透過(guò)老字號(hào)看企業(yè)持續(xù)發(fā)展

1、透過(guò)老字號(hào)看企業(yè)持續(xù)發(fā)展透過(guò)老字號(hào)看企業(yè)持續(xù)發(fā)展我是本期主講嘉賓雷國(guó)秀，很高興有機(jī)會(huì)跟大家聊聊便宜坊。便宜坊是我們國(guó)家到目前為止有史可查的的最老的餐飲老字號(hào)了。它誕生于公元1416年，距今已經(jīng)592年了。我是在2004年的8月12號(hào)就任便宜坊集團(tuán)的董事長(zhǎng)、總經(jīng)理的，到今天已經(jīng)將近4年了。4年來(lái)回顧當(dāng)初上任時(shí)候的心情，面對(duì)這個(gè)題目，如何能夠?qū)崿F(xiàn)老字號(hào)的可持續(xù)發(fā)展，因?yàn)樯鐣?huì)在變化，客群在變化，作為一個(gè)具有600年歷史的老字號(hào)，在這樣一種新的

2、形勢(shì)下，怎么樣發(fā)展，其實(shí)這個(gè)問(wèn)題豈止是在上任之初，至今仍然是我不停地要面對(duì)要回答的問(wèn)題。今天我就想就便宜坊最近幾年的成長(zhǎng)和未來(lái)的發(fā)展與我們?cè)谧母魑还餐接懸幌?。因?yàn)槲矣X(jué)得這個(gè)問(wèn)題確實(shí)很有值得探討的空間。老字號(hào)它是我們中華民族的寶貴財(cái)富，這始終是我的觀點(diǎn)，即便是便宜坊，它也不屬于便宜坊集團(tuán)，它屬于中華民族，592年來(lái)，那么多代人的努力，托起了、延續(xù)了這個(gè)品牌。那么今天作為這一代的領(lǐng)導(dǎo)人，我們?yōu)檫@個(gè)品牌做什么、留下什么樣的痕跡，實(shí)際上我們

3、時(shí)時(shí)刻刻，感到的是一深重的歷史的責(zé)任感。那么這種責(zé)任感逼迫著我們不停地去思考，去求索。從2004年到2007年便宜坊的變化，我想主要反映在這樣四個(gè)方面：我們創(chuàng)造了經(jīng)濟(jì)效益的增長(zhǎng)；創(chuàng)造了企業(yè)發(fā)展方向的日益清晰；也創(chuàng)造了我們企業(yè)形象的日益豐厚；創(chuàng)造了經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的日益進(jìn)步。這張表呢，是我們從2004年到2007年幾年來(lái)的銷(xiāo)售收入、利潤(rùn)和稅金，持續(xù)地同比增長(zhǎng)率，應(yīng)該說(shuō)連續(xù)幾年來(lái)我們企業(yè)是在面對(duì)政府拆遷，隨著城市改造，我們不停地被拆到了一些店面，這

4、些店面的比例四年來(lái)已經(jīng)累計(jì)達(dá)到了我們?cè)械昝姹壤?0%，而這些店面拆除以后，我們不像其他企業(yè)，那么它會(huì)拿到一筆拆遷補(bǔ)償金，但是對(duì)于便宜坊來(lái)講，這筆錢(qián)就收繳到國(guó)資委，它是國(guó)有企業(yè)嘛，而我們現(xiàn)在更多的是是跟其他民營(yíng)企業(yè)、私企一樣的去租的經(jīng)營(yíng)。我們陸續(xù)開(kāi)張了幾個(gè)店，都是以市場(chǎng)價(jià)格拿到店面，然后從頭做起。這樣的情況下能夠創(chuàng)造這樣的數(shù)字，應(yīng)該說(shuō)令我們自己感到有一些欣慰。那么第二個(gè)方面是到底老字號(hào)企業(yè)怎么樣發(fā)展。應(yīng)該便宜坊過(guò)去四年的實(shí)踐，其實(shí)已經(jīng)

5、創(chuàng)造了一條從整合中振興，在振興中做強(qiáng)這樣一條道路。2004年的時(shí)候，便宜坊當(dāng)時(shí)的管理體制還是上世紀(jì)八十年代我們國(guó)家提倡改革的時(shí)候那種承包制，集團(tuán)類似于有點(diǎn)像二級(jí)公司，是一種行政管理，上面的文件下來(lái)了，它傳遞到下面，然后各個(gè)店包給一個(gè)人，這個(gè)店包給你了，你自己想怎么做怎么做。比如說(shuō)你交給公司，一年交個(gè)數(shù)，交十萬(wàn)，交完這筆錢(qián)之后，公司所有的事情就不再管了，頂多是到年末或者連續(xù)幾年看你實(shí)在做不下去了，換個(gè)人承包，也就說(shuō)公司對(duì)各個(gè)店面沒(méi)有實(shí)際意

6、義上的管理。2004年還是這樣一個(gè)基礎(chǔ)，我們?cè)谶@樣的基礎(chǔ)上走向了連鎖經(jīng)營(yíng)，要統(tǒng)一管理、統(tǒng)一店面、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一形象，走出這樣一條路，中間的難度可想而知的。在這個(gè)過(guò)程中，整個(gè)企業(yè)其實(shí)是，我給它定義叫做一種管理的顛覆，從管理的理念、管理的技術(shù)、管理的手段，那包括我們各方面手文化，那么作為一把手，你把文化放在一個(gè)什么位置，你怎么樣宣導(dǎo)它，你的企業(yè)就會(huì)呈現(xiàn)出一個(gè)什么樣的樣子。所以我想這四年中，最重要的一個(gè)收獲是在傳承中成長(zhǎng)，再造文化。因?yàn)樽鳛槔?/p>

7、字號(hào)，不可能你想怎么做就怎么做，它跟新企業(yè)不一樣，假如說(shuō)我白手起家建一個(gè)企業(yè)，那我怎么塑造都可以。但是，作為老字號(hào)企業(yè)，它一定有它過(guò)去的底蘊(yùn)，那么作為一個(gè)600年的老字號(hào)，它的文化底蘊(yùn)更加深厚。所以我提的說(shuō)法是在傳承中成長(zhǎng)，再造文化。第二思路是在競(jìng)爭(zhēng)中成長(zhǎng)，再造團(tuán)隊(duì)。再造團(tuán)隊(duì)我是這樣理解的，因?yàn)槲易约旱慕?jīng)歷，曾經(jīng)做了20多年的國(guó)企干部，那么隨著企業(yè)兼并，當(dāng)時(shí)我們被一個(gè)民營(yíng)企業(yè)兼并，所以我到了一個(gè)民營(yíng)企業(yè)做了3年，3年之后，我又受?chē)?guó)資委的

8、任命回到了國(guó)企內(nèi)部，但是跨行業(yè)了，我原來(lái)是做零售的，我自己并不是餐飲人，那么是2004年到便宜坊之后才開(kāi)始了解餐飲。就我在對(duì)比民營(yíng)企業(yè)的團(tuán)隊(duì)和國(guó)有企業(yè)的團(tuán)隊(duì)時(shí)有很深的感觸。有人說(shuō)，現(xiàn)在好像是沖出國(guó)企不需要勇氣，而殺回國(guó)企是需要勇氣的。因?yàn)榇蠹叶剂私鈬?guó)企一些體制上、機(jī)制上的弊端，為什么能夠下決心回到國(guó)企，其實(shí)我主要的想法還是因?yàn)槲覍?duì)國(guó)企干部隊(duì)伍的判斷。在民營(yíng)企業(yè)做了三年，給我的感覺(jué)是民營(yíng)企業(yè)的那些從業(yè)人員，他們更集中于或者說(shuō)把力量集中于盈

9、利，把精力關(guān)注于市場(chǎng)，而在國(guó)企相對(duì)對(duì)盈利、對(duì)市場(chǎng)的感覺(jué)是弱的，但是，他們忠誠(chéng)于品牌，忠誠(chéng)于企業(yè)，這種忠誠(chéng)度是民營(yíng)企業(yè)所缺乏的。所以我自己想到，我自己這么多年在國(guó)企體制里，那么應(yīng)該說(shuō)對(duì)我這些和我同樣出身的人充滿了一種感情，我覺(jué)得如果這些人懂得了市場(chǎng)化的理念，懂得了市場(chǎng)化的技能，會(huì)比民營(yíng)干部干得更出色，因?yàn)樗麄兌嘁环輾v史的責(zé)任感，多一份對(duì)自己企業(yè)的忠誠(chéng)和熱愛(ài)。所以這個(gè)過(guò)程中，如何讓我們這支團(tuán)隊(duì)直面競(jìng)爭(zhēng)、直面市場(chǎng)，是我自己做得最多的一件事情。

10、很多人講，我都不太像是董事長(zhǎng)，很像是老師，不停地在講課，我確實(shí)也統(tǒng)計(jì)過(guò)，我在2005年上任之后的第一年，給我們的干部講課592小時(shí)。就是這樣一個(gè)時(shí)間，我有效工作時(shí)間算了算，應(yīng)該是在1800個(gè)小時(shí)左右吧，三分之一的強(qiáng)的時(shí)間還都在做培訓(xùn)，那是講課時(shí)間，還不要算下來(lái)準(zhǔn)備大量的課件，就是在講觀念、講技能，這是我們第二個(gè)感受。第三個(gè)感受是在創(chuàng)新中成長(zhǎng)，再造產(chǎn)品。你最終企業(yè)，尤其餐飲企業(yè)，你要憑產(chǎn)品說(shuō)話，無(wú)論你有多好的文化，多么優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，最終產(chǎn)品

11、說(shuō)話。人家到你這里吃到什么，這是最終的感受。那么最后一個(gè)就是在共贏中成長(zhǎng)，再造品牌。這是我在了解了便宜坊之后下的一個(gè)定位，因?yàn)楸阋朔?00年來(lái)是在各界默默支持下成長(zhǎng)起來(lái)的，它沒(méi)有更多的策劃，沒(méi)有更多的營(yíng)銷(xiāo)，但是它仍然生存至今了。所以從這個(gè)意義上來(lái)講，便宜坊更應(yīng)該回報(bào)社會(huì)，回報(bào)它的利益相關(guān)者，那這樣才能夠讓這個(gè)老字號(hào)品牌重塑形象、重放光彩。首先我們來(lái)看第一點(diǎn)，在傳承中成長(zhǎng)，再造文化。我的理解在傳承中成長(zhǎng)，就是要把老字號(hào)它所獨(dú)有的那種核心技