中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)指導性人才培養(yǎng)方案

1、1中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)指導性人才培養(yǎng)方案中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)指導性人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)（專業(yè)代碼）與專門化方向一、專業(yè)（專業(yè)代碼）與專門化方向?qū)I(yè)名稱：中餐烹飪與營養(yǎng)膳食（130700）專門化方向：中餐烹調(diào)、中餐面點、營養(yǎng)配餐二、入學要求與基本學制二、入學要求與基本學制初中畢業(yè)生或具有同等學歷者，基本學制3年。三、培養(yǎng)目標三、培養(yǎng)目標培養(yǎng)適應我省經(jīng)濟建設(shè)與社會發(fā)展所需要的，具有一定現(xiàn)代科學文化素養(yǎng)，具備良好職業(yè)道德及食品安全法律意識

2、，掌握現(xiàn)代烹調(diào)操作技術(shù)和營養(yǎng)膳食組配制作技能，具備一定的創(chuàng)業(yè)能力，在生產(chǎn)、服務、管理一線工作，滿足餐飲業(yè)需求的中等技術(shù)技能型人才。四、職業(yè)（崗位）面向、職業(yè)資格及繼續(xù)學習專業(yè)四、職業(yè)（崗位）面向、職業(yè)資格及繼續(xù)學習專業(yè)專門化方向?qū)ｉT化方向職業(yè)（崗位）職業(yè)（崗位）職業(yè)資格要求職業(yè)資格要求繼續(xù)學習專業(yè)繼續(xù)學習專業(yè)中餐烹調(diào)中餐面點營養(yǎng)配餐中式烹調(diào)師中式面點師營養(yǎng)配餐員中式烹調(diào)師（四級）中式面點師（四級）營養(yǎng)配餐員（四級）高職：烹飪工藝與營養(yǎng)本

3、科：烹飪與營養(yǎng)教育、食品科學與工程注：每個專門化方向可根據(jù)區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展對人才需求的不同，任選一個工種，獲取職業(yè)資格證書。有條件的可兼得，還可獲得廚政管理師、調(diào)味品品評師職業(yè)資格證書。五、綜合素質(zhì)及職業(yè)能力五、綜合素質(zhì)及職業(yè)能力1.綜合素質(zhì)(1)具有良好的道德品質(zhì)、職業(yè)素養(yǎng)、法律意識；(2)具有良好的人文和科學素養(yǎng)和繼續(xù)學習的能力；(3)具有健康的身體和心理；有良好的生活態(tài)度；(4)具有良好的責任心、進取心和堅強的意志；(5)具有良好的書

4、面表達和口頭表達能力；(6)具備吃苦耐勞、積極進取、敬業(yè)愛崗的工作態(tài)度；3六、課程結(jié)構(gòu)及教學時間分配表六、課程結(jié)構(gòu)及教學時間分配表1.課程結(jié)構(gòu)2.教學時間分配表教學周數(shù)教學周數(shù)學期學期學期周數(shù)學期周數(shù)周數(shù)周數(shù)其中：綜合的實踐教學及教育活動周數(shù)其中：綜合的實踐教學及教育活動周數(shù)考試考試周數(shù)周數(shù)機動機動周數(shù)周數(shù)1（軍訓）1（入學教育）一20181（烹飪?nèi)腴T實訓）112(熱菜基本功)二20181(勺功、刀工實訓)11必修課程德育課程：1.職業(yè)

5、生涯規(guī)劃2.職業(yè)道德與法律3.經(jīng)濟政治與社會4.哲學與人生文化課程：1.語文2.數(shù)學3.英語4.計算機應用基礎(chǔ)5.體育與健康6.藝術(shù)(美術(shù)、音樂)中餐烹調(diào)中餐面點營養(yǎng)配餐1.中餐烹調(diào)技術(shù)2.冷菜與食品造型技術(shù)3.中餐烹調(diào)師中級工考級技能訓練4頂崗實習1.中餐面點技術(shù)2.西餐面點技術(shù)3.中式面點中級工考級技能訓練4頂崗實習1.營養(yǎng)烹調(diào)技術(shù)2.營養(yǎng)配餐技術(shù)3.營養(yǎng)配餐員中級工考級技能訓練4頂崗實習1.烹飪概論2.烹飪基礎(chǔ)3.烹飪原料知識4.