《公共營養(yǎng)師》基礎(chǔ)部分試題及答案

1、《公共營養(yǎng)師》）理論知識（26125題共100道題，滿分為100分）一、單項選擇（第26題第85題，每題1分，共60分）26、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）A維生素AB維生素DC維生素B1D維生素B227、某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）A糞氮B食物氮C食物攝取量D尿內(nèi)源氮28、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）A谷類B肉蛋奶類C蔬菜D水果29、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率

2、最高（）A煮黃豆B豆?jié){C豆腐D豆芽30、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）A蔗糖B葡萄糖C果糖D乳糖31、下列炊具中使維生素C的更多損失（）A鋁鍋B銅鍋C砂鍋D陶瓷鍋32、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量AI比例是（）A1：2B2：1C1.5：1D1：133、聲稱無糖食品的界限值（不高于）是（）A2.0g100gB1.5g100gC1.0g100gD0.5g100g34、食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，

3、則表示（）A餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B餐后血糖升高相對緩和44、學(xué)生營養(yǎng)午餐中每人每日午餐食鹽的攝入量不宜超過（）A7gB5gC3gD1g45、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）A0.5%B1%C5%D3%46、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）A蛋白質(zhì)B脂肪C碳水化合物D維生素47、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去

4、除影響鐵、鈣的因素是（）A植酸B草酸C鞣酸D磷酸48、RNI是以下列哪項為基礎(chǔ)制定的（）AAIBULCRAIDEAR49、目前我國常用的判斷兒童青少年營養(yǎng)不良和超重的方法是（）A年齡別身高法B總體脂肪法C年齡別體重法D身高別體重法50、對某部隊進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）A稱重法B查帳法C24小時回顧法D化學(xué)分析法51、對某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）A稱重法B查帳法C24小時回顧法D化學(xué)分析法52、