公共營養(yǎng)師三級d卷理論技能試卷與答案

1、1職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷公共營養(yǎng)師三級技能知識試卷公共營養(yǎng)師三級技能知識試卷(D)(D)注意事項1、考試時間：閉卷120分鐘。2、請在試卷標封處填寫姓名、準考證號和所在單位的名稱。3、請仔細閱讀答題要求，在規(guī)定位置填寫答案。題號一二三四五六總分得分得分評分人一、膳食調(diào)查和評價（共一、膳食調(diào)查和評價（共1515分）分）1.下面是公共營養(yǎng)師采用對某食堂2010年10月15日一天的情況進行膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表（都為標準人）。用餐

2、時間（11月15日）早餐中餐晚餐用餐人數(shù)557045消耗能量（kcal）382007280028600（1）請計算10月15日就餐人日數(shù)。（7分）（2）請計算平均每人每日食物攝入量。（3分）。2.一個學校有500人左右學生每天在食堂就餐，食堂每周食物進賬單和消耗數(shù)據(jù)齊全，根據(jù)食堂購餐卡記錄，可以知道學生每日進餐人數(shù)。如果要求得到學生每天的主要營養(yǎng)素攝入量，該用什么方法，其原因是什么？（5分）得分評分人二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價（共二、人

3、體營養(yǎng)狀況測定和評價（共2020分）分）1.司某，5歲，經(jīng)醫(yī)院診斷為缺鐵性貧血，作為營養(yǎng)師，請您從膳食方面提出合理化建議。（10分）考生答題不準超過此線地區(qū)姓名單位名稱準考證號3得分評分人五、膳食指導和評價五、膳食指導和評價:(:(共2020分)1.一初中男生的午餐有雞肉漢堡包2份，香辣雞翅2只，可樂300ml，冰激凌一杯。請根據(jù)上述案例回答以下問題。（10分）1、請分析該男生的午餐存在的主要問題是什么？2、請給該男生的午餐食譜提出合理

4、化的改善建議。2.設計一個10歲兒童的一日食譜，需要首先確定能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的目標量，如果用大米為主食提供90%的碳水化合物的量。請問其碳水化合物目標量是多少，一天需要多少大米？（10歲男童的能量需要為2100kcal。蛋白質(zhì)占總能量的13.5%，脂肪占27%）（10分）附表食物成分表食物名稱能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化物(g)維生素A(μgRE)維生素B1(mg)維生素C(mg)鈣(mg)鐵(mg)稻米3

5、447.40.877.900.110132.3小麥粉(標準粉)34611.21.573.600.280313.5豆腐818.13.74.200.0401641.9豆腐腦151.90.8000.040180.9醬牛肉24631.411.93.2110.050204.0豬小排27816.723.10.750.300141.4雞蛋14411.78.82.52060.10491.8冬瓜110.40.22.6130.0118190.2番茄190.