食醋及其包裝中有毒有害物質(zhì)的檢測及遷移研究.pdf

1、食品包裝中的有毒有害化學(xué)物質(zhì)會遷移到食品中，給食品安全和質(zhì)量帶來負(fù)面影響。本課題以山西老陳醋為研究對象，建立了食醋中多種金屬元素的檢測方法;研究了食醋包裝物——陶瓷包裝中金屬元素向食品模擬物和食醋的遷移行為，獲得食醋陶瓷包裝中金屬元素向不同食品模擬物和食醋遷移的實際數(shù)據(jù);并檢測了市售塑料包裝的陳醋中鄰苯二甲酸酯類增塑劑的含量。
　　第一章:簡述了食醋以及食醋包裝方面存在的安全問題，造成這些問題的原因，國內(nèi)外關(guān)于食醋、陶瓷包裝材料以

2、及塑料中增塑劑的相關(guān)法律法規(guī)和研究進展，在此基礎(chǔ)上提出了本論文的研究內(nèi)容和創(chuàng)新點。
　　第二章:建立了食醋中5種金屬元素(Pb、Cd、Cu、Fe和Cr)的微波消解-石墨爐原子吸收光譜(GFAAS)檢測方法。考察了不同濃度的硝酸對金屬元素響應(yīng)值的影響，對GFAAS的工作條件進行了優(yōu)化，并將方法應(yīng)用于三種不同包裝（陶瓷、玻璃、塑料）的食醋的檢測。
　　第三章:建立了同時測定食醋中14種金屬元素(Al、Cr、Fe、Co、Cd、Mn

3、、Cu、Zn、Ni、As、Se、Sn、Sb和Pb)的微波消解-電感耦合等離子體質(zhì)譜(ICP-MS)方法?？疾炝嘶|(zhì)和硝酸濃度對標(biāo)準(zhǔn)溶液的影響;比較了不同消解體系對金屬元素回收率的影響，然后將方法應(yīng)用于三種不同包裝（陶瓷、玻璃、塑料）的食醋的檢測。
　　第四章:建立了食醋模擬物(4％、6％和8％(w/v)醋酸溶液）和兩種實際醋樣（白醋和陳醋）中19種金屬元素(Al、V、Cr、Mn、Co、Cu、 Ga、As、 Rb、Y、Zr、Cd、T

4、e、Ce、Pr、Nd、Sm、Er和Pb)的同時測定方法。研究了不同陶瓷包裝中這19種金屬元素向食醋模擬物以及陳醋和白醋的遷移，討論了醋酸濃度、不同溫度、時間對遷移的影響。結(jié)果表明，隨著時間的延長和溫度的升高，金屬遷移量不斷增大，醋酸濃度對遷移量的影響隨著元素的不同而不同;在相同遷移條件下同一元素從不同陶瓷包裝中遷出量不同但是有相同的遷移趨勢;大部分金屬元素在食醋模擬物中的遷移量比在相同酸度的陳醋和白醋中大。
　　第五章:對市售30