植物營(yíng)養(yǎng)與農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)

1、植物營(yíng)養(yǎng)與農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì),作物品質(zhì)：人類需要的農(nóng)作物目標(biāo)產(chǎn)品的質(zhì)量。能夠最大限度地滿足人類對(duì)各種產(chǎn)品質(zhì)量要求的作物產(chǎn)品稱為優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)：指農(nóng)業(yè)生產(chǎn)目標(biāo)產(chǎn)品的質(zhì)量，包括較大的范圍，包括農(nóng)作物產(chǎn)品和動(dòng)物性產(chǎn)品的品質(zhì)。,引言,農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)由諸多方面綜合評(píng)價(jià)所決定的。品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)很大程度上取決于農(nóng)產(chǎn)品被利用的目的。例如用于制造啤酒和用于飼料的大麥品質(zhì)要求是不同的。馬鈴薯用于工業(yè)淀粉生產(chǎn)和直接食用也不一樣。,營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)：人體所必需的碳水化

2、合物、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素等成分含量的大小；健康品質(zhì)：與人體疾病（抗病、致?。┯嘘P(guān)的礦質(zhì)元素及污染之重金屬元素，與保健有益的有機(jī)成分和有害的農(nóng)藥殘留量之多寡；影響人體健康的致病菌數(shù)量；感官品質(zhì)：食品的色、香、味、氣和外觀形狀給消費(fèi)者的愉悅感；加工品質(zhì)：與碾磨、脫粒、烘烤、釀造、整形、包裝、分類等產(chǎn)后加工工藝相適應(yīng)的程度；市場(chǎng)品質(zhì)：耐貯性、軟硬鮮嫩度、抗蒸發(fā)、抗霉變等市場(chǎng)要求的商品性質(zhì)的優(yōu)劣。,一般來說，農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)包括以下

3、因子：,農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)影響因素,主要是遺傳品質(zhì)，由作物基因決定，育種是提高品質(zhì)的重要途徑；外界環(huán)境因素：養(yǎng)分供給、土壤性質(zhì)、氣候、管理；,施肥對(duì)農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、健康品質(zhì)、感官品質(zhì)、加工品質(zhì)以及市場(chǎng)品質(zhì)的影響是多方面的，且作用是綜合的 。,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)調(diào)控作物品質(zhì)的可能性,客觀性： 客觀存在的，如施氮提高蛋白質(zhì)含量；相對(duì)性： 作物品質(zhì)受固有的遺傳特性決定； 特殊性： 不同營(yíng)養(yǎng)有各自特殊的作用，同等重要，不可替代的；綜合性：

4、各營(yíng)養(yǎng)的綜合作用和營(yíng)養(yǎng)物與環(huán)境因子的綜合作用；多重性：營(yíng)養(yǎng)物對(duì)品質(zhì)有正效應(yīng)、負(fù)效應(yīng)和零效應(yīng)。,促進(jìn)資源高效利用和生態(tài)環(huán)境保護(hù) 近年來，我國(guó)由于化學(xué)肥料（尤其是氮肥）的施用量大幅度增加，導(dǎo)致環(huán)境問題日趨嚴(yán)重。隨著人民生活水平的提高，以及糧食產(chǎn)量的不斷增加，合理調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，從以單一高產(chǎn)為目標(biāo)向優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)轉(zhuǎn)變已成為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的當(dāng)務(wù)之急。因此，研究營(yíng)養(yǎng)施肥與農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)系，可為減少化肥投入，減輕化肥生產(chǎn)投資的經(jīng)濟(jì)壓力，緩解土

5、壤、大氣、水體環(huán)境的污染，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中物質(zhì)的高效良性利用，達(dá)到最大的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益。,植物營(yíng)養(yǎng)施肥與農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)研究意義,促進(jìn)土壤農(nóng)化學(xué)科的發(fā)展 植物營(yíng)養(yǎng)施肥與農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)關(guān)系的研究是植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的主要內(nèi)容之一，它的研究將促進(jìn)土壤學(xué)、肥料學(xué)、農(nóng)業(yè)化學(xué)等學(xué)科的發(fā)展。,促進(jìn)綠色食物鏈的構(gòu)建 所謂綠色食品，是指經(jīng)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定，無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。它由農(nóng)業(yè)部1990年提出，與國(guó)際上的生態(tài)食品、有機(jī)

6、食品、自然食品等內(nèi)涵一致，均指限制生產(chǎn)過程中化學(xué)肥料、農(nóng)藥和其它化學(xué)物質(zhì)使用而生產(chǎn)出的食品，其中AA級(jí)綠色食品的要求大大高于A級(jí)。 AA級(jí)綠色食品、農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中禁止使用任何有害化學(xué)合成肥料；所有有機(jī)或無機(jī)肥料，尤其是富含N的肥料，應(yīng)以對(duì)環(huán)境和作物品質(zhì)不產(chǎn)生不良后果的方法使用；允許使用的主要肥料種類有秸稈還田、綠肥、沼氣液、微生物肥料等。因此，研究營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)關(guān)系，為有效控制化肥等化學(xué)物質(zhì)過量進(jìn)入食物鏈，形成土壤－作物－人類生

7、存的綠色食物鏈，促進(jìn)人與自然的高度和諧。,作物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的品質(zhì)效應(yīng),作物生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括無機(jī)物和有機(jī)物兩大類。無機(jī)物包括必需營(yíng)養(yǎng)元素和有益元素；有機(jī)物包括起直接作用的氨基酸和具有刺激作用的有機(jī)酸、維生素以及植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)作物品質(zhì)的作用主要表現(xiàn)在直接作用、 間接作用、單一作用和復(fù)合作用。,直接作用 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)作物品質(zhì)的直接作用是指營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)直接參與品質(zhì)成分的組成。氮與植物體內(nèi)一系列含氮化合物的關(guān)系，含

8、氮化合物通常作為作物的品質(zhì)成分。如：氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素（B1、B2、B6）煙堿、茶堿等。,間接作用 營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)作物品質(zhì)的間接作用是指通過其對(duì)作物體內(nèi)的生理生化過程的影響而實(shí)現(xiàn)的，例如籽粒與貯藏器官中的碳水化合物及糖分含量與植物光合作用的效率、同化產(chǎn)物向貯存器官中的轉(zhuǎn)移都有密切關(guān)系。P、K、B等對(duì)植物體內(nèi)碳水化合物的影響最為明顯。,P的主要營(yíng)養(yǎng)作用之一是促進(jìn)碳水化合物在作物體內(nèi)的運(yùn)輸。K被公認(rèn)為品質(zhì)元素，但在植物體內(nèi)所有的

9、有機(jī)化合物中幾乎都不含K。顯然K對(duì)作物品質(zhì)的作用是一種間接的作用，這種間接作用是以調(diào)節(jié)作物體內(nèi)多種酶活性為基礎(chǔ)，通過對(duì)光合作用、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收代謝調(diào)節(jié)，影響作物收獲物的品質(zhì)。B在植物體內(nèi)對(duì)品質(zhì)有改善作用，特別是對(duì)油料作物種子含油量和糖料作物糖分含量有明顯提高作用。其原因之一是B促進(jìn)植物體內(nèi)糖的運(yùn)輸，B與蔗糖合成前體“尿嘧啶二磷酸葡萄糖”、細(xì)胞膜透性、篩板上的胼胝（piánzhi)質(zhì)數(shù)量有關(guān)。,單一作用 營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)作物

10、品質(zhì)的單一作用是指礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素本身作為品質(zhì)指標(biāo)時(shí)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的效應(yīng)。礦質(zhì)元素含量作為指標(biāo)時(shí)有兩種情況，一是對(duì)人和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)必需的元素，如P、K、Ca、Na、Fe等；二是含量過多對(duì)人類有害的礦質(zhì)礦質(zhì)元素，如Al、Pb、As、Cd等。在石灰性紫色土上種植的蔬菜（小白菜、萵筍），含鈣量大大高于酸性紫色土，是利用營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)植物的單一品質(zhì)效應(yīng)，從而改善作物礦質(zhì)成分品質(zhì)，提高其食用價(jià)值。,對(duì)收獲籽粒的農(nóng)作物，試圖通過調(diào)控外界礦質(zhì)元素供應(yīng)（K、Zn），

11、較大幅度地提高產(chǎn)品中相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)成分的含量而往往效果不明顯，其原因是這些元素的運(yùn)轉(zhuǎn)率低，受遺傳特性制約。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，當(dāng)土壤遭受重金屬污染時(shí)，采用施石灰、有機(jī)肥等措施，降低重金屬對(duì)作物的單一作用影響，以減緩或阻止重金屬進(jìn)入作物體內(nèi)。,復(fù)合作用 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)作物品質(zhì)的復(fù)合作用是一個(gè)最普遍也是最為復(fù)雜的現(xiàn)象。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)作物品質(zhì)的復(fù)合作用，大致可分為正效應(yīng)、負(fù)效應(yīng)和零效應(yīng)。這些效應(yīng)是各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間的多重作用或迭加作用的綜合表現(xiàn)。,施肥調(diào)

12、控農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的理論基礎(chǔ),植物必需營(yíng)養(yǎng)元素的功能效應(yīng) 現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和肥料工業(yè)發(fā)展，人們已生產(chǎn)出多種必需營(yíng)養(yǎng)元素肥料和有益元素肥料。肥料中的營(yíng)養(yǎng)直接參與植株生長(zhǎng)發(fā)育或調(diào)節(jié)植株新陳代謝。植物產(chǎn)量和品質(zhì)的形成，需要生長(zhǎng)環(huán)境中有充足的功能養(yǎng)分供給，而土壤中養(yǎng)分不可能滿足作物生長(zhǎng)所需，因此，科學(xué)施肥可以調(diào)節(jié)作物養(yǎng)分得到最佳供給，提高作物品質(zhì)。,作物品質(zhì)存在遺傳變異性 作物營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)特性由植物本身遺傳基因和外界環(huán)境條件共同決定的。

13、前者主要通過雜交、轉(zhuǎn)基因等手段等到改良，而后者包括溫度、水分、光照、施肥、土壤等因素。通過協(xié)調(diào)和改善作物生長(zhǎng)的外界環(huán)境條件，可以達(dá)到農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)。同時(shí)，肥料營(yíng)養(yǎng)對(duì)作物營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、感官品質(zhì)等的影響具有明顯的局限性，它受到作物本身遺傳特性和其它生長(zhǎng)條件的限制。,作物對(duì)某些礦質(zhì)養(yǎng)分的奢侈吸收 作物生長(zhǎng)環(huán)境中礦質(zhì)養(yǎng)分含量過高時(shí)，植株體內(nèi)易產(chǎn)生累積現(xiàn)象，礦質(zhì)養(yǎng)分的這種累積可發(fā)生在植物根、莖、葉、果實(shí)（種子）等器官中，從而改變其營(yíng)養(yǎng)品

14、質(zhì)。蔬菜生長(zhǎng)中，氮肥，尤其硝態(tài)氮施用較大時(shí)，葉菜類中奢侈吸收較多的硝酸鹽，降低其食用品質(zhì)。 增加某種元素施用量可以有效地增加植物性食品中這種元素的含量，但這并不是一項(xiàng)成功的措施，大多數(shù)植物都有控制體內(nèi)元素含量的機(jī)制。隨著施肥量增加，植物性食品中的含鋅量可增加。在同時(shí)缺磷和鋅的土壤上重施磷肥，會(huì)加劇鋅缺乏，顯著降低食品中鋅含量；而磷鋅配施，增加產(chǎn)量和產(chǎn)品中鋅含量。,作物營(yíng)養(yǎng)特性與品質(zhì),作物營(yíng)養(yǎng)差異性與品質(zhì)作物階段營(yíng)養(yǎng)與品

15、質(zhì)作物營(yíng)養(yǎng)高效基因型與品質(zhì),作物營(yíng)養(yǎng)差異性與品質(zhì) 作物種類間營(yíng)養(yǎng)特性與品質(zhì) 作物品種間營(yíng)養(yǎng)特性與品質(zhì),作物種類間營(yíng)養(yǎng)特性與品質(zhì) 禾谷類作物水稻、小麥、玉米： 籽粒是淀粉類物質(zhì)水稻：生長(zhǎng)前期以銨氮較好，生育后期需一定比例硝氮，尤其雜交水稻；需鈣、硅等；小麥：氮營(yíng)養(yǎng)以硝氮為主；,豆類作物大豆、蠶豆、豌豆、綠豆等； 富含蛋白質(zhì)，其氨基酸組成合理，是人類所需蛋白質(zhì)的重要來源；豆類可通過根瘤菌固氮，氮肥

16、需少施；,氮肥施用量對(duì)花生乙炔還原活性的影響,施氮量對(duì)花生氮素農(nóng)學(xué)利用效率、內(nèi)部運(yùn)轉(zhuǎn)效率、收獲指數(shù)和氮素回收效率的影響,單位施氮量被作物吸收的百分比和施入肥料氮的增產(chǎn)效果,油料作物：油菜、花生、芝麻、向日葵等 種子富含脂肪和蛋白質(zhì)；種類不同，品質(zhì)成分也不同油脂中脂肪酸組分不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變化較大,幾種油料作物種子的成分 ％,葉用作物：煙草、茶葉、桑樹等 煙葉燃燒，需較多鉀；要求鉀、總糖高，蛋白質(zhì)低，氮 適量，喜硝茶葉浸泡，要求

17、茶氨酸、兒茶酚較高，與煙葉氮、鉀需 求相反；喜銨,作物品種間營(yíng)養(yǎng)特性與品質(zhì),不同類型油菜產(chǎn)量、吸收養(yǎng)分的數(shù)量和比例kg/ha,浙江省42個(gè)品系稻米中N含量的變化,浙江省一些品系的稻米之含Zn量,Fe,作物階段營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì),作物不同生育期營(yíng)養(yǎng)特性不同，影響產(chǎn)品品質(zhì) 作物生長(zhǎng)前期: 主要苗期或營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期 作物中后期: 往往營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)并行或以生殖生長(zhǎng)為主,果樹： 一年中早期抽枝、展葉，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積

18、累，氮磷營(yíng)養(yǎng)為主，因此施足基肥； 開花座果后，進(jìn)入生殖生長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)向果實(shí)運(yùn)移，品質(zhì)形成，K、Ca等營(yíng)養(yǎng)重要，要追施。,作物營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)臨界期 作物營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)臨界期是指作物形成收獲物（莖、葉、果實(shí)、籽粒、塊根等器官）時(shí)體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏或過多對(duì)收獲物品質(zhì)影響最大的時(shí)期，也是作物優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培中施肥最關(guān)鍵的時(shí)期。品質(zhì)臨界期因作物種類或栽培目的不同而異，所以，調(diào)控作物品質(zhì)的農(nóng)業(yè)措施具有很大的特殊性和復(fù)雜性。,研究作物營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)臨界期，可為肥料

19、高效利用、防止生態(tài)環(huán)境污染提供理論依據(jù)，從而拓展植物營(yíng)養(yǎng)研究領(lǐng)域，深化植物營(yíng)養(yǎng)研究?jī)?nèi)容。研究作物營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)臨界期，可以減少物質(zhì)投入量而獲得大量?jī)?yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，提供人類高質(zhì)量生存所需的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。深入開展作物營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)臨界期研究，可以揭示自然界植物轉(zhuǎn)化外源物質(zhì)的基本特點(diǎn)，從而為實(shí)現(xiàn)人與自然高度協(xié)調(diào)共榮奠定基礎(chǔ)。,作物營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)臨界期研究的原則 以作物基本營(yíng)養(yǎng)特性為基礎(chǔ) 以栽培作物對(duì)主要品質(zhì)的要求，即收獲目的為重點(diǎn) 以因地制宜的綜合農(nóng)

20、藝措施為保證,禾谷類作物：以收獲籽粒為目的，籽粒品質(zhì)成分主要是淀粉和蛋白質(zhì)。其品質(zhì)臨界期一般在籽粒形成期（如水稻在抽穗期），籽粒形成過程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)量、轉(zhuǎn)移、積累直接影響到籽粒品質(zhì)。生產(chǎn)中，常以作物中、后期控制氮肥施用以保證籽粒中蛋白質(zhì)含量和氨基酸組成達(dá)到最優(yōu)。,瓜果類作物：瓜果類作物形成期是植株?duì)I養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)并行的時(shí)期，因此營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)品質(zhì)形成影響很大。一般果實(shí)膨大期是其品質(zhì)臨界期，同時(shí)這一時(shí)期也是產(chǎn)量臨界期。生長(zhǎng)上這時(shí)施肥，可達(dá)到提

21、高產(chǎn)量和改善品質(zhì)的雙重目的。,葉菜類作物：以收獲莖葉為主要目的的葉菜類作物，在莖葉旺長(zhǎng)期常常是其品質(zhì)形成關(guān)鍵時(shí)期。,作物營(yíng)養(yǎng)高效基因型與品質(zhì),植物在營(yíng)養(yǎng)性狀方面的基因型差異很早以前就引起了人們的注意。1943年Weiss就發(fā)現(xiàn)生長(zhǎng)在石灰性土壤上的有些大豆品系易出現(xiàn)典型的失綠癥，而另一些則無失綠癥。,小麥品種Aroona，缺鋅時(shí)能取得較高的籽粒產(chǎn)量，鋅營(yíng)養(yǎng)效率高達(dá)92%；品種Durati，缺鋅時(shí)產(chǎn)量?jī)H為不缺鋅時(shí)的41%,缺鋅處理的產(chǎn)量

22、 ★鋅效率(%)＝----------------------- ×100 施鋅處理的產(chǎn)量,不同基因型小麥不同鋅處理下籽粒產(chǎn)量(t/ha)比較,人們認(rèn)識(shí)到植物營(yíng)養(yǎng)性狀的基因型差異及可遺傳性，育種學(xué)家就有可能通過雜交或生物工程的手段，選育出養(yǎng)分效率高、抗逆性強(qiáng)的優(yōu)良作物品種，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)服務(wù)。,我國(guó)有許多名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品，是豐富的基因?qū)殠?kù)，研究這些產(chǎn)品的基因型特性，對(duì)提高產(chǎn)品

23、品質(zhì)有重要意義。,單一肥料的專一調(diào)控直接調(diào)控與該元素相關(guān)的品質(zhì)成分 如施氮，增加蛋白質(zhì)含量，增加氨基酸含量，施鋅增加農(nóng)產(chǎn)品鋅含量,施肥對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的調(diào)控作用,促進(jìn)其他營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的形成 如施鉀提高蔬菜、水果糖分含量、Vc含量，降低硝酸鹽含量，施鈣防止果實(shí)苦痘病、黑心病等,自然肥料主要直農(nóng)家肥、綠肥、垃圾多等有機(jī)肥由于養(yǎng)分全，含小分子有機(jī)物，從而調(diào)節(jié)產(chǎn)品品質(zhì),自然肥料的復(fù)合調(diào)控,大量元素之間、大量元素與微肥之間、有機(jī)與無機(jī)之

24、間、肥料形態(tài)之間的科學(xué)組合施用，調(diào)控品質(zhì),肥料之間的配合調(diào)控,各種肥料施入土壤，對(duì)作物的效應(yīng)受土壤物理（水、熱等）、化學(xué)（pH、養(yǎng)分、CEC等）性質(zhì)左右，因此根據(jù)土壤性質(zhì)施肥可調(diào)控產(chǎn)品品質(zhì),肥料與土壤環(huán)境之間的補(bǔ)償調(diào)控,肥料與植物間的平衡調(diào)控 不同植物種類、品種的營(yíng)養(yǎng)特性差異，作物平衡施肥，改善品質(zhì),基施、追施、根外追肥，不同時(shí)期施,肥料施用技術(shù)的調(diào)控,作物品種、栽培密度、播種期與肥料種類、施用量等的配合調(diào)控,肥料與

25、栽培措施的綜合調(diào)控,不同品種、不同密度所需的最佳施肥量不同，通過研究得到最佳模式,土壤營(yíng)養(yǎng)條件與產(chǎn)品品質(zhì),土壤物理特性土壤化學(xué)特性土壤養(yǎng)分特性,土壤物理特性 土壤質(zhì)地、孔隙、土壤水分 土壤化學(xué)特性 土壤陽離子交換量 保肥 有機(jī)質(zhì) 緩沖和提供養(yǎng)分 酸堿度 不同作物適宜不同酸堿度土壤土壤養(yǎng)分 對(duì)作物生長(zhǎng)、產(chǎn)量、品質(zhì)起直接作用 作物生長(zhǎng)的最適養(yǎng)分濃度,土壤營(yíng)養(yǎng)條件

26、與名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)無錫水蜜桃、天津鴨梨、萊陽梨、新疆葡萄和哈密瓜影響名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的主要因子 產(chǎn)品自身的遺傳特性 近地面小氣候特性：光照、 溫度、溫差大有利于糖分累積 水量及相對(duì)濕度：水分充足有利于生長(zhǎng)，后期雨少，空氣相 對(duì)干燥，糖分累積，甜潤(rùn)鮮美 土壤性質(zhì) 土壤物理與水分

27、性質(zhì)：疏松、排水良好 土壤養(yǎng)分配比與供應(yīng)狀況：氮磷鉀與微肥，有機(jī)肥 某些特殊元素的豐缺：茶忌鈣，煙草忌氯，枸杞喜鹽等，還有許多 不清楚,施肥技術(shù)和管理與農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的調(diào)控,施肥量 施肥方法,施肥量 施肥量與農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的影響在各種肥料中都表現(xiàn)得十分明顯，這方面的研究也較多。一般適宜施肥量范圍內(nèi)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)有利，肥料缺乏或過量都降低產(chǎn)品品質(zhì)。例如葡

28、萄缺磷，果實(shí)產(chǎn)量和品質(zhì)都較差，施磷肥，增加葡萄產(chǎn)量和果實(shí)含糖量，但施磷過量，則反而降低含糖量。施氮顯著增加玉米蛋白質(zhì)含量，施氮過大時(shí)，籽粒產(chǎn)量和蛋白質(zhì)含量不再進(jìn)一步提高。 施肥量的確定： N＝ N需施化肥量；A單位產(chǎn)量作物吸氮量；Y目標(biāo)產(chǎn)量；X無肥區(qū)產(chǎn)量；Ef氮肥利用率,,,氮肥用量對(duì)玉米產(chǎn)量和品質(zhì)的影響,施肥方法基施 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中肥料一次基施的一般是有機(jī)肥或磷

29、肥、鉀肥，氮肥一般多為分次施用，而復(fù)合肥也有基施。施基施對(duì)提高農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)一般是有益的，特別是蔬菜、水果等產(chǎn)品。,基施與追肥結(jié)合 追肥包括土壤追肥和根外追肥。基肥與追肥相結(jié)合，滿足了作物在苗期、營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期和產(chǎn)品形成期對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，有利于獲得高產(chǎn)和最佳品質(zhì)。,礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)影響,氮肥施用與農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì) 氮是植物生長(zhǎng)所需的最基本營(yíng)養(yǎng)，它對(duì)作物品質(zhì)產(chǎn)生多方面的影響。主要表現(xiàn)為影響蛋白質(zhì)含量和價(jià)值、其他有價(jià)值的含氮或非含氮物

30、質(zhì)。作物體內(nèi)與品質(zhì)關(guān)系密切的重要含氮化合物有硝酸鹽、亞硝酸鹽、蛋白質(zhì)（粗蛋白和純蛋白）、必需氨基酸、酰胺、胺類（亞硝胺、甜菜堿）、環(huán)氮化合物（葉綠素、維生素B1、尼古丁等）。,蛋白質(zhì)是重要的營(yíng)養(yǎng)元素，人和動(dòng)物必須不斷地?cái)z取蛋白質(zhì)，才能維持生命。人類食物蛋白的來源相當(dāng)部分依賴于植物蛋白，主要是禾本科植物，如小麥、燕麥、稻米、小米及高粱等。大豆和花生不僅僅是重要的油料，同時(shí)還含有大量蛋白質(zhì)。,從營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)，我們對(duì)每種植物蛋白都必須了解其總蛋

31、白和必需氨基酸二者的含量。總蛋白作為合成非必需氨基酸的氮源。在人體需要的8種必需氨基酸中（賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸），多數(shù)谷物蛋白（除稻米、燕麥）中，賴氨酸都較少，嚴(yán)重影響這類蛋白的價(jià)值。除賴氨酸外，許多谷物蛋白中色氨酸（如玉米）或含硫氨基酸的含量也偏低。,改變氮素供給水平，使植株蛋白質(zhì)代謝發(fā)生變化。例如，增施氮肥，使谷物籽粒粗蛋白含量由10－15％增加到16－20％。氮肥對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的最主要

32、的作用是協(xié)調(diào)產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量，協(xié)調(diào)必需氨基酸含量。提高施肥能提高蛋白質(zhì)含量，但不能影響蛋白質(zhì)的組成，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)組成主要收遺傳基因控制的。籽粒中蛋白質(zhì)的積累是營(yíng)養(yǎng)器官中氮化物重新利用的結(jié)果。,增施氮肥，谷物籽粒蛋白質(zhì)含量增加，改善了面粉的烘烤品質(zhì)。但烘烤品質(zhì)提高，并不表示營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的提高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在必需氨基酸含量的多寡上。氮肥還影響植物油的品質(zhì)。向日葵一般含有10％的飽和脂肪酸（棕櫚酸和硬脂酸）、20％的油酸、70％的必需亞油酸

33、，但隨著氮肥用量增加，向日葵有中油酸含量增加，亞油酸含量減少。油菜施氮增加，不僅提高籽粒產(chǎn)量和粒重，同時(shí)含油量增加。,氮營(yíng)養(yǎng)對(duì)甜菜的品質(zhì)是至關(guān)重要的。在塊根生長(zhǎng)初期，供應(yīng)充足的氮是獲得高產(chǎn)的保證，而后期供氮過量，導(dǎo)致葉片徒長(zhǎng)，塊根中氨基化合物和無機(jī)鹽含量增高，使糖分含量大幅度下降。氮肥施用量過大，是造成葉菜類植物體內(nèi)NO3大量增加的主要原因。氮肥施用對(duì)果樹、蔬菜品質(zhì)影響在不同種類，同一種類不同品種間都有非常大的差別，因此氮肥施用上應(yīng)

34、根據(jù)產(chǎn)品收獲目的，按照科學(xué)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行。,作物缺氮時(shí)，體內(nèi)蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等含量降低，而淀粉和蔗糖相對(duì)增加，因此施足氮肥不但是產(chǎn)量的保證，也是優(yōu)質(zhì)的保證。,磷肥施用與農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì),植物對(duì)磷的需求量?jī)H次于氮和鉀。作物全磷濃度0.1－1.0％之間。磷以多種方式改善農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)：增施磷肥，可以提高牧草飼料中總磷含量，因?yàn)轱暳现辛缀窟_(dá)到0.17-0.25％時(shí)才能滿足動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需求，含磷不足，降低母牛的繁殖力。同時(shí)農(nóng)產(chǎn)品中磷鈣比對(duì)動(dòng)物和人健

35、康非常重要。因?yàn)楣趋乐忻看媪?g鈣需要1g磷。,增施磷肥，促進(jìn)葉片蛋白質(zhì)合成，減少含氮化合物向穗部的運(yùn)輸，對(duì)氮產(chǎn)生稀釋效應(yīng)，因此，保持確當(dāng)?shù)牡妆龋拍芴岣咦蚜５鞍踪|(zhì)和必需氨基酸含量。減少干燥籽粒所需費(fèi)用：施磷使收獲時(shí)玉米籽粒含水量減少，成熟加快，干燥費(fèi)用減少。,玉米施磷提高產(chǎn)量、減少籽粒含水量和干燥費(fèi)用,假定每公斤籽粒除去1％水分，花費(fèi)0.73美元,,法國(guó),磷促進(jìn)蔗糖、淀粉和脂肪合成。因此甜菜和油料作物增施磷肥對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)非常重要。,

36、CO2,,3-磷酸甘油酸(PGA),1,5-二磷酸核酮糖(RuBP),,,磷酸丙糖(TP),,,1-磷酸葡萄糖（G1P),腺二磷葡萄糖(ADPG),,ATPPPi,,,,蔗糖,ADPG＋(葡萄糖)n 引子,,(葡萄糖)n+1+ADP,淀粉合成酶,,重復(fù)反映形成直鏈淀粉分子,,,植物體內(nèi)碳水化合物合成,減少病害造成的損失，提高作物越冬能力，減少雜質(zhì)，提高可上市產(chǎn)量比例和飼用價(jià)值，增強(qiáng)抗旱性。施磷

37、可改善橙果品質(zhì)，提高上市總量。美國(guó)Arizona州研究表明，橙汁重量百分比提高7％，固酸比減少7％，甜度增加。可上市總產(chǎn)提高16％，果皮厚度變薄8％。,鉀肥施用與農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì),作物產(chǎn)品中的鉀主要以無機(jī)態(tài)存在。K被公認(rèn)為品質(zhì)元素，但在植物體內(nèi)所有的有機(jī)化合物中幾乎都不含K。顯然K對(duì)作物品質(zhì)的作用是一種間接的作用，這種間接作用是以調(diào)節(jié)作物體內(nèi)多種酶（可達(dá)60多種）活性為基礎(chǔ)，通過對(duì)光合作用、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收代謝調(diào)節(jié)，影響作物收獲物的品質(zhì)。,適量

38、增施鉀肥，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的影響主要表現(xiàn)在：外觀 主要是指產(chǎn)品的完整性、大小、形狀和色澤等。施用鉀肥使水果增大，文獻(xiàn)報(bào)道較多。許多果實(shí)在增大的同時(shí)，相應(yīng)改善了其他品質(zhì)指標(biāo)。有試驗(yàn)表明，施用硫酸鉀及鉀鎂配施對(duì)蘋果外觀品質(zhì)影響很大（見表）。,施用鉀肥、鎂肥對(duì)蘋果外觀品質(zhì)的影響,,,,,感官性質(zhì) 主要指口感和香味。鉀能改善柑橘糖酸比，增加西瓜甜度，改善葡萄品質(zhì)（見表）。,施鉀對(duì)葡萄感官品質(zhì)影響,營(yíng)養(yǎng)成分 營(yíng)養(yǎng)成分是指

39、產(chǎn)品中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的組成和含量。施鉀，農(nóng)產(chǎn)品鉀含量高，對(duì)人和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)也是非常有益的。施鉀肥，增加玉米、水稻等禾谷類作物籽粒中蛋白質(zhì)含量，提高大麥、玉米等籽粒中胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸等必需氨基酸含量。促進(jìn)豆科植物根系生長(zhǎng)，使根瘤數(shù)增多，固氮作用增強(qiáng)，提高籽粒蛋白質(zhì)。 有利于作物產(chǎn)品中碳水化合物的積累。甜菜、甘蔗等作物施鉀，提高含糖量，減少雜質(zhì)。適量施鉀可促進(jìn)一些農(nóng)產(chǎn)品中維生素A、B等的合成，提高糖分，改善風(fēng)

40、味。,加工品質(zhì) 鉀，使小麥面筋含量增加，改善烘烤品質(zhì)。施鉀提高纖維作物（棉花、苧麻）等產(chǎn)品產(chǎn)量，促進(jìn)纖維成熟，增加纖維長(zhǎng)度和拉力，改善品質(zhì)。,鉀對(duì)棉花產(chǎn)量和品質(zhì)影響,市場(chǎng)品質(zhì) 包含耐貯性等。番茄不施鉀處理在室溫下貯存28天即都腐爛，而施鉀處理，此時(shí)腐爛率僅44％，直至44天才全部腐爛。鉀對(duì)荔枝保鮮也有顯著作用。,煙葉含鉀量是煙葉的質(zhì)量指標(biāo)之一。含鉀高的煙葉色澤深桔黃色，香氣足，吃味好。葉片富有彈性和柔韌性。煙葉持火力強(qiáng)，燃燒性

41、好。由于降低了燃燒溫度，使揮發(fā)性物質(zhì)及煙氣中焦油含量減少，增加了煙葉的安全性。,降低蔬菜中硝酸鹽含量。K充足，對(duì)NR誘導(dǎo)合成有促進(jìn)作用，并增強(qiáng)其活性，有利于硝酸鹽還原，減少其在葉片內(nèi)的累積。,以長(zhǎng)梗白菜最明顯，降低16－66％，其次小白菜，降低16－52％，再次青菜，降低1－36％。,施鉀對(duì)葉菜產(chǎn)品中NO3-含量的影響,由于K參與調(diào)節(jié)作物很多代謝活動(dòng)，因此K對(duì)幾乎所有農(nóng)產(chǎn)品收獲物品質(zhì)產(chǎn)生影響。包括農(nóng)作物（水稻、小麥、玉米等）、經(jīng)濟(jì)作物（

42、棉花、甘蔗、煙草、苧麻、橡膠等）、油料作物（油菜、花生等）、果樹（柑橘、荔枝、香蕉、葡萄、菠蘿等）、蔬菜（白菜、青菜、西瓜等）。,鈣、鎂、硫肥施用與農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)鈣（Ca） 鈣是動(dòng)物和植物都必需的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)生命活動(dòng)有極重要作用。鈣是植物細(xì)胞膜和果膠質(zhì)的組分。缺鈣將使細(xì)胞壁交聯(lián)解體，增加膜的透性，使番茄、辣椒、西瓜出現(xiàn)臍腐?。萁拱撸?，蘋果出現(xiàn)苦痘病和水心病，大白菜、生菜干燒心，馬鈴薯褐斑病，鴨梨黑心病等等。,Ca2+在果蔬

43、采后生理中的作用引起了人們的廣泛興趣，它不單純是礦質(zhì)養(yǎng)分元素，而且更是一種生理調(diào)節(jié)物質(zhì)。它不但維持細(xì)胞壁和細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能，而且是細(xì)胞內(nèi)外信息傳遞的第二信使。增加果實(shí)中Ca水平，可明顯抑制果實(shí)采后呼吸作用、乙烯釋放和生理病害等，延長(zhǎng)保鮮期，提高果實(shí)品質(zhì)。水果果實(shí)缺鈣與果樹體內(nèi)鈣的吸收和運(yùn)輸受阻出現(xiàn)生理失調(diào)密切相關(guān)。鈣的運(yùn)輸除了受蒸騰作用和木質(zhì)部吸附影響外，依賴蒸騰作用通過木質(zhì)部導(dǎo)管及導(dǎo)管壁位點(diǎn)交換，難以通過韌皮部向新缺區(qū)轉(zhuǎn)移。生長(zhǎng)素合

44、成較多的生長(zhǎng)點(diǎn)積累較多的鈣，因此在氮營(yíng)養(yǎng)過重、重剪等情況下，低蒸騰果實(shí)鈣較少，甚至向莖葉轉(zhuǎn)移。,田間一般較少出現(xiàn)缺鈣癥，但即使在鈣豐富的土壤上（如褐土），也會(huì)發(fā)生果實(shí)缺鈣的生理失調(diào)現(xiàn)象。果樹葉片中的鈣僅有少量轉(zhuǎn)移到果實(shí)中，葉面噴施鈣幾乎無效，由于幼果具有直接吸收鈣的能力，只有直接施到果實(shí)上的鈣才有效。,我國(guó)的食品、蔬菜及果品中鈣一般偏低，但施用鈣肥對(duì)提高籽粒中鈣含量的效果不明顯，而對(duì)葉菜類比較有效。對(duì)于鈣在植物體中的轉(zhuǎn)移利用、吸收運(yùn)輸?shù)?/p>

45、途徑、機(jī)理等還需深入研究，具有高效富鈣能力的作物品種急需培育篩選。,鎂（Mg） 鎂是葉綠素的組成成分，參與蛋白質(zhì)的合成，且又是一些酶的結(jié)合體（光合作用碳循環(huán)）。植物對(duì)鎂的需求得不到滿足，不僅顯著減產(chǎn)而且影響產(chǎn)品的品質(zhì)。鎂含量也是農(nóng)產(chǎn)品的一個(gè)重要品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。飼料中鎂不足導(dǎo)致動(dòng)物缺鎂癥，引起動(dòng)物痙攣病。飲食中鎂不足，造成人的缺鎂。,RuBP＋CO2＋H2O,,RuBP酸化酶,Mg2+,3-PGA,2分子,鎂有利于蛋白質(zhì)的合成，施鎂肥，提

46、高燕麥等禾本科植物地上部蛋白含量。鎂能促進(jìn)乙酰輔酶A的形成，而乙酰輔酶A進(jìn)一步合成脂肪酸和脂肪，因此，施鎂能提高油料作物籽粒的含油率，缺鎂，含油降低。 在缺鎂的土壤可通過施適量的鎂肥，來提高農(nóng)產(chǎn)品中鎂的含量。同 時(shí)，葉綠素的含量及VA、VC、胡蘿卜素的含量也有提高。,硫（S） 硫是植物僅次于N、P、K的第四大礦質(zhì)養(yǎng)分元素，又是人畜生命的必需元素。含硫氨基酸蛋氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等構(gòu)成生物體結(jié)構(gòu)和功能蛋白。蛋氨酸是人體8種

47、必需氨基酸之一。,硫營(yíng)養(yǎng)和面粉烘烤品質(zhì) 二硫鍵/巰基是面包烘烤過程中粘彈性所必需的，對(duì)小麥粉烘烤品質(zhì)起重要作用。低硫含量的面粉較硬，含硫較多的生面比缺硫面粉更易伸展。施用硫20kgha-1和100kgha-1，面包體積分別比對(duì)照增加24ml和41ml，顯著改善了烘烤品質(zhì)。,對(duì)種子蛋白質(zhì)的影響 豆類作物種子是人和動(dòng)物重要的蛋白質(zhì)來源。如果必需氨基酸蛋氨酸含量較低，將大大降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。豆子中不同貯藏

48、蛋白含硫氨基酸量差異很大。對(duì)不同豆類的一些研究表明，缺硫降低硫豐富蛋白質(zhì)的合成，相應(yīng)地顯著增加硫貧乏蛋白質(zhì)合成。 缺硫土壤施用硫肥，可顯著增加豆子中含硫氨基酸量，改變含硫蛋白質(zhì)在總蛋白質(zhì)中的比例，有利于改善品質(zhì)。,改進(jìn)缺硫土壤硫營(yíng)養(yǎng)狀況，可增加作物籽粒的含油量,這一點(diǎn)對(duì)油料作物非常重要。表是幾種作物施硫的效應(yīng)。,施硫?qū)τ土献魑锏鞍踪|(zhì)、油產(chǎn)量的影響,可見施硫明顯增加花生、芥菜、油菜、亞麻子和大豆等作物的含油量，進(jìn)而增加油產(chǎn)量，改善

49、品質(zhì)。,對(duì)油菜籽葡萄糖芥苷含量的影響 葡萄糖芥苷（GSL）主要存在于十字花科植物中，是一類特殊的含硫化合物。其降解產(chǎn)物有不良?xì)馕?，?duì)人和動(dòng)物有毒，易誘發(fā)甲狀腺腫。人們通過育種方法，已培育出許多低芥子油的油菜品種，但通過合理施肥和管理也可能調(diào)控油菜籽中的GSL含量。 一般認(rèn)為，供硫水平是影響油菜籽GSL合成和累積的最重要因子。即使低含量品種，也有25~30%的S存在于GSL中。高硫地區(qū)GSL含量通

50、常多于低硫地區(qū)。缺硫情況下增施硫肥，引起GSL含量增加，顯著多于硫充足條件下施硫引起的GSL增加，其增加可達(dá)2~3倍，超過規(guī)定的GSL臨界值，使籽粒失去價(jià)值。供硫?qū)SL合成影響報(bào)道不一。 過量供硫，籽粒中GSL含量過高，降低其品質(zhì)；油菜是需硫較多的作物，缺硫又明顯影響其產(chǎn)量。因此油菜硫施用應(yīng)綜合考慮產(chǎn)量和品質(zhì)兩個(gè)因子，以獲得最佳效益。,牧草硫素狀況及動(dòng)物硫營(yíng)養(yǎng) 硫營(yíng)養(yǎng)對(duì)牧草飼料品質(zhì)的影響也比較明顯。 土壤

51、缺硫，嚴(yán)重降低牧草產(chǎn)量，同時(shí)牧草中硫含量低，不能滿足動(dòng)物硫營(yíng)養(yǎng)需求。缺硫土壤增施硫肥，提高牧草品質(zhì)，改善綿羊消化率，羊毛長(zhǎng)度、直徑、強(qiáng)度等品質(zhì)都顯著提高。牧草葉中硫小于1.7~1.8g/kg時(shí)，增施硫肥，提高飼料硫含量，增加消化率。,硫營(yíng)養(yǎng)與茶葉品質(zhì) 茶葉缺硫出現(xiàn)所謂“茶黃”。我國(guó)南方酸性土壤有效硫含量較低，淋溶嚴(yán)重，所以至少每年都要補(bǔ)充一定量的硫肥。 我國(guó)評(píng)選出的優(yōu)質(zhì)茶平均含硫量比普通茶高42.2%.,硫素與煙葉品

52、質(zhì)關(guān)系 煙葉硫含量過高，降低其燃燒性。煙葉硫含量升高，煙葉中硫酸根離子大量累積，導(dǎo)致一系列生理生化異常，破壞細(xì)胞酸堿平衡，改變與品質(zhì)相關(guān)的成分，從而影響煙葉物理性狀和抽吸品質(zhì)。,硫營(yíng)養(yǎng)對(duì)甜菜品質(zhì)的影響 硫營(yíng)養(yǎng)明顯影響甜菜貯藏根的品質(zhì)。缺硫?qū)е赂邪被釢舛仍黾樱档椭募兌?，進(jìn)而降低白糖產(chǎn)量和品質(zhì)。硫營(yíng)養(yǎng)對(duì)蔬菜品質(zhì)的影響 缺硫不利于植株對(duì)氮的利用，蛋白質(zhì)合成下降，非蛋白氮化合物（包括NO3-）在體內(nèi)累積，降低品質(zhì)

53、。增施硫肥，調(diào)節(jié)植株N/S，降低NO3-含量，增加產(chǎn)量，改善品質(zhì)。,Cl,氯是植物必須營(yíng)養(yǎng)元素。植物體內(nèi)Cl含量遠(yuǎn)高于其他微量元素。一般平均0.1g/kg。氯在自然界廣泛存在，一般不缺。但如土壤淋失嚴(yán)重、又得不到補(bǔ)充，則可能缺氯，影響作物產(chǎn)量和質(zhì)量。生產(chǎn)上，一般含氯肥料氯化鉀和氯化銨使用量較多，對(duì)作物產(chǎn)量品質(zhì)基本沒有不利影響。但有一些忌氯作物，如煙草、萵苣、甘薯、甜菜、柑橘、茶樹等，過量會(huì)影響產(chǎn)品品質(zhì)。,鋅、鐵等微量元素與農(nóng)產(chǎn)品品

54、質(zhì),鋅（Zn）,鋅是植物、動(dòng)物及人生命活動(dòng)不可或缺的微量元素。和其他微量元素一樣，鋅通過植物由土壤進(jìn)入動(dòng)物或人體，因而土壤中微量元素含量基本決定了生活在該區(qū)域內(nèi)人群的攝入水平、動(dòng)物和植物體鋅等微量元素的基本含量。 缺鋅植株的癥狀明顯，例如水稻新葉中脈，特別是基部失綠，下部葉片出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)和條紋，生長(zhǎng)不正常，成熟推遲；果樹缺鋅表現(xiàn)為小葉病，柑橘為斑葉病等。,作物鋅含量正常時(shí)，有利于提高產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量，因?yàn)殇\是合成蛋白質(zhì)必需的RNA聚合

55、酶、氮代謝蛋白酶等的組成部分。施鋅肥，番茄、辣椒、黃瓜等的維生素C提高15－54％，番茄糖分也有所提高。蘋果施鋅，葉片中被束縛的鈣釋放出來，增加果實(shí)鈣水平，減少苦痘病發(fā)生。 作物缺鋅不僅降低產(chǎn)量，而且也使稻米、麥粒、玉米、蔬菜等鋅含量不足。鋅是種重要的品質(zhì)指標(biāo)。食物中的鋅含量差別很大，不僅與食物種類有關(guān)，而且常與產(chǎn)地土壤的鋅供給狀況有關(guān)。,我國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)與西方有明顯的差別，一般谷物食用較多，因此，鋅攝入不足的可能性更大。通過合理施用

56、鋅肥，既提高產(chǎn)量，又改善了食品的品質(zhì)，使食物中鋅含量增加，有利于矯正人畜的缺鋅綜合癥狀。土壤施20kg/ha或葉面噴0.5~1.0 kg/ha的鋅都能顯著提高大麥、小麥葉片和籽粒鋅含量，滿足植物和動(dòng)物對(duì)鋅營(yíng)養(yǎng)需求。伊朗在7個(gè)省15個(gè)農(nóng)場(chǎng)施用ZnSO4?7H2O（40 kg/ha），產(chǎn)量增加20~25％，籽粒中鋅含量從對(duì)照的25mg/kg，增加到35mg/kg，同時(shí)增加了蛋白質(zhì)含量。,鐵（Fe） 鐵是地球最豐富的元素之一，僅次

57、于氧、硅、鋁，居第4位。但土壤中對(duì)植物有效的鐵含量并不多。雖然植物所需的鐵很有限，但缺鐵，特別是石灰性土壤上的缺鐵問題，在生產(chǎn)上卻很普遍。 土壤中植物可吸收的有效鐵含量過低，極易造成人和動(dòng)物的缺鐵。人缺鐵易得貧血癥，缺鐵癥的矯正和預(yù)防最好方法是膳食補(bǔ)充鐵。從食物中補(bǔ)鐵也是使人健康長(zhǎng)壽的重要研究?jī)?nèi)容。,植物中鐵的含量一般在50~300mg/kg（干重）之間，水稻、玉米的含鐵量相對(duì)較低，為60~180mg/kg，秸稈中的含鐵量大于籽粒

58、和谷物中的含量。篩選鐵含量高、吸鐵能力強(qiáng)的谷物品種，將有助于改善人類的鐵營(yíng)養(yǎng)。 葉面噴施有機(jī)鐵可以提高蘋果、鴨梨單果重以及果實(shí)中可溶性糖和含鐵量，提高其品質(zhì)。,硒、碘等有益元素與農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì),硒（Se）1817年瑞典化學(xué)家Berzelius發(fā)現(xiàn)了元素硒。硒與硫是同族元素，化學(xué)性質(zhì)相似，是生產(chǎn)硫酸時(shí)的殘留物中發(fā)現(xiàn)的。1957年，Schwartz等發(fā)現(xiàn)缺硒導(dǎo)致大鼠肝壞死，證實(shí)為動(dòng)物必需的微量元素。目前人們對(duì)硒作為植物必需營(yíng)養(yǎng)元素的興趣日

59、趨增多，獲得了許多實(shí)驗(yàn)證據(jù)，但仍無定論。作物根系不但選擇吸收硒，還可以同化硒，植物體內(nèi)存在10多種含硒有機(jī)化合物。,低濃度硒對(duì)農(nóng)作物生長(zhǎng)有刺激作用，少量的硒能促進(jìn)硒積聚植物的生長(zhǎng)，而強(qiáng)烈抑制硒非積聚植物的生長(zhǎng)。一般硒在0.001~0.050?g/g時(shí)，對(duì)作物生長(zhǎng)有刺激作用，而硒過量則對(duì)植物生長(zhǎng)產(chǎn)生毒害。貧硒或缺硒的水稻土壤中或葉面噴施微量硒，一般水稻單產(chǎn)可提高5%~8%。且能保護(hù)水稻細(xì)胞膜，降低電解質(zhì)外滲率，提高植物體內(nèi)脯氨酸含量與束縛

60、水含量，水稻的抗逆能力增強(qiáng)。,硒的施用能明顯改善產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量和感官質(zhì)量。馬鈴薯施以1.5或2.5?g/g的Na2SeO3后，其配糖堿和NO3－－N的含量顯著降低。且游離的氨基酸含量降低。小麥?zhǔn)┯脕單徕c后，籽粒中多種氨基酸含量增加，其中胱氨酸含量增加最多。N、P、K肥中含硒和碘能提高葡萄的產(chǎn)量和果實(shí)的質(zhì)量，肥料中含0.01% Na2SeO3時(shí)，葡萄的糖含量提高0.4%，可滴定酸度降低0.26g/L。,硒是人與動(dòng)物必需的微量元素。人類有

61、40余種疾病與低硒有關(guān)。我國(guó)有22個(gè)省市的大部分或部分地區(qū)缺硒。土壤－水－植物－動(dòng)物－人系統(tǒng)中的硒是密切聯(lián)系的。,缺硒是克山病（Keshan）發(fā)病的一個(gè)基本因素。通過研究，病區(qū)與非病區(qū)大量人群血、發(fā)、尿及糧食的含硒量對(duì)比，病區(qū)的樣品均處于貧硒狀態(tài)。硒與癌癥的關(guān)系近年來引起了人們的極大興趣。研究結(jié)果都表明，缺硒與致癌有一定的關(guān)系，但其確切機(jī)理仍不清楚。,克山病病帶與非病帶糧食硒含量?g/g (p<0.001),嘉善縣大腸癌發(fā)病率與大

62、米硒含量之間的關(guān)系,注: 括弧中的數(shù)字為樣本數(shù),硒缺乏癥的人為干預(yù)中，硒注射或直接添加到飼料有這樣那樣的缺點(diǎn)，如不易混勻，不易控制安全量等。因此，提高植物及其產(chǎn)品硒含量，通過食物鏈傳遞，預(yù)防人畜硒缺乏癥是安全的措施。土壤施用硒肥，增加作物硒含量，并使家畜吸收天然的有機(jī)硒，這一方法在新西蘭、芬蘭等國(guó)已有較廣泛應(yīng)用。新西蘭Ruakura農(nóng)業(yè)試驗(yàn)基地的研究表明，每公頃施用小于10g硒（Na2SeO3），使硒含量滿足牲畜生長(zhǎng)所需，維持牛、羊短

63、期乃至12個(gè)月的硒營(yíng)養(yǎng)。芬蘭生產(chǎn)干草、谷物飼料時(shí)，土壤施用16mg/kg的硒肥，第二年乳制品、面粉、牛肉等硒水平明顯提高，人血硒水平也提高。玉米、小麥等葉面施硒，籽粒硒含量都顯著增高，滿足人畜硒營(yíng)養(yǎng)。,糧食作物通過土壤或根外供給硒營(yíng)養(yǎng)，一方面增強(qiáng)了植株抗逆能力，提高產(chǎn)量，同時(shí)可提高氨基酸含量，改善營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量；另一方面，顯著增加稻米硒含量，提高產(chǎn)品健康品質(zhì)，這有助于保障人體健康。因?yàn)?，稻米食用人群更廣，食用時(shí)間持續(xù)，符合人體硒代謝特點(diǎn)，且補(bǔ)

64、硒成本更低。另外，植物硒的生物利用率高，其中的有機(jī)硒比無機(jī)硒更安全有效。硒具有非常敏感的生物功能，人體及動(dòng)物對(duì)硒的需要甚微，是必不可少的，又不能太多。缺少－正常（營(yíng)養(yǎng)）－毒害的濃度，一般只差幾十?g/g（按進(jìn)食量計(jì)）。多了就是毒害。硒保健品抗癌的功效。,碘（I2）,碘是人畜必需的微量元素。地球上碘分布具有明顯規(guī)律。一般深山區(qū)少于半山區(qū)，半山區(qū)少于平原，平原少于沿海。地下水、土壤中的碘含量基本決定了生活在該地區(qū)人、動(dòng)物、植物的含碘量。

65、,碘的生理功能及對(duì)植物的刺激作用,碘在植物中平均含量為0.25~1.45?g/g，有廣泛的分布（表）。碘是某些酶的組分，影響光合作用，影響呼吸與碳水化合物代謝，而且抗病。碘可促進(jìn)植物生長(zhǎng)，在缺碘土壤上用碘肥，可以使作物和微生物的生長(zhǎng)量增加，有時(shí)能獲得增產(chǎn)。,常見食物中的碘含量（?g/kg）,施用碘肥（碘化鉀、智利硝石等），一般能提高植物碘含量，各種作物提高不一樣，有的碘含量能提高100倍以上。1990年，在新昌的香料煙上，噴施KI，使植

66、株增高，葉片數(shù)增加，產(chǎn)量增加7％，煙葉總糖也比對(duì)照高14％，煙堿亦有顯著上升。新疆和田有一個(gè)試驗(yàn)，在水稻灌水中加碘，使水稻增產(chǎn)17％。稻米、稻草、糠的含碘量提高，使當(dāng)?shù)啬膛５呐Ｄ淘霎a(chǎn)，使人畜的地方性甲狀腺腫、地克病大大下降。這一報(bào)道引起了有關(guān)各界的注意。,碘有可能是植物生長(zhǎng)的必需元素。但由于空氣、水和土壤中都含有微量的碘，也許一般已能滿足植物生長(zhǎng)的需要。大多數(shù)精密實(shí)驗(yàn)室都位于沿海，過去一直未能確定碘對(duì)植物的必需性，估計(jì)是由于空氣、水等介

67、質(zhì)中含有的微量碘對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾。,矯正方法主要是食鹽加碘。不同國(guó)家推薦每日碘攝入量不同，一般是100~200?g。人體內(nèi)的碘有80~90%來自于食物，飲食是碘的主要來源。各種食物中的碘含量差異很大。通過試驗(yàn)研究，通過土壤肥料管理辦法，來提高嚴(yán)重缺碘地區(qū)主食品及飼料中的碘含量，應(yīng)該是經(jīng)濟(jì)、安全、科學(xué)的補(bǔ)碘方法之一。,有機(jī)肥與農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì),有機(jī)肥料是以有機(jī)物質(zhì)為主要成分的肥料，有機(jī)物質(zhì)來自農(nóng)村和城市的廢棄物，如人、畜糞尿、工廠作坊加工或生活中

68、的廢物、廢水和污水、垃圾、餅肥、秸稈，還有栽培的綠肥等，可見有機(jī)肥料來源廣、種類繁多、成分復(fù)雜。,有機(jī)肥料的特點(diǎn) 來源廣、經(jīng)濟(jì)易得，但體積龐大含水量高，運(yùn)輸、施用不便； 養(yǎng)分全面  能提供作物所必需的營(yíng)養(yǎng)元素，但養(yǎng)分含量都比較低，而且多以有機(jī)形態(tài)存在，要通過微生物分解才能被植物吸收，故有機(jī)肥一般都要進(jìn)行材料處理； 含有豐富的有機(jī)質(zhì)，對(duì)改良土壤、緩沖土壤不良性質(zhì)，如酸堿度、養(yǎng)分毒害等有好處。,