《飯店經營管理》課后思考題答案整理_第1頁
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文檔簡介

1、第一章:飯店概述思考題:1.生產能力受約束的行業(yè)如何管理供給和需求?答:管理供給:一般來講,飯店和餐館遵循生產能力戰(zhàn)略,不管需求有多大,飯店和餐館只提供相等水平的供給能力。然而有些飯店和餐館遵循追蹤需求戰(zhàn)略,即生產能力可以根據需求在有限范圍內調整,飯店通常會有部分機動的能力。另一種策略是擁有一定的的數量的非全日制員工,他們只在需求增加時才來上班。最后,公司還可以對員工進行跨工種培訓以便他們在需要的時候臨時替補其他工作。從長遠來看,飯店可

2、以擴大現有的資產或新建大型設施的方式增加接待能力。2.如何正確理解客人永遠是對的?答:(1)是有前提條件的。從一般意義上講,顧客作為一個自然人,他的行為不可能永遠是對的。為便于正確理解這句經營理念,我們必須規(guī)定這樣一個前提條件:顧客的行為必須是符合法律法規(guī)社會道德的行為,任何人都不能夠違反這樣的行為規(guī)范。(2)這樣的主張,體現了對顧客的尊重。作為產品使用者的顧客對產品質量有發(fā)言權,他們的判斷,取舍,選擇具有權威性。在市場經濟條件下,顧客

3、是第一位的,當商家與顧客發(fā)生矛盾時,要講“對”讓給顧客;如果商家強調自己是對的,實際上是把顧客拒之門外。會對企業(yè)的形象造成負面的影響。(3)這樣的主張,可以使我們擺正心態(tài),冷靜看待矛盾,從矛盾中獲取新的信息,這樣的信息可以促使商家不斷改革創(chuàng)新。3.全球化酒店業(yè)面臨的挑戰(zhàn)?答:酒店業(yè)管理體制不健全;傳統(tǒng)文化及價值觀念有待轉變;企業(yè)內部成長機制有待健全。問答題問答題:4.中國酒店業(yè)未來發(fā)展的六大主流模式?答:(1)主題式酒店21世紀,酒店的

4、竟爭越來越趨向一種更高質量的競爭,這競爭就是文化的競爭。制度、文化和人情的全面結合是未來酒店競爭的一種升華??腿嗽谙M過程中能夠有一種文化的享受。而這種文化氛圍的營造則突出體現在兩個字上,那就是“主題”。主題酒店從建設開始就注重其主題文化的營造。從設計、建設、裝修到管理經營、服務都注重酒店獨特的主題內涵,突出酒店的文化品味,形成酒店的個性,從而在市場上形成鮮明的主題形象;把服務項目溶入到主題中去,以個性化的服務代替刻板的規(guī)范化服務模式,

5、從而體現對客人的信任與尊重。主題酒店這一形式在我國已初露端倪。(2)產權式酒店是中產階級興起的產物,它是開發(fā)商將酒店的每間客房分割為獨立產權出售給投資者,投資者一般不在酒店居住,而將客房委托酒店管理公司統(tǒng)一出租經營獲取年度客房利潤分紅同時獲得酒店管理公司贈送的一定期限免費入住權的一種模式,20世紀80年代到90年代初,全球引入產權式經營的旅游目的地數量增長了6倍,旅游銷售額達40億美元,預計到2004年,產權酒店業(yè)旅游銷售額將達300億

6、美元。據悉,這種模式也成為我國休閑度假酒店和旅游房地產發(fā)展的一種新趨勢。最近,在我國的一些城市,這種產業(yè)式酒店模式也悄然興起。南京的益來廣場(五星級產權酒店)、三亞溫泉大酒店、南海傳說、??诩偃眨厝┒燃倬频甑榷即虺隽水a權式酒店的旗號。(3)綠色酒店21世紀是環(huán)保的世紀,是綠色的世紀,當人們大舉環(huán)保大旗的時候,有人對旅游業(yè)所素有的“無煙工業(yè)”之美譽提出了質疑,拒統(tǒng)計數據顯示,一家中檔酒店每日經營所需能耗和廢氣的排放量與同規(guī)模的工礦企業(yè)

7、相當。當今世界已進入綠色革命的環(huán)保時代,綠色答:兼并與收購的定義兼并(Merge)通常是指一家企業(yè)以現金、證券或其它形式購買取得其他企業(yè)的產權,使其他企業(yè)喪失法人資格或改變法人實體,并取得對這些企業(yè)決策控制權的經濟行為。收購(Purchase)是指企業(yè)用現金、債券或股票購買另一家企業(yè)的部分或全部資產或股權,以獲得該企業(yè)的控制權。收購的對象一般有兩種:股權和資產。收購股權與收購資產的主要差別在于:收購股權是收購一家企業(yè)的股份,收購方成為被

8、收購方的股東,因而要承擔該企業(yè)的債權和債務;而收購資產則僅是一般資產的買賣行為,由于在收購目標公司資產時并未收購其股份,收購方無需承擔其債務。兼并與收購的相同點:收購與兼并、合并有許多相似之處,主要表現在:1.)基本動因相似。要么為擴大企業(yè)市場占有率;要么為擴大經營規(guī)模,實現規(guī)模經營;要么為拓寬企業(yè)經營范圍,實現分散經營或綜合化經營??傊?,都是增強企業(yè)實力的外部擴張策略或途徑。2.)二者都以企業(yè)產權為交易對象。兼并與收購的區(qū)別:兼并與收

9、購的區(qū)別在于:1.)在兼并中,被合并企業(yè)作為法人實體不復存在;而在收購中,被收購企業(yè)可仍以法人實體存在,其產權可以是部分轉讓。2.)兼并后,兼并企業(yè)成為被兼并企業(yè)新的所有者和債權債務的承擔者,是資產、債權、債務的一同轉換;而在收購中,收購企業(yè)是被收購企業(yè)的新股東,以收購出資的股本為限承擔被收購企業(yè)的風險。3.)兼并多發(fā)生在被兼并企業(yè)財務狀況不佳、生產經營停滯或半停滯之時,兼并后一般需調整其生產經營、重新組合其資產;而收購一般發(fā)生在企業(yè)正

10、常生產經營狀態(tài),產權流動比較平和。由于在運作中它們的聯系遠遠超過其區(qū)別,所以兼并、合并與收購常作為同義詞一起使用,統(tǒng)稱為“購并”或“并購”,泛指在市場機制作用下企業(yè)為了獲得其他企業(yè)的控制權而進行的產權交易活動。我們在以后討論中就不再強調三者的區(qū)別,并把并購的一方稱為“買方”或并購企業(yè),被并購一方稱為“賣方”或目標企業(yè)。簡答題簡答題:2.飯店集團以及飯店連鎖集團?飯店集團以飯店企業(yè)為核心,以經營飯店產品為主體,通過產權交易(包括有形資產和

11、無形資產)、資本融合、管理模式輸出、管理人員派遣和計算機預訂系統(tǒng)等超市場的制度性制約而相互關聯的企業(yè)集團。它與其它類型的企業(yè)集團的進一步連接,就形成復合型企業(yè)集團。飯店連鎖集團特征:主體來源飯店業(yè);水平聯合;單一性為主經營策略;以特許權轉讓為主要聯結方式;企業(yè)邊界較明晰;其實質是從整體出發(fā)的個體性。飯店集團的優(yōu)勢(1)市場優(yōu)勢(2)經營管理優(yōu)勢(3)人才優(yōu)勢(4)信息優(yōu)勢(5)推銷優(yōu)勢(6)投資開發(fā)優(yōu)勢案例分析:案例分析:3.合同經營(

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