江海學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)論證及培養(yǎng)方案(doc)

1、江海職業(yè)技術(shù)學(xué)院關(guān)于增設(shè)江海職業(yè)技術(shù)學(xué)院關(guān)于增設(shè)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的論證材料烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的論證材料江海職業(yè)技術(shù)學(xué)院工商管理系旅游管理專業(yè)1999年啟動(dòng)論證，在省市教育主管領(lǐng)導(dǎo)、省招生考試院、省市旅游局等單位支持下，于2000年9月起招收第一屆專科生，迄今招收?？粕?2屆，人數(shù)724人，其中畢業(yè)生達(dá)460余人。根據(jù)旅游業(yè)市場(chǎng)的需求和現(xiàn)有師資、設(shè)備設(shè)施條件，同時(shí)自2011年民辦高職高專院校實(shí)行“注冊(cè)入學(xué)”招生，我院也面向中職學(xué)校參加對(duì)

2、口招生的中職生招生，全省2013年參加烹飪專業(yè)技能加試的考生有750名，2014年以后中職學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生會(huì)逐年增加，我們認(rèn)為將現(xiàn)有的旅游管理（餐飲管理方向）擴(kuò)建烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的條件已成熟。一、一、增設(shè)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)方向的必要性分析：增設(shè)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)方向的必要性分析：1、我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展速度極快，發(fā)展趨勢(shì)極好，但極缺稱職的管理人才和優(yōu)秀的服務(wù)人才。近年來(lái)，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民的收入水平越來(lái)越高，餐飲消費(fèi)需求日益旺盛，營(yíng)業(yè)

3、額一直保持較強(qiáng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭。我國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展階段，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額已連續(xù)20年以每年15％以上的速度增長(zhǎng)，是GDP發(fā)展速度的2倍。2010年，全國(guó)餐飲業(yè)收入17636億元，同比增長(zhǎng)18.0%，占全社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.4%。我國(guó)餐飲業(yè)在良好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，保持著平穩(wěn)快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，餐飲消費(fèi)持續(xù)成為消費(fèi)品市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。2011年，中國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)收入20635億元，同比增長(zhǎng)率16.9%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為11.2%，對(duì)社會(huì)消費(fèi)

4、品零售總額增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率為11.10%。2012年1～11月，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)20996億元，增長(zhǎng)13.4%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.04%，。時(shí)任國(guó)家旅游局局長(zhǎng)邵琪偉提出2013年全國(guó)旅游業(yè)發(fā)展的預(yù)期目標(biāo)為旅游總收入2.85萬(wàn)億元，可見(jiàn)全國(guó)餐飲業(yè)總收入相當(dāng)于全國(guó)旅游業(yè)總收入。從國(guó)家政策和社會(huì)大環(huán)境來(lái)看，由于餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，在解決勞動(dòng)就業(yè)方面有著非常重要作用。而目前解決勞動(dòng)就業(yè)問(wèn)題是各級(jí)政府為民謀利的主要體現(xiàn)和政策取向。另一方

5、面，餐飲業(yè)還是經(jīng)濟(jì)農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、林業(yè)畜牧業(yè)產(chǎn)品的最直接變現(xiàn)的途徑，是解決三農(nóng)問(wèn)題，增加農(nóng)民收入的一個(gè)重要行業(yè)，所以國(guó)家在稅收政策上、產(chǎn)業(yè)政策上給予了大力傾斜。由于人口眾多和中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，在“民以食為天”的文化背景下，中國(guó)已經(jīng)成為世界上最大的餐飲市場(chǎng)，餐飲業(yè)已經(jīng)到了發(fā)展的黃金時(shí)期。31、為辦好旅游高等教育，我院旅游管理系從1999年籌備辦專業(yè)起，先后走訪了國(guó)內(nèi)許多旅游院校和系科，交流了我們創(chuàng)辦旅游管理和涉外旅游等專業(yè)的構(gòu)想和

6、思路，我院也熟悉了這些專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)辦學(xué)條件。10年來(lái)，我院旅游管理系保持與省市旅游行政管理部門(mén)和兄弟旅游院系的緊密聯(lián)系，并積極參加省市旅游學(xué)會(huì)的各項(xiàng)學(xué)術(shù)活動(dòng)，進(jìn)一步掌握了烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的辦學(xué)要求。2、揚(yáng)州是具有悠久的餐飲文化底蘊(yùn)的歷史文化名城，率先被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)”稱號(hào)。院校中設(shè)有較多的烹飪專業(yè)，但缺少烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)；同時(shí)江海職業(yè)技術(shù)學(xué)院的專二批次招生和揚(yáng)大、商專等院校形成招生層次的互補(bǔ)。3、

7、我院旅游管理專業(yè)舉辦10年，已形成一支適應(yīng)該專業(yè)發(fā)展的專兼任教師隊(duì)伍?，F(xiàn)有正教授2人，副教授5人、講師4人、助教1人，其中博碩士生6人。同城的揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院和商業(yè)高等?？茖W(xué)校等院校相關(guān)專業(yè)的教師，揚(yáng)州市一批烹飪大師、名師以及賓館酒店餐飲部門(mén)、院校后勤集團(tuán)、烹飪協(xié)會(huì)的專家、能手均可聘為實(shí)訓(xùn)教師。3、我院旅游管理專業(yè)畢業(yè)生培養(yǎng)質(zhì)量較好，是“雙證型”畢業(yè)生，受到廣大旅游賓館業(yè)、旅行社、旅游管理部門(mén)的歡迎。與此同時(shí)，我院旅游管理系還與南京

8、、上海、蘇州等旅游城市的幾十家高星級(jí)賓館、旅行社建立了緊密型的實(shí)習(xí)基地。我院旅游管理專業(yè)的畢業(yè)生深受社會(huì)歡迎，就業(yè)率98.8%。4、我院在理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)硬件設(shè)施和圖書(shū)資料方面擁有辦好烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的基礎(chǔ)條件，有校區(qū)圖書(shū)館、資料室、電教室，學(xué)院擁有第一、第二、第三食堂等餐飲場(chǎng)所可供學(xué)生實(shí)踐專業(yè)基本功和專業(yè)技藝，學(xué)生在揚(yáng)州本地有見(jiàn)習(xí)和實(shí)習(xí)場(chǎng)所。5、省內(nèi)外有充足的烹飪和旅游類生源。2016年參加烹飪專業(yè)技能加試的中職考生為500多名，

9、我省烹飪本?？圃盒Ｕ猩?jì)劃原定260名，后擴(kuò)招90名，，有較大的生源空間，同時(shí)我院可以兼招普高學(xué)生和外省學(xué)生。烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)單獨(dú)招生后，我院可以打通專業(yè)和專業(yè)方向的授課課程。三、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)方向的培養(yǎng)目標(biāo)與學(xué)制三、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)方向的培養(yǎng)目標(biāo)與學(xué)制（一）培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)主要培養(yǎng)具有餐飲管理技術(shù)、餐飲經(jīng)營(yíng)策劃、餐飲營(yíng)銷、烹飪工藝等方面的基本管理理論和專業(yè)知識(shí)技能，特別是適合高星級(jí)酒店餐飲部門(mén)、社會(huì)餐飲業(yè)、大型集團(tuán)后勤部門(mén)所需的