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文檔簡介
1、1西餐原材料英西餐原材料英語海鮮類海鮮類胭脂魚紅鰹(red)mullet一種越南進口的淡水魚basa鱸魚，青斑魚bass帶魚ribbonfish，beltfishhiartail鯉魚carp鯰魚catfish鰱魚chub蛤蚌clams小貝肉Cockles鱈魚cod鰻魚Conger(Eel)黃花魚cvina白花魚跟黃花魚是一類肉質(zhì)很嫩清蒸croaker烏賊，墨魚cuttlefish鯪魚Dace干貝瑤柱driedscallop鼓魚drumf
2、ish龍利flounder石斑魚Garoupa北大西洋鱈魚Haddock大比目魚halibut大比目魚Halibut青魚，鯡(Herringroes鯡魚子）Herring龍蝦lobster鯖mackerel虱目魚milkfish梭魚Mullet淡菜青口Mussel板海苔niseaweeddriedsealaver鱆魚Octopus香橙魚ange牡蠣生蠔oyster河鱸魚perch梭子魚pike歐蝶魚plaice明蝦Prawn紅鯛魚red
3、snapper旗魚sailfish三文魚，鮭魚，大馬哈魚salmon沙丁魚sarding扇貝鮮貝scallop藍(lán)點馬鮫（鲅科）Scomberomusniphonius海鱸魚seabass海鯉seabream鯊魚shark3帶骨的瘦肉SpareRibPkchops小排骨肉SpareRibofPk豬油滴PkDripping豬油pkLard有骨的大塊肉pkJoint蹄膀Hock中間帶骨的腿肉CasserolePk豬的肩前腿肉pkcollarB
4、utt臘肉preservedmeat咸肉saltymeat叉燒barbecuedpk香腸sausage牛羊類牛羊類小塊的瘦肉StewingBeef牛肉糜groundbeef可煎食的大片牛排Fryingsteak大塊牛排RumpSteak牛鍵肉LegBeef牛肝OXLiver牛腰OXKidney牛舌OXTongue牛百葉OXManyPlies(omasum)牛尾OXTail牛心OXheart牛展（小腿肉）bonelessbeefshin牛
5、前（頸背部肉）bonelessbeefcrop牛胸（胸部肉）bonelessbeefbrisket腓力牛排(用BearnaiseSauce)Tournedosfiletmignon(用BearnaiseSauce)西冷牛排sirloinsteak西冷（腰部肉）bonelessbeefstriploin牛柳（里脊肉）bonelessbeeftenderloin牛腩（腹部肉）bonelessbeefthinflank針扒（股內(nèi)肉）bonel
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