餐飲服務(wù)食品安全管理員考試試題與答案

1、專(zhuān)業(yè)知識(shí)試題(1)分?jǐn)?shù)：100.0考試時(shí)間：50分鐘您的得分為：0(紅框中為做錯(cuò)的題請(qǐng)注意復(fù)習(xí))一、單項(xiàng)選擇一、單項(xiàng)選擇(每題每題2.02.0分)：1.1.以下以下__________措施不能最大限度殺滅食品中或容器表面的致病菌措施不能最大限度殺滅食品中或容器表面的致病菌(答案答案:C):C)?A.徹底加熱?B.嚴(yán)格消毒?C.充分清洗?D.消毒液浸泡2.2.氯化鈣作為食品添加劑可以用于氯化鈣作為食品添加劑可以用于__________中。

2、中。(答案答案:C):C)?A.面食制作?B.肉類(lèi)食品加工?C.豆制品制作?D.乳制品制作3.3.涼菜的污染主要來(lái)自于涼菜的污染主要來(lái)自于__________。(答案答案:A):A)?A.熟制后的加工環(huán)節(jié)?B.選擇材料環(huán)節(jié)?C.清洗環(huán)節(jié)?D.食用環(huán)節(jié)?B.生熟內(nèi)外的現(xiàn)象?C.食品受熱不均勻?D.烹調(diào)中溫度不夠8.8.食品加工工具與食品接觸的部分最好能夠拆卸，原因不包括食品加工工具與食品接觸的部分最好能夠拆卸，原因不包括_________

3、_。(答案答案:D):D)?A.便于檢查?B.便于清洗?C.便于消毒?D.便于改裝9.9.烹調(diào)食品應(yīng)燒熟煮透的目的是烹調(diào)食品應(yīng)燒熟煮透的目的是__________。(答案答案:A):A)?A.殺滅病原菌?B.控制加工量?C.控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖?D.防止食物受到細(xì)菌污染10.10.從冷庫(kù)（冰箱）中取出食品進(jìn)行原料加工，應(yīng)從冷庫(kù)（冰箱）中取出食品進(jìn)行原料加工，應(yīng)__________。(答案答案:A):A)?A.少量多次?B.多量多次?C.少量