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1、營養(yǎng)師雙認(rèn)證基礎(chǔ)知識考試題及答案營養(yǎng)師雙認(rèn)證基礎(chǔ)知識考試題及答案A(考試時間150分鐘,總分202分,121分為及格200512)姓名考試地區(qū)____________準(zhǔn)考證號____________得分____一、單項選擇(每題一、單項選擇(每題0.8分共112分)分)1以下不屬于膳食纖維的是(E)A纖維素B果膠C半纖維素D藻類多糖E果糖2維生素B1以輔酶形式參與DA蛋白質(zhì)代B脂肪代謝C賴氨酸代謝D糖代謝E鈣代謝3評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高
2、低,主要看DA蛋白質(zhì)的含量和消化率B蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價值C蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價值D蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值E氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補作用的發(fā)揮4蛋白質(zhì)的互補作用是指CA糖和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價值的作用B脂肪和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價值的作用C幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用,以提高其生物學(xué)價值的作用D糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用,以提高食物生理價值的作用E用糖和脂肪代替蛋白質(zhì)的作用
3、5每天機(jī)體氮的排出包括以下方面E:A糞代謝氮B尿內(nèi)源氮C皮膚中排出的氮D毛發(fā)及其它途徑排出的氮E以上都是6下列哪種營養(yǎng)素是合成前列腺素必需的前體AA亞油酸B亞麻酸C花生四烯酸D磷脂E以上都是7貧鐵食品是CA魚類B動物內(nèi)臟C牛奶D肉類E蛋類8測定紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù),是評價哪種維生素營養(yǎng)狀況的指標(biāo)BA維生素B1B維生素B2C維生素CD維生素AE維生素D9谷類胚芽中含量較豐富的維生素是AA硫胺素和尼克酸B硫胺素和抗壞血酸C尼克酸和胡
4、蘿卜素D維生素A和維生素DE抗壞血酸和胡蘿卜素10EPA、DHA的良好食物來源是(A)A海水魚B花生油C牛肉D杏仁等硬果類E豆油11母乳中含量較恒定的營養(yǎng)素是AA鈣B維生素AC維生素CD硫胺素E核黃素12構(gòu)成食物中淀粉的最基本單位是CA蔗糖B果糖C葡萄糖D半乳糖E核糖13多不飽和脂肪酸含量最多的是EA茶子油B椰子油C起酥油D花生油E紅花油14以下關(guān)于脂肪酸的敘述,錯誤的是EA脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性BEFA為PUFAC氫
5、化脂肪酸是飽和脂肪酸D動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成E脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高,碳鏈越短,其熔點也越高15下列物質(zhì)具有清除體內(nèi)自由基的作用,例外的是DA維生素EB維生素CCβ-胡蘿卜素D鈣、磷E硒16有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉是由于體內(nèi)缺乏CA蛋白酶B脂肪酶C乳糖酶D淀粉酶E胃酸17影響成年人熱能消耗的因素主要是:BA年齡、性別B體力勞動程度C體重D氣候E不同的生理狀態(tài)A植酸B草酸C醋酸D碳酸E磷酸41雞蛋中干擾鐵吸收的成分是A抗生
6、物素B抗胰蛋白酶C卵黃高磷蛋白D磷脂E膽固醇42人體硫胺素營養(yǎng)正常時,TTP效應(yīng)值是A25%D16%E20%43人體所需煙酸中,一部分可由色氨酸轉(zhuǎn)化而來,在體內(nèi)生成1mg煙酸需色氨酸A1mgB6mgC10mgD60mgE100mg44不合理的食品強化方式是A食鹽中加碘B飲料中添加賴氨酸C牛奶中添加維生素DD奶粉中添加鐵E果汁飲料中添加維生素C45以下對碳水化合物消化的敘述哪項是不正確的A唾液淀粉酶可將淀粉水解為短鏈多糖和麥芽糖B唾液中的
7、淀粉酶在胃內(nèi)繼續(xù)分解淀粉C胃酸本身有一定降解淀粉的作用D小腸是碳水化合物分解和吸收的主要場所E麥芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶將相應(yīng)的糖分解為單糖46食物中游離型核黃素的特點是A不能被人體消化吸收B容易被紫外線破壞C對酸穩(wěn)定D是食物中主要的存在形式E.無生物活性47我國居民膳食脂肪的主要食物來源是A谷類食物B肉類和植物種子C乳類D蔬菜和水果E魚油48非必需氨基酸是A必需從食物獲得的氨基酸B必需從食物獲得的脂肪酸C食物蛋白質(zhì)中一種或幾種含量相對較
8、低的必需氨基酸D體內(nèi)可以合成的氨基酸E體內(nèi)可以合成的脂肪酸49我國成人膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供能占總能量攝入的最佳百分比分別是A20%~30%,10%~14%,60%~70%B10%~15%,20%~30%,55%~70%C12%~14%,17%~25%,60%~70%D10%~14%,20%~30%,55%~65%E13%~15%,20%~30%,50%~70%50下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸A亮氨酸、甘氨酸B苯丙氨酸、丙氨
9、酸C蛋氨酸、絲氨酸D蛋氨酸、賴氨酸E組氨酸、谷氨酸51畢脫氏斑的形成是由于A核黃素缺乏B硫胺素缺乏C體內(nèi)脂質(zhì)過多D維生素A攝入過量E維生素A攝人不足52下列哪種脂蛋白有預(yù)防動脈粥樣硬化作用A乳糜微粒BLDL(β脂蛋白)CHDL(α脂蛋白)DVLDL(前β脂蛋白)ETC53以下具有維護(hù)心臟健康的營養(yǎng)素是A鐵B硒C維生素AD.鋅E維生素B254錳的生理功能有A參與血紅蛋白的合成B構(gòu)成骨骼和牙齒C作為金屬酶的組成部分D潛在性胰島素作用E參與平
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