《飯店經(jīng)營管理》課后思考題答案整理

1、第一章：飯店概述思考題：1.生產(chǎn)能力受約束的行業(yè)如何管理供給和需求？答：管理供給：一般來講，飯店和餐館遵循生產(chǎn)能力戰(zhàn)略，不管需求有多大，飯店和餐館只提供相等水平的供給能力。然而有些飯店和餐館遵循追蹤需求戰(zhàn)略，即生產(chǎn)能力可以根據(jù)需求在有限范圍內(nèi)調(diào)整，飯店通常會有部分機(jī)動的能力。另一種策略是擁有一定的的數(shù)量的非全日制員工，他們只在需求增加時才來上班。最后，公司還可以對員工進(jìn)行跨工種培訓(xùn)以便他們在需要的時候臨時替補(bǔ)其他工作。從長遠(yuǎn)來看，飯店可

2、以擴(kuò)大現(xiàn)有的資產(chǎn)或新建大型設(shè)施的方式增加接待能力。2.如何正確理解客人永遠(yuǎn)是對的？答：（1）是有前提條件的。從一般意義上講，顧客作為一個自然人，他的行為不可能永遠(yuǎn)是對的。為便于正確理解這句經(jīng)營理念，我們必須規(guī)定這樣一個前提條件：顧客的行為必須是符合法律法規(guī)社會道德的行為，任何人都不能夠違反這樣的行為規(guī)范。（2）這樣的主張，體現(xiàn)了對顧客的尊重。作為產(chǎn)品使用者的顧客對產(chǎn)品質(zhì)量有發(fā)言權(quán)，他們的判斷，取舍，選擇具有權(quán)威性。在市場經(jīng)濟(jì)條件下，顧客

3、是第一位的，當(dāng)商家與顧客發(fā)生矛盾時，要講“對”讓給顧客；如果商家強(qiáng)調(diào)自己是對的，實(shí)際上是把顧客拒之門外。會對企業(yè)的形象造成負(fù)面的影響。（3）這樣的主張，可以使我們擺正心態(tài)，冷靜看待矛盾，從矛盾中獲取新的信息，這樣的信息可以促使商家不斷改革創(chuàng)新。3.全球化酒店業(yè)面臨的挑戰(zhàn)？答：酒店業(yè)管理體制不健全；傳統(tǒng)文化及價值觀念有待轉(zhuǎn)變；企業(yè)內(nèi)部成長機(jī)制有待健全。問答題問答題：4.中國酒店業(yè)未來發(fā)展的六大主流模式？答：（1）主題式酒店21世紀(jì)，酒店的

4、竟?fàn)幵絹碓节呄蛞环N更高質(zhì)量的競爭，這競爭就是文化的競爭。制度、文化和人情的全面結(jié)合是未來酒店競爭的一種升華?？腿嗽谙M(fèi)過程中能夠有一種文化的享受。而這種文化氛圍的營造則突出體現(xiàn)在兩個字上，那就是“主題”。主題酒店從建設(shè)開始就注重其主題文化的營造。從設(shè)計(jì)、建設(shè)、裝修到管理經(jīng)營、服務(wù)都注重酒店獨(dú)特的主題內(nèi)涵，突出酒店的文化品味，形成酒店的個性，從而在市場上形成鮮明的主題形象；把服務(wù)項(xiàng)目溶入到主題中去，以個性化的服務(wù)代替刻板的規(guī)范化服務(wù)模式，

5、從而體現(xiàn)對客人的信任與尊重。主題酒店這一形式在我國已初露端倪。（2）產(chǎn)權(quán)式酒店是中產(chǎn)階級興起的產(chǎn)物，它是開發(fā)商將酒店的每間客房分割為獨(dú)立產(chǎn)權(quán)出售給投資者，投資者一般不在酒店居住，而將客房委托酒店管理公司統(tǒng)一出租經(jīng)營獲取年度客房利潤分紅同時獲得酒店管理公司贈送的一定期限免費(fèi)入住權(quán)的一種模式，20世紀(jì)80年代到90年代初，全球引入產(chǎn)權(quán)式經(jīng)營的旅游目的地?cái)?shù)量增長了6倍，旅游銷售額達(dá)40億美元，預(yù)計(jì)到2004年，產(chǎn)權(quán)酒店業(yè)旅游銷售額將達(dá)300億

6、美元。據(jù)悉，這種模式也成為我國休閑度假酒店和旅游房地產(chǎn)發(fā)展的一種新趨勢。最近，在我國的一些城市，這種產(chǎn)業(yè)式酒店模式也悄然興起。南京的益來廣場（五星級產(chǎn)權(quán)酒店）、三亞溫泉大酒店、南海傳說、?？诩偃眨厝┒燃倬频甑榷即虺隽水a(chǎn)權(quán)式酒店的旗號。（3）綠色酒店21世紀(jì)是環(huán)保的世紀(jì)，是綠色的世紀(jì)，當(dāng)人們大舉環(huán)保大旗的時候，有人對旅游業(yè)所素有的“無煙工業(yè)”之美譽(yù)提出了質(zhì)疑，拒統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，一家中檔酒店每日經(jīng)營所需能耗和廢氣的排放量與同規(guī)模的工礦企業(yè)

7、相當(dāng)。當(dāng)今世界已進(jìn)入綠色革命的環(huán)保時代，綠色答：兼并與收購的定義兼并（Merge）通常是指一家企業(yè)以現(xiàn)金、證券或其它形式購買取得其他企業(yè)的產(chǎn)權(quán)，使其他企業(yè)喪失法人資格或改變法人實(shí)體，并取得對這些企業(yè)決策控制權(quán)的經(jīng)濟(jì)行為。收購(Purchase)是指企業(yè)用現(xiàn)金、債券或股票購買另一家企業(yè)的部分或全部資產(chǎn)或股權(quán)，以獲得該企業(yè)的控制權(quán)。收購的對象一般有兩種：股權(quán)和資產(chǎn)。收購股權(quán)與收購資產(chǎn)的主要差別在于：收購股權(quán)是收購一家企業(yè)的股份，收購方成為被

8、收購方的股東，因而要承擔(dān)該企業(yè)的債權(quán)和債務(wù)；而收購資產(chǎn)則僅是一般資產(chǎn)的買賣行為，由于在收購目標(biāo)公司資產(chǎn)時并未收購其股份，收購方無需承擔(dān)其債務(wù)。兼并與收購的相同點(diǎn)：收購與兼并、合并有許多相似之處，主要表現(xiàn)在：1.）基本動因相似。要么為擴(kuò)大企業(yè)市場占有率；要么為擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營；要么為拓寬企業(yè)經(jīng)營范圍，實(shí)現(xiàn)分散經(jīng)營或綜合化經(jīng)營?？傊际窃鰪?qiáng)企業(yè)實(shí)力的外部擴(kuò)張策略或途徑。2.）二者都以企業(yè)產(chǎn)權(quán)為交易對象。兼并與收購的區(qū)別：兼并與收

9、購的區(qū)別在于：1.）在兼并中，被合并企業(yè)作為法人實(shí)體不復(fù)存在；而在收購中，被收購企業(yè)可仍以法人實(shí)體存在，其產(chǎn)權(quán)可以是部分轉(zhuǎn)讓。2.）兼并后，兼并企業(yè)成為被兼并企業(yè)新的所有者和債權(quán)債務(wù)的承擔(dān)者，是資產(chǎn)、債權(quán)、債務(wù)的一同轉(zhuǎn)換；而在收購中，收購企業(yè)是被收購企業(yè)的新股東，以收購出資的股本為限承擔(dān)被收購企業(yè)的風(fēng)險。3.）兼并多發(fā)生在被兼并企業(yè)財(cái)務(wù)狀況不佳、生產(chǎn)經(jīng)營停滯或半停滯之時，兼并后一般需調(diào)整其生產(chǎn)經(jīng)營、重新組合其資產(chǎn)；而收購一般發(fā)生在企業(yè)正

10、常生產(chǎn)經(jīng)營狀態(tài)，產(chǎn)權(quán)流動比較平和。由于在運(yùn)作中它們的聯(lián)系遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其區(qū)別，所以兼并、合并與收購常作為同義詞一起使用，統(tǒng)稱為“購并”或“并購”，泛指在市場機(jī)制作用下企業(yè)為了獲得其他企業(yè)的控制權(quán)而進(jìn)行的產(chǎn)權(quán)交易活動。我們在以后討論中就不再強(qiáng)調(diào)三者的區(qū)別，并把并購的一方稱為“買方”或并購企業(yè)，被并購一方稱為“賣方”或目標(biāo)企業(yè)。簡答題簡答題：2.飯店集團(tuán)以及飯店連鎖集團(tuán)？飯店集團(tuán)以飯店企業(yè)為核心，以經(jīng)營飯店產(chǎn)品為主體，通過產(chǎn)權(quán)交易（包括有形資產(chǎn)和

11、無形資產(chǎn)）、資本融合、管理模式輸出、管理人員派遣和計(jì)算機(jī)預(yù)訂系統(tǒng)等超市場的制度性制約而相互關(guān)聯(lián)的企業(yè)集團(tuán)。它與其它類型的企業(yè)集團(tuán)的進(jìn)一步連接，就形成復(fù)合型企業(yè)集團(tuán)。飯店連鎖集團(tuán)特征：主體來源飯店業(yè)；水平聯(lián)合；單一性為主經(jīng)營策略；以特許權(quán)轉(zhuǎn)讓為主要聯(lián)結(jié)方式；企業(yè)邊界較明晰；其實(shí)質(zhì)是從整體出發(fā)的個體性。飯店集團(tuán)的優(yōu)勢（1）市場優(yōu)勢（2）經(jīng)營管理優(yōu)勢（3）人才優(yōu)勢（4）信息優(yōu)勢（5）推銷優(yōu)勢（6）投資開發(fā)優(yōu)勢案例分析：案例分析：3.合同經(jīng)營（