湖南省-導游證考試題

1、導游基礎導游基礎中國、法國和土耳其被認為是“三大烹飪流派”的代表。從不同的角度，可以劃分出不同類型的風味流派（一）從地域角度分：中國有“四大菜系”：魯、蘇、川、粵；“八大菜系”：浙、徽、湘、閩；“十大菜系”：京、滬。（二）從原料性質(zhì)劃分：素食風味和葷食風味。素食從南朝梁開始形成流派，到清代形成宮廷、寺院、民間三個派別。山東菜又稱魯菜。魯菜菜系主要由濟南菜和膠東菜構成，孔府菜也自成體系。山東菜對宮廷菜、京菜的形成有重要影響。特征：調(diào)味極重

2、純正醇濃，很少有復合味型。形成清、香、脆、嫩、鮮的風味。名菜：蔥爆海參、糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸。川菜的主要特征：以麻辣、魚香、怪味等擅長。名菜：宮保雞丁、樟茶鴨子。江蘇菜主要由淮揚、京寧、蘇錫、徐海四部分組成。特征：講究鮮活，講究刀工，講究火功，原汁原味、調(diào)味，調(diào)湯。廣東菜又稱粵菜，由廣州菜、潮州菜、東江菜三部分組成。廣州菜是粵菜的主體，選料精博，主要特征：取材廣博奇雜而重“生猛”?？谖肚宥肌Ｃ耍喊自曝i手、脆皮乳豬、東江鹽焗雞。浙江風味

3、名菜：西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁福建風味名菜：佛跳墻、炒西施舌、雞絲燕窩湖南風味：清蒸水魚、臘味合蒸安徽風味：紅燒劃水北京風味：北京烤鴨是馳名中外的“國菜”上海風味：清魚甩水、白斬雞素食烹調(diào)形葷實素，講究色香味形的完美統(tǒng)一，講究營養(yǎng)。菜肴：羅漢齋、素火腿，按釀酒方法可分為蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒；按酒精含量可分為高度酒（40度以上）、中度酒（20~40度之間）和低度酒（20度以下）按商業(yè)習慣分類：分為白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、露酒和藥酒。

4、白酒用蒸餾法制成，酒度一般在40~65度左右，目前亦有40度以下的低度白酒。香型：醬香型又稱茅臺型，入口微有焦香，留有余香。貴州茅臺、四川古藺郎酒、湖南常德武陵酒；窖香型，又稱濃香型，在白酒中所占比例最大。四川的瀘州老窖特曲、五糧根據(jù)世界旅游組織的規(guī)定，旅游是人們?yōu)樾蓍e、商務或其它目的離開慣常環(huán)境，到其他地方訪問，連續(xù)停留時間不超過一年的活動。2旅游與旅行的區(qū)別：①根本區(qū)別：旅游必須離開慣常的環(huán)境②旅游的主體稱為游客，旅行的主體稱為旅游

5、者。③旅游的主體不以在訪問地的活動而獲取報酬，而旅行相反。3旅游活動體系：①（輸出）客源地：產(chǎn)生游客之地。旅游輸入地旅游客源國旅游產(chǎn)生國②（輸入）目的地：輸入旅游者地區(qū)③（橋梁）交通運輸部門：提供手段4旅游活動的基本要素：①游客（主體）②旅游吸引物（客體）③旅游服務及設施（紐帶）：食宿行游購娛設施。區(qū)別：1旅行者（traveler）：在兩地間進行旅游的人2游客（visit）:①旅游者②一日游客3旅游者（tourist）：到慣常環(huán)境以外的

6、地方旅行，停留時間是24小時以上一年以內(nèi)。4一日游游客（anexcursionistadayvisit）：①當日返回②停留又不過夜③乘船到某國1國際游客（入境游客）：①國際旅游者②國際一日游游客2國際旅游者（入境游客）：外國人和國外僑民——國際旅游者范圍。外國人、華僑、港澳——我國規(guī)定入境旅游者的范圍3國際一日游游客：包括乘坐游船、游艇、火車、汽車來華旅游，且在船上過夜的外國人、華僑、港澳臺以及乘務員，但不包括當天往返港澳臺同胞及周邊國