中餐培訓經(jīng)典

1、培訓流程1、行業(yè)意識；（明確自己人生觀、世界觀，加強自身敬業(yè)精神、賓客至上、服務、交際、衛(wèi)生、服從、安全等意識）2、酒店基本衛(wèi)生規(guī)范；（個人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生、操作衛(wèi)生）3、儀容儀表儀態(tài)及禮節(jié)禮貌；（儀容儀表儀態(tài)規(guī)范、禮節(jié)禮儀規(guī)范、禮貌用語規(guī)范）4、中餐服務中的基礎知識；（重點掌握服務六大技能、初步認識餐具、酒具、汁醬、擺臺、收臺的基本操作、運作流程等必要知識）5、用餐服務程序及規(guī)范和各環(huán)節(jié)的注意事項；（著重學習茶市、普通飯市、貴賓廳、團體

2、宴席的服務程序，深入了解其各細節(jié)的服務規(guī)范和注意事項）6、服務過程中的疑難問題分析；（推銷技巧、怎樣為不同消費心理的顧客服務、怎樣應付各種不同素質的顧客、怎樣處理客人的投訴等等）7、迎賓部的服務規(guī)程及細節(jié)8、傳菜部的操作流程及各環(huán)節(jié)的注意事項9、中餐各部門的配合工作第一章第一章行業(yè)意識行業(yè)意識餐飲業(yè)是以飲食、服務為主題的第三產(chǎn)業(yè)、其以人為主體。因此，做為一個專業(yè)的餐飲業(yè)從業(yè)人員，必須要有高素質的、特殊的行業(yè)意識，充分明確自己的人生觀、世

3、界觀。一、一、敬業(yè)精神敬業(yè)精神從業(yè)人員必須有把工作當成事業(yè)的意識，要有在這個待行業(yè)中進取的心態(tài)而不能對此行業(yè)有不正確的看法和自卑心理。這是在這個行業(yè)中發(fā)展、實現(xiàn)自我價值的基本前提。二、二、賓客至上意識賓客至上意識每個員工必須深刻地理解賓客至上的真諦，要意識到我們的薪水、利潤全部來自賓客。賓客是我們的衣食父母。因此，在工作上我們必須以賓客為主體，視賓客為上帝。在工作上將自我情緒壓低至最低限度。賓客說YES，我們就不能說NO。賓客的意見，是

4、我們生存進步的依據(jù)。我們必須盡最大的努力滿足賓客的需求，這就是服務。賓客的滿意與開心是我們的最終目的。我們必須秉著這樣的信念，才能成為合格的從業(yè)人員。三、三、服務意識服務意識所有從業(yè)人員必須深刻的認識服務意識：無時無地、竭盡所能、不計回報。為賓客服觸食品的工作，工作服不得有臟物，油漬。（儀容儀表按第四章的規(guī)定執(zhí)行）五、五、操作衛(wèi)生操作衛(wèi)生使用托盤要先擦干凈，不可用手直接接觸食物和餐具內(nèi)沿等等。第二章第二章儀容儀表態(tài)及禮節(jié)禮貌儀容儀表態(tài)及

5、禮節(jié)禮貌一、一、儀容儀表儀態(tài)規(guī)范儀容儀表儀態(tài)規(guī)范1、頭發(fā)男士：后不蓋領，側不蓋耳，干凈，整齊；女士：前不蓋眼，后不過肩，干凈整齊，如過肩必須扎起，不能留披肩發(fā)；2、面部：男士，胡子刮干凈；女士，淡妝；3、手及指甲：干凈，不留長指甲，不涂有色指甲油；4、服裝：工作服干凈，無跛損，無丟扣，慰燙整潔；5、鞋：黑顏色，皮鞋干凈，擦亮，布鞋干凈無破損；6、襪子：男深色，女淺色，干凈，不皺，無破損；7、首飾及微章：上班時不戴飾物，但可戴手表及結婚戒

6、指；8、時常精神奕奕，飲食正常，睡眠充足；9、儀態(tài)得體，舉止大方；1）、坐態(tài)平坐要領土完整：人體重心垂直向下，腰挺起，胸部前挺，雙肩放松雙膝并攏或稍微叉開15度角，目平視，帶笑容，坐在椅子的23處。不可以有以下幾種姿態(tài)：A、坐在椅子上前俯后仰，搖腿蹺腳；B、腳跨椅子，沙發(fā)扶手或架在茶機上；C、女子蹺二朗腿；D、坐在椅子上同客人講話時，扭頭，精神不集中；E、主任級以下不可在營業(yè)場所坐下。2）、站態(tài)A、挺胸收腹，梗頸；B、站立要端正，背不靠

7、物，手不叉腰，不抱胸，不插袋，眼睛平視，嘴微閉，面帶微笑；C、雙臂自然下垂，在前面自然交叉，左手在內(nèi)，右手在外，雙手隨時為客人提供服務；D、女子站立，雙腳呈“V”字型，雙膝靠緊，兩個腳后跟靠緊；E、男子站立，雙腳與肩同寬；F、站立時要防止重心偏左偏右，東倒西歪；3）、行態(tài)A、行走時，身體重心可以稍向前，有利于挺胸，收腹；B、行走線跡要成直線；C、走路要輕而穩(wěn)，上體正直，抬起頭，眼正視，面帶笑容；D、雙臂自然前后擺動，肩部放松；E、切忌搖