食用者會產(chǎn)生燒心、腹痛等不適癥狀。餐后吃西紅柿，由于胃酸已經(jīng)與食物混合，胃內(nèi)酸度會降低，就能避免出現(xiàn)這些癥狀。,2、飲胡蘿卜汁又

51、飲酒,美國食品專家發(fā)現(xiàn)，如果將含有豐富胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒精一同攝入體內(nèi)，可在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。因此，建議人們不要在飲用胡蘿卜汁后又飲酒，或是在飲酒之后飲用胡蘿卜汁。,3、香菇過度浸泡,香菇富含麥角淄醇，這種物質(zhì)在接受陽光照射后會轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。如果用水浸泡或過度清洗，就會損失麥角淄醇等營養(yǎng)成分。,4、炒豆芽菜欠火,豆芽質(zhì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，但吃時(shí)一定要炒熟。否則，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，食用后可能會引起惡心、嘔

52、吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。,5、炒苦瓜不焯,苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。,6、綠葉菜存放過久,剩菜（尤其是韭菜等綠葉蔬菜）存放過久會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來不壞、嗅之無味，也能使人發(fā)生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。因此，對綠葉蔬菜既不要長時(shí)間烹調(diào)，也不能做好后存放過久。7、速凍蔬菜烹調(diào)時(shí)間太長　　多數(shù)速凍蔬菜類已被焯過，因此不必烹調(diào)時(shí)間過長，

53、否則會喪失很多營養(yǎng)。,六、提醒：味精怎么吃才健康,味精是否有益健康，一直是人們爭論的話題。其實(shí)味精只要適量食用就是安全的，而且在營養(yǎng)和保健方面對人體健康有益，關(guān)鍵在于如何科學(xué)合理地食用?！　∥毒泻c，過多攝入可導(dǎo)致高血壓。老年人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應(yīng)該少吃味精。,當(dāng)食用味精過多，超過機(jī)體的代謝能力時(shí)，甚至?xí)?dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以

54、與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅，而鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素，因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。WHO規(guī)定1歲以下的兒童食品禁用味精，我國則規(guī)定12歲以下的兒童食品不得添加味精，所以家長應(yīng)讓孩子多吃天然的鮮味食品。另外，最近有研究認(rèn)為，長期過量食用味精可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降，甚至失明。,順便說一下，近年來市場上出現(xiàn)的雞精并不是從雞身上提取的，它是在味精基礎(chǔ)上加入助鮮的核苷

55、酸制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。從衛(wèi)生角度講，雞精對人體也是無毒無害的?！　】茖W(xué)食用味精，在烹調(diào)中還應(yīng)該做到以下幾點(diǎn)：　　1.對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。,2.對酸性強(qiáng)的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差?！　?.在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因?yàn)槲毒鰤A會化合

56、成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味?！　?.味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應(yīng)超過0.5毫克。,5.做菜使用味精，應(yīng)在起鍋時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵拢毒珪纸鉃榻构劝彼徕c，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產(chǎn)生毒素，危害人體。,七、飲茶的5種誤區(qū),茶為世界三大無酒精飲料之一，不同國家、不同膚色、不同階層的人都喜歡它，尤其在夏季，飲茶的人、飲茶的量都相應(yīng)增加，這不僅是因?yàn)椴杩梢蕴嵘瘛⑾?、?/p>

57、渴、解毒，更主要的是茶對人體具有營養(yǎng)、保健及防病治病的作用。據(jù)研究，茶含有600余種化學(xué)成分，其中有五大類營養(yǎng)素和具有多種藥效的茶多酚、咖啡堿等。然而，在日常生活中，飲茶有誤區(qū)，若認(rèn)識不足，一入誤區(qū)，不僅無益，反而給健康帶來隱患。,誤區(qū)一：餐前餐后飲茶“助消化”,事實(shí)上，飯前飲茶會沖淡唾液，使飲食無味，還會暫時(shí)使消化器官吸收蛋白質(zhì)的功能下降；飯后立即飲茶，由于茶中鞣酸可使食物中的蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)發(fā)生凝固作用，會影響人體對蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)的消化吸

58、收，于身體不利。,誤區(qū)二：濃茶“醒酒”,有人認(rèn)為，酒后喝濃茶，有“醒酒”作用，這是一種誤解。因人們飲酒后，酒中乙醇經(jīng)過胃腸道進(jìn)入血液，在肝臟中先轉(zhuǎn)化為乙醛，再轉(zhuǎn)化為乙酸，然后分解成二氧化碳和水經(jīng)腎排出體外。而酒后飲濃茶，茶中咖啡堿等可迅速發(fā)揮利尿作用，從而促進(jìn)尚未分解成乙酸的乙醛（對腎有較大刺激作用的物質(zhì)）過早地進(jìn)入腎臟，使腎臟受損。,誤區(qū)三：品新茶“心曠神怡”,新茶是指摘下不足一月的茶，這種茶形、色、味上乘，品飲起來確實(shí)是一種享受。但

59、因茶葉存放時(shí)間太短，多酚類、醇類、醛類含量較多，如果長時(shí)間飲新茶可出現(xiàn)腹痛、腹脹等現(xiàn)象。同時(shí)新茶中還含有活性較強(qiáng)的鞣酸、咖啡因等，過量飲新茶會使神經(jīng)系統(tǒng)高度興奮，可產(chǎn)生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現(xiàn)象。,誤區(qū)四：飲茶會使“血壓升高”,茶葉具有抗凝、促溶、抑制血小板聚集、調(diào)節(jié)血脂、提高血中高密度脂蛋白及改善血液中膽固醇與磷脂的比例等作用，可防止膽固醇等脂類團(tuán)塊在血管壁上沉積，從而防冠狀動(dòng)脈變窄，特別是茶葉中含有兒茶素，它可使人體中的

60、膽固醇含量降低，血脂亦隨之降低，從而使血壓下降。因此，飲茶可防治心血管疾病。,誤區(qū)五：“茶醫(yī)百病”,有人認(rèn)為，茶不僅是一種安全的飲料，也是治療疾病的良藥。殊不知，對有些病人來說，是不宜喝茶的，特別是濃茶。如神經(jīng)衰弱者、甲亢患者、肺結(jié)核等患者，濃茶中的咖啡堿能使人興奮、失眠、代謝率增高，不利于休息；濃茶中咖啡堿還可使高血壓、冠心病、腎病等患者心跳加快，甚至心律失常、尿頻，加重心腎負(fù)擔(dān)；咖啡堿還能刺激胃腸分泌，不利于潰瘍病的愈合；而茶中鞣質(zhì)

61、有收斂使用，使腸蠕動(dòng)變慢，加重便秘。此外，喝濃茶還會使人體對鐵質(zhì)的吸收量減少50％，日久可致缺鐵性貧血。,八、飲啤酒，有講究,天氣炎熱，人們?nèi)宄扇壕墼谝黄?，一邊喝著消暑解渴的冰?zhèn)啤酒，一邊吃著清淡可口的下酒小菜，不亦樂乎！啤酒營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，能給人帶來夏日涼意，但是飲用也須適當(dāng)，要不然會給人體健康帶來不利的影響。,1、酒溫以5℃－10℃為宜,在炎熱的夏日，許多人覺得喝上一口清涼爽口的冰鎮(zhèn)啤酒，能帶來渾身舒爽的感覺。其實(shí)，啤酒的最佳

62、飲用溫度在5℃－10℃，因?yàn)槠【扑趸嫉娜芙舛仁请S溫度高低變化，適宜的溫度可以使啤酒中的各種成分協(xié)調(diào)平衡，形成最佳口感。啤酒的冰點(diǎn)為－l．5℃，當(dāng)酒溫達(dá)到3℃以下時(shí)，啤酒的風(fēng)味也將隨之改變，不僅影響口感，還會破壞其中的營養(yǎng)成分，使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離，飲用后容易引起腸胃不適，導(dǎo)致食欲不振。更重要的是，啤酒結(jié)冰后體積將會增大，容易導(dǎo)致酒瓶破裂，造成傷害事故。,2、飲量每天不要超過兩瓶,啤酒素有“液體面包”之稱，因?yàn)槠【浦械木?/p>

63、精含量低，含有較為豐富的糖類、維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分，能消暑解渴、增進(jìn)食欲，適量適用啤酒對心臟和高血壓患者也有一定功效。啤酒雖然營養(yǎng)豐富，但飲用也不宜過量。有的人喜歡在大熱天暢飲啤酒，接連喝下四五瓶，喝下去的大量水分會很快排出，但酒精會迅速被吸收，使血液中的血鉛量增高。,如果每日飲用過量，就會抑制、影響細(xì)胞的正常活力，加重肝臟的負(fù)擔(dān)并直接損害肝臟組織，也可能導(dǎo)致脂肪堆積而阻斷核糖核酸的合成，不但起不到預(yù)防高血壓和心臟病的效果，相反還促

64、進(jìn)了動(dòng)脈血管硬化、心臟病和脂肪肝等病的發(fā)生。因此專家建議，成人每次啤酒的飲用量不宜超過300毫升，以100－200毫升更為適宜，每天總飲量最多不要超過兩瓶，控制在500毫升以內(nèi)，一周喝啤酒次數(shù)不能超過5次。,3、配食腌熏食品、海鮮不宜下酒,在飲用啤酒時(shí)，所配菜肴中不宜有熏魚、熏肉等腌熏食品。因?yàn)殡缪澄镏泻袡C(jī)胺，烹調(diào)過程中還會產(chǎn)生多環(huán)方烴、氨基酸衍生物甚至苯并芘。當(dāng)飲酒過量而使血鉛含量增高時(shí)，腌熏食品中的上述物質(zhì)與其結(jié)合，可誘發(fā)消化道

65、疾病甚至腫瘤。因此，在喝啤酒時(shí)最好吃些水果蔬菜及清淡菜肴，比如花生米就是傳統(tǒng)的下酒好菜。,海鮮，特別是貝殼類海鮮含有大量嘌呤，這種蛋白質(zhì)經(jīng)過分解，會變成尿酸。如果血液內(nèi)的尿酸含量增多，沉淀起來就形成結(jié)石。啤酒中含有嘌呤分解代謝的重要催化劑維生素B1，兩者混在一起會在人體內(nèi)發(fā)生化學(xué)變化，使血中的尿酸含量激增，并因失去平衡而不能及時(shí)排出體外，這樣產(chǎn)生結(jié)石的幾率就會大大增加。而且釀造啤酒的原料大麥汁中含有較多的草酸鈣和烏核普酸，這兩種物質(zhì)都易

66、形成尿結(jié)石。     另外，不宜用啤酒送服藥品，啤酒也不宜與烈性酒同飲。,4、喝啤酒要因人而異,如今的市場上的啤酒種類繁多，除了我們常見的生啤酒、熟啤酒之外，還有低醇啤酒、無醇啤酒、運(yùn)動(dòng)啤酒等等。這些啤酒的成分不同，適合不同體質(zhì)的人飲用，所以喝啤酒也要因人而異。,①、生啤酒：適于瘦人飲用。生啤酒即鮮啤酒，是沒有經(jīng)過巴氏殺菌的啤酒。由于酒中和活酵母菌在灌裝后，甚至在人體內(nèi)仍可以繼續(xù)進(jìn)行生化反應(yīng)，因

67、而喝了這種啤酒容易使人發(fā)胖。另外，生啤酒中的鮮酵母可以促進(jìn)胃液分解，增進(jìn)食欲，加強(qiáng)消化，增加營養(yǎng)，對瘦人增強(qiáng)體質(zhì)、增加體重也是有好處的。,②、熟啤酒：胖人飲用較為適宜。經(jīng)過巴氏殺菌后的啤酒就成了熟啤酒，因?yàn)榫浦械慕湍敢驯患訙貧⑺溃粫^續(xù)發(fā)酵，穩(wěn)定性較好，不會在胃中繼續(xù)繁殖。     ③、低醇啤酒：主要有果味啤酒、奶味啤酒等，適合從事特種工作的人，如駕駛員、演員等。低醇啤酒是啤酒家族新成員之一，

68、它也屬低度啤酒，酒中含有多種微量元素，具有很高的營養(yǎng)成分，而且喝了這種啤酒不容易“上頭”。,④、無醇啤酒：主要有保健啤酒、兒童啤酒等，適合婦女、兒童和老弱病殘者飲用。無醇啤酒的營養(yǎng)同低醇啤酒一樣豐富，只是糖化麥汁的濃度和酒精度極低。 ⑤、運(yùn)動(dòng)啤酒：適合運(yùn)動(dòng)后飲用。運(yùn)動(dòng)啤酒除了酒精度低以外，還含有黃芪等15種中藥成分，能大大加快運(yùn)動(dòng)員在劇烈運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)體能的速度。,九、秋冬吃火鍋別犯五大錯(cuò) 錯(cuò)誤一：一熱當(dāng)三鮮表現(xiàn),熱騰騰的火鍋中的美味一