火鍋店管理制度細則

1、火鍋店管理制度細則火鍋店管理規(guī)章制度第一節(jié)員工的招聘與錄用1、凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風正派，無違法行為，愿意接受本店的管理、培訓的男、女公民，均可加入本店工作。2、新聘員工入職學習期為3天，若考試不合格不予錄用，，考試合格上崗。3、新員工入職學習期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計劃生育證、員工照片2張、（健康證、暫住證、在所屬店一個月內辦齊，費用自理）。工齡滿一年以上者，可由本店承擔。4、新店開業(yè)第一批服務員、廚師、廚工、

2、實習培訓期為15—30天，培訓期滿編寫目的：本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓工作進行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉通培訓，提高員工的基本素質，保證規(guī)范化工作，增強企業(yè)競爭力，使紅門各加盟店保持良好的業(yè)績，使公司不斷發(fā)展壯大。5、有下列情形者不得錄用。A.原本公司非正常辭職者。B.不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。C.犯法經判決確立或通緝在案的者。D參加非法組織或吸食毒品者。E.患精神病或傳染病。F、法定年齡以下者。G、達不到招聘標準或身體狀況不適

3、應工作者。L、領班或領班以上領導的親屬、朋友無特殊技能者。第二節(jié)、勞動管理制度1.工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班。2.休假：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有二天假。3.辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。4.試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關系契約，試用期為1—3個月（服務員為1個月、大堂經理

4、為3個月、其他工種視加盟店具體情況自訂）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，，在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，，若有自動離職，不予退還保證金；5.遲到.早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。6.礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：7、重大過失處罰；罰款5—50元，無薪工作2—

5、5天，辭退根據(jù)總經理指令保證金不予退還或酌情退還；8.請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資；9、假權：鄰班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報店方經理審批，簽字同意。10、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。第三節(jié)、訂餐制度一、電話訂餐１.接電話人員：收銀員、領班和大堂經理（值班經理），其他員工未經許可一律不準接電話。

6、２.接電話使用規(guī)范用語：“您好，紅門火鍋”。３.記錄內容：根據(jù)就餐人數(shù)、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。２.工作時間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。３.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。４.男服務員發(fā)型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)

7、。５.女服務員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝二、環(huán)境衛(wèi)生標準1.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。2.玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3.窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。4.地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6.桌椅：無灰塵無油漬7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植

8、物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。8.檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛(wèi)生１.洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。２.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。四、工作衛(wèi)生１.上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。２.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。３.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。第七節(jié)、會客制度１

9、.上班時間內禁止會客，任何時候不準私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。２.下班后，未經允許不得擅自在宿舍內會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經理。第八節(jié)、獎罰制度為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經理、大堂經理、領班、服務員代表，評選時間為每周一次。一、獎勵制度：（每一分鐘按2元計算）１、受客人表揚，服務態(tài)度好。（加1分）２、主動熱情服務突出者。（加1分）３、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分4、主動承擔臟、累苦工作者。得1分