小型餐館、快餐店、小吃店、飲品店食品安全管理制度

1、1餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度目錄（適用于小型餐（適用于小型餐館、快餐店、小吃店、、快餐店、小吃店、飲品店）品店）1.食品采食品采購索證、進(jìn)貨驗(yàn)進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)收和臺(tái)帳記錄帳記錄制度制度2.操作操作間衛(wèi)間衛(wèi)生制度生制度3.從業(yè)人員健康健康檢查檢查制度制度4.從業(yè)人員食品安全知食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度制度5.餐具用具清洗消毒食品安全制度餐具用具清洗消毒食品安全制度6.餐廳食品安全制度食品安全制度7.烹調(diào)加工食品安全制度加工食品安全制度8.設(shè)施設(shè)備

2、設(shè)備管理制度管理制度9.投訴管理制度管理制度10.小吃店基本小吃店基本衛(wèi)生要求生要求（僅適用于小吃店）3操作間衛(wèi)生制度1、各種炊事機(jī)械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，有專人負(fù)責(zé)。2、操作臺(tái)、貨物架、調(diào)料臺(tái)、蒸箱要清潔無灰塵、無油圬，洗菜池?zé)o泥沙、無臟垢及異味。3、堅(jiān)持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。4、積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。5、操作間地面、墻壁、頂