營養(yǎng)學授課內(nèi)容

1、營養(yǎng)學Nutrition生命科學系：丁運華Email:dingyunhua@hzu.緒論?1，營養(yǎng)學的概念和任務?2，營養(yǎng)學的發(fā)展概況?3，本課程的內(nèi)容?營養(yǎng)學（nutritionnutriology)：研究營養(yǎng)規(guī)律的科學?人類營養(yǎng)學?臨床營養(yǎng)學?食品營養(yǎng)學?動物營養(yǎng)學?運動營養(yǎng)學?食品營養(yǎng)學主要研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育及健康的關系，提高食品營養(yǎng)價值的方法以及食物資源的開發(fā)。?食品?指各種供人食用或飲用的成品和原料，?按照傳統(tǒng)既是食

2、品又是藥品的物品?不包括以治療為目的的物品。1，營養(yǎng)學的基本概念?營養(yǎng)（nutrition）：“謀求養(yǎng)生”。指機體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有意的物質(zhì)構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程?營養(yǎng)素（nutrients）：具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水等6大類近50種（其中包括9種必需氨基酸、2種必需脂肪酸、14種維生素、7種大量元素、8種微量元素，1種糖類和

3、水）。?有一些營養(yǎng)物質(zhì)人體可能需要，但尚未確定。如硅、硼等。肉堿、?；撬岬仍趮胗變后w內(nèi)不能合成。膳食纖維是非營養(yǎng)物質(zhì)，但卻是人體必需的。很多未知的營養(yǎng)物質(zhì)有待發(fā)現(xiàn)和證實，如植物化學物等。?宏量營養(yǎng)素（macronutrients）：包括蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物?微量營養(yǎng)素（micronutrients）：包括礦物質(zhì)和維生素膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIsdietaryreferenceintakes)?指一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入的參考值

4、，包括4項內(nèi)容（1）平均需要量（EAR，estimatedaveragereqirements)：滿足人群中50％個體需要量的攝入水平。（2）推薦攝入量（RNIrecommendednutrientintake)：與RDA(recommendeddietaryallowances)相當，滿足特定群體中絕大多數(shù)（98％）個體需要量的攝入水平。作為個體每日攝?1842年德國營養(yǎng)化學奠基人李比希提出，機體營養(yǎng)過程是對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的

5、氧化過程，他的幾代學生通過大量的生理學和有機化學實驗，先后創(chuàng)建了氮平衡學說，確定了三大營養(yǎng)素的能量系數(shù)，提出了物質(zhì)代謝理論。（3）迅速發(fā)展階段）迅速發(fā)展階段二十世紀開始至七十年代，在分析化學、生物化學、生理學等發(fā)展的推動下，營養(yǎng)研究十分活躍，發(fā)展迅速。1912年，波蘭化學家Funk在谷殼中發(fā)現(xiàn)了一種能防止人類腳氣病、雞多發(fā)性神經(jīng)炎的有機物質(zhì)(后來被命名為維生素B1)，并創(chuàng)用了“維生素”一詞。1913年美國學者在魚肝油和奶油中發(fā)現(xiàn)了維生素

6、A，上述研究掀起了三、四十年代維生素鑒定分離和合成的熱潮1929年，亞油酸被證明是人體必需脂肪酸1930年，美國威斯康星大學Rose及其同事通過對大鼠的研究，確定了正常生長需要的10種必需氨基酸。至此，科學界逐漸接受壞血病、腳氣病、佝僂病、賴皮病、干眼病等致殘、致死性疾病是營養(yǎng)素缺乏所致的觀點20世紀30年代后，掀起微量元素的研究熱潮。斑釉牙與飲水中的氟過多有關，克山病與缺硒。?1943年美國首次提出營養(yǎng)素供給量的建議，此后許多國家制訂

7、各國的推薦營養(yǎng)素供給量（RDARecommendedDietaryAllowances)，作為人群合理營養(yǎng)的科學依據(jù)。?1939年，水解蛋白開始應用于臨床?1940年，結晶氨基酸經(jīng)靜脈輸入人體?1942年，住院病人靜脈輸入葡萄糖、脂肪和水解蛋白，以維持體重，并能糾正負氮平衡?1962年，瑞典用大豆油為原料以卵磷脂為乳化劑的脂肪乳劑，成為世界各地醫(yī)院公認的理想的住院病人靜脈營養(yǎng)乳劑(能量和必需脂肪酸）?50年代，研制合成飼料（由氨基酸、葡

8、萄糖、玉米油、維生素、礦物質(zhì)和微量元素組成），喂養(yǎng)大鼠，證明能維持生長發(fā)育和繁殖后代。60年代，合成宇航食品，6個月實驗，服用者健康狀況良好，能夠維持氮平衡營養(yǎng)學研究的重要進展營養(yǎng)學研究的重要進展（一）基礎營養(yǎng)學（一）基礎營養(yǎng)學?對能量平衡的調(diào)節(jié)機制的認識不斷深入，含碳水化合物的血糖指數(shù)概念得到認同并廣泛應用。?膳食纖維的生理作用及其預防某些疾?。ㄎ改c道、肥胖、糖尿病、高脂血癥）的重要性逐漸被認識?維生素D內(nèi)分泌系統(tǒng)及作用模式?多不飽和