小麥制粉工藝與設備復習題

1、1第一章第一章小麥與小麥的性質小麥與小麥的性質習題習題1根據冬種、春種小麥的皮色和粒質分為哪六類？根據冬種、春種小麥的皮色和粒質分為哪六類？2小麥的物理特性對制粉工藝效果有何影響？小麥的物理特性對制粉工藝效果有何影響？3水分和溫度對小麥的生物化學特性有什么影響？水分和溫度對小麥的生物化學特性有什么影響？4小麥各組成部分的重量百分比為多少？小麥各組成部分的重量百分比為多少？5小麥的化學成分分布有什么特點？小麥的化學成分分布有什么特點？6小

2、麥的胚乳從中心部分到外圍，面筋質的分布有什么特點？面筋的品質又有什么區(qū)別？小麥的胚乳從中心部分到外圍，面筋質的分布有什么特點？面筋的品質又有什么區(qū)別？7為什么說小麥制粉的工藝特性在很大程度上取決于麥粒的組織結構和化學成分？為什么說小麥制粉的工藝特性在很大程度上取決于麥粒的組織結構和化學成分？8小麥的皮層與胚乳的結構力學性質有什么不同？在制粉工藝中如何利用它們的結構力學小麥的皮層與胚乳的結構力學性質有什么不同？在制粉工藝中如何利用它們的結

3、構力學性質？性質？9如何利用面團拉力測定儀、粉質測定儀評價小麥流變力學特性？如何利用面團拉力測定儀、粉質測定儀評價小麥流變力學特性？1010評定小麥制粉性質的指標有哪些？評定小麥制粉性質的指標有哪些？11.11.填充填充答：（1）小麥籽粒主要由（麥皮）、（胚乳）、（胚）三大部分組成，小麥籽粒中含有（淀粉）、（蛋白質）、（纖維素）、（脂肪）、（灰分）、（維生素）、（水分）等營養(yǎng)成分。（2）小麥籽粒的皮層分為（表皮）、（外果皮）、（內果皮）

4、、（種皮）、（珠心層）、（糊粉層）共六層，其中外果皮一經著水易剝落；（種皮）含有色素層，（珠心層）透水性差，糊粉層灰分含量最高。思考題思考題1我國小麥的質量標準有哪些？我國小麥的質量標準有哪些？2為什么面粉廠以灰分含量作為評價產品在制品質量標準的主要項目？有什么缺陷？為什么面粉廠以灰分含量作為評價產品在制品質量標準的主要項目？有什么缺陷？3為什么傳統的小麥加工方式是磨制成粉，而不用碾米的方式進行加工（如剝皮制粉）？為什么傳統的小麥加工方

5、式是磨制成粉，而不用碾米的方式進行加工（如剝皮制粉）？4為什么磨制高質量面粉時，麥胚易單獨提出？如何利用？為什么磨制高質量面粉時，麥胚易單獨提出？如何利用？5硬麥和軟麥在制粉工藝中有哪些特點？硬麥和軟麥在制粉工藝中有哪些特點？6麥粒的粒度對面粉的出率及質量有什么影響？麥粒的粒度對面粉的出率及質量有什么影響？7評價小麥的食用品質的指標有哪些？評價小麥的食用品質的指標有哪些？8.8.在制粉工藝中如何考慮小麥籽粒各部分的取舍？在制粉工藝中如何

6、考慮小麥籽粒各部分的取舍？9、結合糧食學中有關知識試分析小麥的形結合糧食學中有關知識試分析小麥的形32121在小麥清理流程中如何考慮精選機的位置？在小麥清理流程中如何考慮精選機的位置？2222在小麥清理流程中為什么要設磁選？磁選的工藝指標是多少？在小麥清理流程中為什么要設磁選？磁選的工藝指標是多少？2323影響磁選工藝效果的因素有哪些？為什么？怎樣維護磁選設備？影響磁選工藝效果的因素有哪些？為什么？怎樣維護磁選設備？影響因素？影響因素？

7、2424填充填充（1）物料的自動分級一般比重（?。?、顆粒（大）而（扁）、表面（粗糙）的物料浮在最上層；比重（大）、顆粒（小）而（圓）、表面（光滑）的物料趨于最下層，中間層為（混合物料）。（2）振動篩的圓形孔是按篩理物料的（寬度）分離的，而長方形篩孔是按物料的（厚度）分離的。（3）平面回轉篩篩面上每一點都作（平面圓周）運動，物料相對于篩面作（螺旋下滑）運動，利用物料的（自動分級），按粒度大小不同分離小麥中的雜質。思考題思考題1小麥中所含的

8、雜質如何分類？除雜的基本原則是什么？小麥中所含的雜質如何分類？除雜的基本原則是什么？2篩孔排列的形式有哪些？對篩選效率有什么影響？篩孔排列的形式有哪些？對篩選效率有什么影響？3沖孔篩板與編織篩網各有什么特點？如何合理選用？沖孔篩板與編織篩網各有什么特點？如何合理選用？4篩選設備的篩孔形狀有哪些？如何確定篩孔的大小？篩選設備的篩孔形狀有哪些？如何確定篩孔的大?。?試述偏心振動的機構、自動平衡振動機構及振動電機驅動篩體各有什么特點？試述偏心

9、振動的機構、自動平衡振動機構及振動電機驅動篩體各有什么特點？6篩選設備的除雜效率各是多少？篩選設備的除雜效率各是多少？7保證比重去石機正常工作應該具備哪些條件？保證比重去石機正常工作應該具備哪些條件？8簡述碟片滾筒組合機的工作過程？簡述碟片滾筒組合機的工作過程？9試分析碟片精選機、滾筒精選機精選效果差及下腳含麥多的原因。試分析碟片精選機、滾筒精選機精選效果差及下腳含麥多的原因。1010試分析螺旋精選機工藝效果差的原因？試分析螺旋精選機工