db31 2011-2012 食品安全地方標準 工業(yè)化豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

1、DBDBDBDB上海市地方標準上海市地方標準DDDDBBBB312011—2012上海市食品藥品監(jiān)督管理局上海市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布20130107發(fā)布20130301實施食品安全地方標準工業(yè)化豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范DB312011—20121食品安全地方標準工業(yè)化豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范1范圍本標準適用于工業(yè)化豆芽的生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件本標準中引用的文件對于本標準的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日

2、期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標準。3.1工業(yè)化豆芽以篩選后的綠豆、大豆等豆類為原料豆，經(jīng)洗豆、殺菌、浸豆、機械控溫培育、機械清洗、預(yù)冷、包裝等工序生產(chǎn)的豆芽。工業(yè)化豆芽生產(chǎn)企業(yè)的每批次豆芽產(chǎn)量不小于50噸，每噸豆芽的生產(chǎn)場所使用面積應(yīng)不少于50平方米，總使用面積應(yīng)不少于2500平方米。3.2洗豆清洗原料豆，以去除蟲蛀、破殘、畸型、霉變、發(fā)芽、未成熟和小顆粒原料豆的過程。3.

3、3機械控溫培育用機械噴淋、自動溫濕度監(jiān)控設(shè)備控制溫度、濕度，使原料豆發(fā)芽的過程。3.4機械清洗用機械設(shè)備對培育后的豆芽進行自動或半自動脫殼清洗的過程。3.5預(yù)冷對清洗后待包裝的豆芽進行冷卻的過程。4基本要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定，設(shè)置與生產(chǎn)量相適應(yīng)的工器具清洗場所、洗豆與浸豆車間、機械控溫培育車間、機械清洗場所、預(yù)冷場所、包裝場所、原料倉庫和成品冷藏庫、檢驗室等場所。5廠房和車間5.1設(shè)計和布局5.1.1凡新建、擴建、改建的工程項目