浙江地區(qū)茶葉中有毒有害元素溶出特性及形態(tài)分析研究調(diào)研方案題庫

1、浙江地區(qū)茶葉中有毒有害元素溶出特性及形浙江地區(qū)茶葉中有毒有害元素溶出特性及形態(tài)分析研究析研究調(diào)查調(diào)查研究研究報告一、調(diào)研的背景和意義茶是世界三大天然飲料之一，具有藥理和保健功能，可防病治病，強身健體。長期以來，飲茶已經(jīng)成為人們的生活需要。茶樹適宜于在酸性土壤中生長，代謝過程中吸收土壤中可溶態(tài)無機元素，使茶葉富含多種無機元素。茶葉中的多種有機與無機成分，可大致劃分為有益與有害兩類，從自然的飲茶習慣角度出發(fā)，希望有益的物質(zhì)能多浸出，而有害的

2、物質(zhì)少浸出。有益的物質(zhì)含量多少與茶葉的品質(zhì)相關聯(lián)，有害的物質(zhì)含量多少與環(huán)境污染及農(nóng)藥的使用量相關聯(lián)，各種成分的浸出關系與人的吸入直接相關聯(lián)。浙江茶葉生產(chǎn)最早的記載見于《神異經(jīng)》：漢朝名士丘子，在余姚四明山的瀑布嶺山中發(fā)現(xiàn)大茶樹。唐朝陸羽《茶經(jīng)》也記其事：“余姚人虞洪，入山采茗，遇一道士，牽三青牛，引洪至瀑布山曰：‘吾丹邱子是也。聞子善具飲，常思見惠。山中有大茗，可以相給，祈子他日有甌犧之余，乞相遺也?！蛄⒌祆耄蟪Ａ罴胰巳肷?，獲大茗也

3、?！笨梢娬憬辽僭跂|漢（25200）時已種有茶樹，距今有2000年左右的歷史?！度龂尽罚ň?5，吳書20）記載：“皓每饗晏，無不竟日，坐席無能否率以七升為限，雖不悉入口，皆澆灌取盡。曜素飲酒不過三升，初見禮異時，常為裁減，或密賜荈以當酒。”東晉時（317420），江東一帶“坐客競下飲”。“兩部并荊渝間以為比屋之飲”《晉中興書》載“陸納為吳興太守時，衛(wèi)將軍謝常欲詣納……安既至，所設惟茶果而已?！薄稌x書》卷68《恒溫傳》：“恒溫為揚州牧，

4、性儉，每宴飲，惟下七奠拌茶果而已?！闭f明三國吳（今境江浙一帶）2001年對市場茶葉抽查結果來看：鉛含量≥2mgkg的為5%、12mgkg的為38.75%，≤1mgkg的為56.25%。不僅如此，我國茶葉鉛的含量有逐漸增加的趨勢，且存在著一定地區(qū)性差異。在茶葉重金屬中，鉛含量偏高是浙江茶葉當前最主要的問題。造成此現(xiàn)狀的因素有：一是環(huán)境污染造成的，尤其是汽車的尾氣；二是茶葉加工機械中特別是揉捻機，其金屬材料含鉛量過高，在制作過程中間接污染茶

5、葉；三是部分茶園土壤母質(zhì)中含鉛量較高，使茶葉在生長中攝取過量的鉛，造成鉛含量超標。無機元素中毒性較大的重金屬元素的分析是食品、農(nóng)產(chǎn)品、化妝品安全衛(wèi)生最重要的監(jiān)測項目之一。重金屬對人體的危害，一方面通過直接飲用造成重金屬中毒而損害人體健康；另一方面，間接污染農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品，通過食物鏈對人體健康構成威脅。重金屬離子對活的有機體有嚴重的毒理效應，能抑制人體化學反應酶的活動，使細胞質(zhì)中毒，從而傷害神經(jīng)組織，還可導致直接的組織中毒，損害人體解毒功

6、能的關鍵器官——肝、腎等組織。目前無機元素分析所用的儀器主要有原子吸收光譜儀，包括火焰法(FAAS)和石墨爐法(GFAAS)原子熒光光譜儀(AFS)，電感耦合等離子體發(fā)射光譜(ICPAES)、電感耦合等離子體質(zhì)譜(ICPMS)四大類。此外，微量元素與人體健康的關系受到普遍關注，已有不少學者對茶葉中微量元素進行了研究，尤其是有害元素的研究。一種元素的生理、毒理影響以及生物可給性、環(huán)境行為和遷移性在很大程度上取決于它的形態(tài)，如不同的鍵合形式