公共營養(yǎng)師2017考試題庫

1、公共營養(yǎng)師公共營養(yǎng)師2017考試題庫考試題庫《營養(yǎng)師營養(yǎng)師》國家職業(yè)資格考試知識(shí)復(fù)習(xí)題國家職業(yè)資格考試知識(shí)復(fù)習(xí)題一、填空題1.老年人膳食中鈣供給不足容易患：骨質(zhì)疏松癥2.老年人膳食中蛋白質(zhì)的供給量應(yīng)該比年輕時(shí)期少一些。3.血漿和體液中的鈣存在三種形式：蛋白結(jié)合鈣、擴(kuò)散性鈣（與有機(jī)酸結(jié)合的）和離子鈣。4.維生素主要的缺乏原因是維生素?cái)z入不足、吸收利用障礙、需要量相對(duì)增加。5.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素主要有蛋白酶抑制劑（PI）、脹氣因子、植酸、植

2、物紅細(xì)胞凝集素。6.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法：稱量法（或稱重法）、飲食史法、化學(xué)分析法和查賬法。7.食品污染的種類按其性質(zhì)可分為以下三類：生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染。8.食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見于冷凍食品、微球菌屬在蛋品中常見、芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見、乳桿菌屬在乳品中多見。9.常用的加熱殺菌技術(shù)有：高溫滅菌法、巴氏消毒法、超高溫消毒法、微波加熱殺菌。10.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)體現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)性、政策法規(guī)性、強(qiáng)制性、健

3、康與安全性、社會(huì)性和經(jīng)濟(jì)性五個(gè)方面。11.食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用微量凱氏定氮法。12.食品腐敗變質(zhì)的原因主要有：微生物作用、食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素。13.根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，可將肉品質(zhì)量分為三類：良質(zhì)肉、條件可食肉、廢棄肉。14.小兒缺乏維生素D可出現(xiàn)佝僂病。成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥。老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。15.按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為5類：細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、有毒植物中毒、化學(xué)性食物中毒。1

4、6.維生素B1缺乏可引起腳氣病，維生素C缺乏可引起壞血病。17.食物依據(jù)其性質(zhì)和來源可分為：動(dòng)物性食物、植物性食物兩大類。18.低溫保藏包括冷藏和冷凍兩種方法。19.人體八種必需氨基酸是異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸、纈氨酸。20.脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。21.膳食纖維可分為不溶性纖維與可溶性纖維。22.家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯。23.

5、常用食品保藏的方法包括低溫冷藏、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。24.糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有害毒物的污染、倉儲(chǔ)害蟲、其他污染。25.醫(yī)院病人的膳食種類有：基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類。26.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)：《食品衛(wèi)生法》和《標(biāo)準(zhǔn)化法》是制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主①要供給充足的熱量。②由于病人厭油和惡心，因此應(yīng)給予低脂飲食。③主食中，谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用。④由于病人可能

6、有輕度腹水，宜低鹽飲食。17.脂餐膳食是檢查（3）的膳食。①小腸對(duì)脂肪的吸收能力②人體對(duì)脂肪的代謝情況③膽囊及膽管的形態(tài)和功能④檢查高脂血癥的膳食18.一個(gè)60Kg體重的健康成人，從事建筑工作，其每天需要的熱能大約是（4）。①2000千卡左右②1800千卡左右③2300千卡左右④2400千卡左右19.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個(gè)說法正確？（4）①歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多②疾病使基礎(chǔ)代謝增高③同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)

7、代謝肯定比女性高④一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者。20.臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指：（4）①臨床營養(yǎng)引起全面的重視②推動(dòng)了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展③臨床營養(yǎng)師加入治療小組④盡量采取自然途徑攝取食物補(bǔ)充營養(yǎng)21.關(guān)于膳食營養(yǎng)素?cái)z入量標(biāo)準(zhǔn)的說法，哪一項(xiàng)正確？（1）膳食營養(yǎng)素供給量要略高于營養(yǎng)素生理需要量膳食營養(yǎng)素供給量要和生理需要量相等膳食營養(yǎng)素供給量可略低于營養(yǎng)素生理需要量膳食營養(yǎng)素供給量可根據(jù)營養(yǎng)素生理需要量在一定幅度內(nèi)調(diào)整22

8、.食物特別動(dòng)力作用是由于（4）而產(chǎn)生的。咀嚼動(dòng)作引起咀嚼肌運(yùn)動(dòng)產(chǎn)熱食物本身所具有的熱能和溫度攝食吞咽動(dòng)作產(chǎn)生的是機(jī)體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象。23.體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為（3）消瘦正常范圍輕度肥胖中度肥胖。24.5kcal=（2）kJ？1621101825.下面哪種人處于負(fù)氮平衡？（3）正常成年人青少年燒傷病人孕婦26.某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為（2）克。425756427.下面那一項(xiàng)不是脂肪

9、的主要生理功能？（1）作為熱能的主要來源。供給必需脂肪酸構(gòu)成組織細(xì)胞幫助脂溶性維生素的吸收28.提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~：（3）蛋白質(zhì)含量高飽和脂肪酸較多不飽和脂肪酸較多口感好，且易消化29.下面哪條是碳水化合物獨(dú)特的生理功能？（4）供給熱能構(gòu)成機(jī)體組織成分是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不可缺少的物質(zhì)抗生酮作用30.下面哪種氨基酸為半必需氨基酸？（4）亮氨酸賴氨酸蛋氨酸半胱氨酸31.膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致：（4）肥胖癥和膽石癥便秘和憩

10、室病大腸癌以上都包括32.關(guān)于維生素描述正確的是：（3）是維持人體正常功能的一類高分子有機(jī)化合物體內(nèi)完全不能合成需要量很小可構(gòu)成身體組織33.下面哪種食物含維生素B1最豐富？（3）精白米富強(qiáng)粉糙米玉米34.癩皮癥是由于缺乏？（1）維生素B6維生素B1維生素B2維生素A35.體內(nèi)唯一不能合成的營養(yǎng)素是：（1）礦物質(zhì)蛋白質(zhì)維生素碳水化合物36.（2）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分鐵鉻鈣錳37.二惡英事件屬于食物的（1）化學(xué)性污染微生物污染放