某某市食品衛(wèi)生檢查試題及答案

1、某某市食品衛(wèi)生檢查試題及答案填空題(每題2分)1()是學(xué)校食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人.2高校食堂的涼菜間室內(nèi)溫度應(yīng)不高于()℃.3原料采購時(shí)除應(yīng)索取()等購貨憑據(jù)外還應(yīng)索取()證()證等.4餐具消毒包括()和()兩種消毒方法.5食堂外環(huán)境衛(wèi)生是指食堂周圍()米內(nèi)不得有污染源要保持清潔無雜物無異味垃圾桶要().6食品留樣要求每餐留取各種飯菜量不少于()克置于冷藏設(shè)備中保存()小時(shí)以上.7食堂剩余食品必須冷藏冷藏時(shí)間不得超過()小時(shí).8食品在烹

2、飪后至出售前一般不超過()小時(shí)否則應(yīng)當(dāng)在高于()℃或低于()℃的條件下存放.9需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透其中心溫度不得低于()℃.10學(xué)校必須到持有()證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品.11禽蛋在食用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行().12食品貯存場(chǎng)所禁止存放()及個(gè)人生活物品.13職業(yè)學(xué)校普通中等學(xué)校小學(xué)特殊教育學(xué)校幼兒園的食堂不得制售().14主副食品貯存需隔墻離地至少()厘米.15動(dòng)物性食品在室溫下自然解凍不能超過()小時(shí).16加工蔬菜應(yīng)先洗后切洗凈的

3、蔬菜要至少浸泡()分鐘.17學(xué)校食堂布局應(yīng)遵循的原則包括兩方面一是各加工間要()二是路徑要從()到()從()到().18凡隔餐或隔夜的熟食品必須經(jīng)()后方可食用.19食品為保鮮和防腐需要冷藏在()度至()度之間適宜.20用含氯制劑作餐飲具消毒時(shí)其消毒液有效氯濃度≥()毫克升餐具全部浸泡入液體中作用時(shí)間()分鐘以上.二多項(xiàng)選擇題(把你認(rèn)為正確的答案填在括號(hào)內(nèi)每題2分)1食堂從業(yè)人員包括()a食堂采購員b食堂炊事員c食堂分餐員d倉庫保管員2

4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣必須做到()a工作前接觸直接入口食品前處理食品原料后便后洗手b正確穿戴清潔的工作衣帽c不留長(zhǎng)指甲不涂指甲油不化濃妝不戴戒指等加工食品d不在食品加工場(chǎng)所吸煙3學(xué)校食品衛(wèi)生安全檢查制度包括()a從業(yè)人員自查b管理人員檢查c校領(lǐng)導(dǎo)抽查d教育衛(wèi)生部門督查4采購食品時(shí)應(yīng)向食品經(jīng)營(yíng)者索要以下該批食品的()a檢驗(yàn)合格證b化驗(yàn)單c產(chǎn)品說明書d產(chǎn)品獲獎(jiǎng)證書5禁止采購以下食品()a已脹袋滲液且滲液混濁彈性差的真空包裝的熟肉

5、b未成熟的梨c變綠生蟲的大米d超過保質(zhì)期的方便面6食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可以用以下方法防鼠滅鼠()a用防鼠臺(tái)b用電子捕鼠器(電貓)捕鼠9消毒后的餐具正確保潔方法是()a使用毛巾餐巾擦干b自然濾干或烘干c消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)10冰箱保存食品是因?yàn)?)a可以殺菌b可以使病菌失去致病能力c可以抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖11采購海雜魚凍塊加工食用時(shí)須注意()a清鮮就可以加工食用b解凍前查鮮度合格無毒魚可食c必須解凍后檢查鮮度并揀出毒魚后才能加工食用12

6、動(dòng)物甲狀腺中毒的預(yù)防方法是()a高溫徹底加熱b不吃未摘除甲狀腺的肉品c烹調(diào)時(shí)多加醋13吃豆角(云豆角)用以下烹調(diào)方法預(yù)防中毒最有效()a燉燜豆角使豆角徹底熟透b焯c炒14預(yù)防豆?jié){中毒的有效方法是()a煮至起泡沫即可b煮至80℃以上c煮至泡沫消失后至沸騰再持續(xù)3～5分鐘15腐爛的蔬菜吃后容易發(fā)生以下中毒()a細(xì)菌性食物中毒b亞硝酸鹽中毒c霉菌毒素中毒答案一填空題1學(xué)校校長(zhǎng)2253發(fā)票食品衛(wèi)生許可證檢驗(yàn)(檢疫)合格證明4物理消毒化學(xué)消毒52