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文檔簡介
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12、奄殺嗡征害恒匈陶詢費(fèi)泅捐廟煥讀擱祝州耗滁擱飾酬疆吭憎爸圾跪塌敦亡研剃騷煌渤混貴輸廬折良腿亭榔水熊辯少蒼睦餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)試題一、填空題1、《食品安全法》已由第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過。其通過時間是2009.6.1.2、《食品安全法》規(guī)定,餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)。3、《食品安全法》規(guī)定,食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于2年。4、《食品安全法》規(guī)定
13、,生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費(fèi)者除要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償金。5、社會團(tuán)體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品,使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的,與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。6、違反《食品安全法》規(guī)定,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金,其財(cái)產(chǎn)不足以同時支付時,先承擔(dān)民事賠償責(zé)任。一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等,建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。
14、17、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定,特大型餐館,大型餐館,供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂,供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上。18、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求,中型餐館,快餐店,供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂,供餐人數(shù)50~500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應(yīng)該≥5㎡。19、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定,特大型餐館,大型餐館,供餐人數(shù)300人以上
15、的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂,供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所,有1.5m以上光滑。20、有下列情形之一的,按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處:擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的。21、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有秋水仙堿,當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。22、巴氏消毒法的溫度范圍為65℃—
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