發(fā)酵工藝及設(shè)備期末復(fù)習(xí)

1、第1頁(yè)（共6頁(yè)）《發(fā)酵工藝及設(shè)備》期末復(fù)習(xí)《發(fā)酵工藝及設(shè)備》期末復(fù)習(xí)一、填空題一、填空題1、現(xiàn)代生物技術(shù)包含、、、、五大主要工程技術(shù)體系？2、發(fā)酵菌種培養(yǎng)有哪六種基本類型和方法？3、厭氧固體發(fā)酵設(shè)備有：發(fā)酵室、發(fā)酵槽(池)、發(fā)酵缸。4、厭氧液體發(fā)酵設(shè)備有哪些？5、好氧固體深層發(fā)酵設(shè)備：機(jī)械攪拌通風(fēng)制曲池、旋轉(zhuǎn)式固體深層發(fā)酵罐、傳送帶式固體深層發(fā)酵設(shè)備。6、好氧液體深層通氣菌種培養(yǎng)包括哪三個(gè)基本控制點(diǎn)？7、發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生泡沫的消除方法有哪些

2、？8、常用空氣除菌方法有：加熱殺菌、輻射殺菌、靜電吸附殺菌、介質(zhì)過(guò)濾殺菌、化學(xué)殺菌。9、微生物發(fā)酵培養(yǎng)（過(guò)程）方法主要有：分批培養(yǎng)、補(bǔ)料分批培養(yǎng)、連續(xù)培養(yǎng)、半連續(xù)培養(yǎng)四種。10、微生物生長(zhǎng)一般可以分為：調(diào)整期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期。11、發(fā)酵過(guò)程工藝控制的主要化學(xué)參數(shù):溶解氧、PH、核酸量等.12、發(fā)酵過(guò)程控制的目的就是得到最大的比生產(chǎn)率和最大得率。13、菌種的分離和篩選一般分為：采樣、富集、分離、目的菌篩選4個(gè)步驟。14、富集培養(yǎng)目

3、的就是讓目的菌在種群中占優(yōu)勢(shì)，使篩選變得可能。15、根據(jù)工業(yè)微生物對(duì)氧氣的需求不同，培養(yǎng)法可分為好氧培養(yǎng)和厭氧培養(yǎng)兩種。16、微生物的培養(yǎng)基根據(jù)生產(chǎn)用途主要分為：孢子、種子、發(fā)酵培養(yǎng)基。17、發(fā)酵產(chǎn)物精制常用離子交換法、色譜法、結(jié)晶法。一般大分子物質(zhì)的精制依賴色譜分離，小分子物質(zhì)的精制常用結(jié)晶操作。18、常用工業(yè)微生物可分為：細(xì)菌、酵母菌、霉菌、放線菌四大類。19、發(fā)酵過(guò)程工藝控制的代謝參數(shù)中物理參數(shù):溫度、壓力、攪拌轉(zhuǎn)速、功率輸入、流

4、加數(shù)率和質(zhì)量等20、發(fā)酵環(huán)境無(wú)菌的檢測(cè)方法有：顯微鏡檢查法、肉湯培養(yǎng)法、平板培養(yǎng)法、發(fā)酵過(guò)程的異常觀察法21、染雜菌原因：發(fā)酵工藝流程中的各環(huán)節(jié)漏洞和發(fā)酵過(guò)程管理不善兩個(gè)方面。22、實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行菌液發(fā)酵方式主要有四種：試管液體培養(yǎng)、淺層液體培養(yǎng)、搖瓶培養(yǎng)、臺(tái)式發(fā)酵罐23、發(fā)酵高產(chǎn)菌種選育方法包括：自然選育、雜交育種、誘變育種、基因工程育種、原生質(zhì)體融合24、發(fā)酵產(chǎn)物分離提取可分為：預(yù)處理、固液分離、初步純化、精細(xì)純化和成品加工等五個(gè)主要

5、過(guò)程。25、發(fā)酵過(guò)程主要分析項(xiàng)目有：pH、排氣氧、排氣CO2和呼吸熵、糖含量、氨基氮和氨氮、磷含量、菌濃度和菌形態(tài)。26、微生物調(diào)節(jié)其代謝采用酶活性、酶合成量、細(xì)胞膜的透性。27、工業(yè)微生物菌種可以來(lái)自自然分離，也可以來(lái)自從微生物菌種保藏機(jī)構(gòu)單位獲取。28、發(fā)酵工業(yè)上常用的糖類主要有葡萄糖、糖蜜。29、工業(yè)發(fā)酵方式根據(jù)所用菌種是單一或是多種可以分為單一純種發(fā)酵和混合發(fā)酵。30、種子及發(fā)酵液進(jìn)行無(wú)菌狀況控制常用的方法：顯微鏡檢測(cè)法、酚紅肉

6、湯培養(yǎng)基法、平板畫線培養(yǎng)法和發(fā)酵過(guò)程的異常觀察法。31、我國(guó)白酒的分類方法多樣，按香型分類白酒可分為五種，即醬香型酒，以茅臺(tái)酒為代表；濃香型，以瀘州特曲或五糧液為代表；清香香型，以汾酒為代表；米香型，以桂林三花酒為代表；鳳香型，以山西西鳳酒為代表；。32、發(fā)酵產(chǎn)物提取濃縮有沉淀、吸附、膜分離、萃取四類方法。沉淀法根據(jù)加入沉淀劑不同又可分為：法、法、法、法、法。第3頁(yè)（共6頁(yè)）生物生長(zhǎng)代謝的變化而變化，細(xì)胞生長(zhǎng)可分為延遲、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)、穩(wěn)定生

7、長(zhǎng)、衰亡期四個(gè)階段。B、發(fā)酵動(dòng)力學(xué)模型根據(jù)細(xì)胞生長(zhǎng)和產(chǎn)物生成的關(guān)系可分為偶聯(lián)型、非偶聯(lián)型、混合型；根據(jù)基質(zhì)消耗和產(chǎn)物生成的關(guān)系可分為類型Ⅰ、Ⅱ、ⅢC、一旦發(fā)生雜菌污染，容易終止操作D、對(duì)原料組分的要求比較粗放E、很難采用控制培養(yǎng)條件的方法提供生產(chǎn)能力4，膜生物反應(yīng)器原理及特點(diǎn)：，膜生物反應(yīng)器原理及特點(diǎn)：膜生物反應(yīng)器是將細(xì)胞或微生物截留或存放在海綿體內(nèi)，實(shí)現(xiàn)生物催化劑與反應(yīng)溶液的即時(shí)分離的膜反應(yīng)器特點(diǎn)：①采用膜分離技術(shù)與發(fā)酵過(guò)程相結(jié)合，實(shí)

8、現(xiàn)了發(fā)酵過(guò)程中生物催化劑與反應(yīng)溶液的即時(shí)分離，解除了代謝產(chǎn)物對(duì)細(xì)胞生長(zhǎng)的抑制作用，可進(jìn)行細(xì)胞高密度培養(yǎng)和提高代謝物產(chǎn)率。②生物催化劑可重復(fù)使用，可采用固定化技術(shù)進(jìn)行發(fā)酵。③生化條件溫和，也適用高分子膜。④可用于微生物發(fā)酵和動(dòng)植物細(xì)胞培養(yǎng)，易實(shí)現(xiàn)連續(xù)發(fā)酵。①②③④5、目前補(bǔ)料分批發(fā)酵已成為發(fā)酵工業(yè)中最常見(jiàn)的一種生產(chǎn)方式，請(qǐng)論述發(fā)酵過(guò)程中補(bǔ)料控制的目的，所、目前補(bǔ)料分批發(fā)酵已成為發(fā)酵工業(yè)中最常見(jiàn)的一種生產(chǎn)方式，請(qǐng)論述發(fā)酵過(guò)程中補(bǔ)料控制的目的

9、，所補(bǔ)的物料包括哪些類型，補(bǔ)料的原則及控制策略。補(bǔ)的物料包括哪些類型，補(bǔ)料的原則及控制策略。目的：目的：①解除基質(zhì)過(guò)濃的抑制；②解除產(chǎn)物的反饋抑制；③解除葡萄糖分解代謝阻遏效應(yīng)物料類型：物料類型：①補(bǔ)充微生物能源和碳源的需要；②補(bǔ)充菌體所需的氮源；③補(bǔ)充微量元素或無(wú)機(jī)鹽。原則：原則：控制微生物的中間代謝，使之向著有利于產(chǎn)物積累的方向發(fā)展。為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，在中間補(bǔ)料控制時(shí)，必須選擇恰當(dāng)?shù)姆答伩刂茀?shù)和補(bǔ)料速率?？刂撇呗裕嚎刂撇呗裕孩俅蠖鄶?shù)

10、補(bǔ)料分批發(fā)酵均補(bǔ)加生長(zhǎng)限制性基質(zhì)；②以經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)或預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)控制流加；③以pH、尾氣、溶氧、產(chǎn)物濃度等參數(shù)間接控制流加；④以物料平衡方程，通過(guò)傳感器在線測(cè)定的一些參數(shù)計(jì)算限制性基質(zhì)的濃度，間接控制流量；⑤用傳感器直接測(cè)定限制性基質(zhì)的濃度，直接控制流加。6、簡(jiǎn)述等電沉淀的原理和優(yōu)缺點(diǎn)、簡(jiǎn)述等電沉淀的原理和優(yōu)缺點(diǎn)原理：原理：等電點(diǎn)沉淀法主要利用兩性分子上的電中性時(shí)溶解度最低，而各種兩性分子具有不同等電點(diǎn)而進(jìn)行分離的一種方法。兩性分子在處于等電點(diǎn)

11、時(shí)的pH值，再加其他沉淀因素，則很易沉淀析出。優(yōu)點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：很多蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)都在偏酸性范圍內(nèi)，而無(wú)機(jī)酸通常價(jià)較廉，井且某些酸，如磷酸、鹽酸和硫酸的應(yīng)用能為蛋白質(zhì)類食品所允許。同時(shí)，?？芍苯舆M(jìn)行其他純化操作，無(wú)需將殘余的酸除去。缺點(diǎn)：缺點(diǎn)：酸化時(shí)，易使蛋白質(zhì)失活，這是由于蛋白質(zhì)對(duì)低pH比較敏感。7、補(bǔ)料分批發(fā)酵及特點(diǎn)、補(bǔ)料分批發(fā)酵及特點(diǎn)p33p338、簡(jiǎn)述雙水相萃取技術(shù)原理及特點(diǎn)、簡(jiǎn)述雙水相萃取技術(shù)原理及特點(diǎn)雙水相系統(tǒng)是指某些高聚物之間或

12、高聚物與無(wú)機(jī)鹽之間在水中以適當(dāng)?shù)臐舛热芙鈺?huì)形成互不相溶的兩水相或多水相系統(tǒng)。通過(guò)溶質(zhì)在雙水相間的分配系數(shù)的差異而進(jìn)行萃取的方法即為雙水相萃取。特點(diǎn)：特點(diǎn)：易于放大；雙水相系統(tǒng)之間的傳質(zhì)過(guò)程和平衡過(guò)程快速因此能耗較小可以實(shí)現(xiàn)快速分離；易于進(jìn)行連續(xù)化操作；相分離過(guò)程溫和生化分子如酶不易受到破壞；選擇性高、收率高；操作條件溫和。9、分別簡(jiǎn)述離心泵、盤磨機(jī)工作原理、分別簡(jiǎn)述離心泵、盤磨機(jī)工作原理離心泵主要部件：離心泵主要部件：1排出口；2泵殼；

13、3葉輪；4吸入口；5底閥；6泵軸。原理：原理：利用葉輪高速旋轉(zhuǎn)時(shí)所產(chǎn)生的離心力輸送液體。流體從葉輪獲得動(dòng)能以高流速流入泵殼，將動(dòng)能轉(zhuǎn)變?yōu)殪o壓能排出，同時(shí)葉輪中心形成真空吸入新的液體，從而實(shí)現(xiàn)連續(xù)輸送。盤磨機(jī)主要部件：盤磨機(jī)主要部件：1、出料口；2、進(jìn)料口；3、轉(zhuǎn)動(dòng)磨盤；4、固定磨盤（反轉(zhuǎn)磨盤）原理：原理：利用研磨力和剪切力對(duì)物料進(jìn)行粉碎。物料由進(jìn)料口進(jìn)入圓盤中心，在離心力的作用下從動(dòng)盤和定盤縫隙中甩出，并受到圓盤的研磨和剪切作用而粉碎。