白蒲茶干制作

1、白蒲茶干白蒲茶干【教學(xué)素材】基本介紹據(jù)清朝道光年間編纂的“白蒲鎮(zhèn)志”記載，當(dāng)時(shí)一屠氏人家，在白蒲北街開(kāi)設(shè)了店號(hào)為“三香齋”的茶干店，屠氏所制茶干用料十分考究，如：精選大豆作原料，自制“三伏”醬油，選用天然名貴香料煮制等，工藝相當(dāng)精細(xì)，前后二十多道工序，很有特色，美名“屠三香”被譽(yù)為白蒲一絕。茶干特色白蒲茶干食用方法甚多，既可冷食涼拌，也可葷燴素炒，四季菜肴均可配用，別有風(fēng)味。如選用水餃餡、春卷餡更加香味獨(dú)特，從營(yíng)養(yǎng)成份來(lái)看，該品內(nèi)含優(yōu)質(zhì)

2、植物蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸及多種維生素，對(duì)增補(bǔ)人體營(yíng)養(yǎng)極為有利，是高血脂病、糖尿病、冠心病者常用的理想食品，同時(shí)白蒲茶干已成為人們饋贈(zèng)親友的禮品，和外出旅游攜帶的方便食品。有的歸國(guó)僑胞也慕名前來(lái)訂購(gòu)，帶給外國(guó)親友品嘗。時(shí)，地方官特別選擇了“三香齋”茶干作為貢品，請(qǐng)皇上品嘗，乾隆嘗后甚悅，又聽(tīng)該店獨(dú)家經(jīng)營(yíng)的介紹，便御筆寫下“只此一家”的題字，賜予褒揚(yáng)。屠氏得此御筆歡喜欲狂，并將“只此一家”制成金字匾額，懸于店堂，自得御筆“只此一家”，“三香

3、齋”茶干馳名大江南北。嗣后“三香齋”茶干店，生意更加興隆。保健作用白蒲茶干食用方法甚多，既可冷食涼拌，也可葷燴素炒，四季菜肴均可配用，別有風(fēng)味。如選用水餃餡、春卷餡更加香味獨(dú)特，從營(yíng)養(yǎng)成份來(lái)看，該品內(nèi)含優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸及多種維生素，對(duì)增補(bǔ)人體營(yíng)養(yǎng)極為有利，是高血脂病、糖尿病、冠心病者常用的理想食品，同時(shí)白蒲茶干已成為人們饋贈(zèng)親友的禮品，和外出旅游攜帶的方便食品。有的歸國(guó)僑胞也慕名前來(lái)訂購(gòu)，帶給外國(guó)親友品嘗。譽(yù)滿全球“三香齋”

4、茶干真是越制越香，被越來(lái)越多的消費(fèi)者所喜愛(ài)，多次受聘外出參展。先后榮獲南通市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，1994年省食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，1996年國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，南通市質(zhì)量信得過(guò)單位，省質(zhì)量信得過(guò)單位。2001年中國(guó)國(guó)際農(nóng)博會(huì)名牌產(chǎn)品。2002年中國(guó)長(zhǎng)壽文化節(jié)指定產(chǎn)品。制作方法白蒲茶干傳統(tǒng)的制作方法:白蒲茶干味美，主要是選料考究，加工精細(xì)，操作認(rèn)真，一絲不茍。人們檢看茶干質(zhì)量，常將茶干對(duì)角相折，總不斷裂，而芳香撲鼻，群眾夸獎(jiǎng)?wù)f：“進(jìn)了三里墩，聞到茶干香

5、”，可見(jiàn)其味香沁人。白蒲茶干傳統(tǒng)的操作過(guò)程，可以概括為以下幾個(gè)方面：浸豆、糙皮、磨豆、扯漿、煮漿、點(diǎn)漿、包、榨、剝、煮、扎等，細(xì)說(shuō)有二十一道工序。白蒲茶干傳統(tǒng)的加工，不僅工序多，而且每道工序的技術(shù)性都較強(qiáng)，與產(chǎn)品的質(zhì)量有直接關(guān)系。以煮漿來(lái)說(shuō)，燒火要旺，煮得越快越好，如慢火燒，則易潮漿，對(duì)質(zhì)量，產(chǎn)量都有不利影響。煮好的漿出灶入缸時(shí)，要堅(jiān)持“過(guò)篩”這一道工序，將扯漿或套漿時(shí)從布眼中漏出的反渣去盡，提高豆?jié){的純度，這樣做：(1)漿中的飛渣越少