食品理化檢驗題庫

1、食品理化檢驗食品理化檢驗題庫題庫選擇題1、測定水分最為專一，也是測定水分最為準確的化學(xué)方法是（C）A直接干燥法B蒸餾法C卡爾?費休法D減壓蒸餾法2、在95～105℃范圍不含其他揮發(fā)成分及對熱穩(wěn)定的食品其水分測定適宜的方法是（A）A直接干燥法B蒸餾法C卡爾?費休法D減壓蒸餾法3、哪類樣品在干燥之前，應(yīng)加入精制海砂（C）A固體樣品B液體樣品C濃稠態(tài)樣品D氣態(tài)樣品4、減壓干燥常用的稱量皿是（B）A玻璃稱量皿B鋁質(zhì)稱量皿C表面皿D不銹鋼稱量皿5

2、、常壓干燥法一般使用的溫度是（A）A95～105℃B120～130℃D500～600℃D300～400℃6、確定常壓干燥法的時間的方法是（A）A干燥到恒重B規(guī)定干燥一定時間C95～105度干燥3～4小時D95～105度干燥約1小時7、水分測定中干燥到恒重的標準是（A）7A1～3mgB1～3gC1～3ugD兩次重量相等8、測定蜂蜜中水分含量的恰當(dāng)方法是（B）8A常壓干燥B減壓干燥C二者均不合適D二者均可9、下列那種樣品應(yīng)該用蒸餾法測定水分

3、（D）9A面粉C味精C麥乳精D香料10、樣品烘干后，正確的操作是（C）10A從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重B在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重C從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量D迅速從烘箱中取出稱重11、蒸餾法測定水分時常用的有機溶劑是（A）11A甲苯、二甲苯B乙醚、石油醚C氯仿、乙醇D四氯化碳、乙醚12、減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠、苛性鈉干燥其目的是（A）A用苛性鈉吸收酸性氣體，用硅膠吸收水分B用硅膠吸收酸性氣體，苛性

4、鈉吸收水分C可確定干燥情況D可使干燥箱快速冷卻13、可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（A）13A乳粉B果汁C糖漿D醬油14、對食品灰分敘述正確的是（D）14A灰分中無機物含量與原樣品無機物含量相同。B灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物。C灰分是指食品中含有的無機成分。D灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。A0.10%B0.20%C0.02%D20%30、在用標準堿滴定測定含色素的飲料的總酸度前，首先應(yīng)加入（A）進行脫色處理。A

5、活性炭B硅膠C高嶺土D明礬31、索氏提取法常用的溶劑有（C）31A乙醚B石油醚C無水乙醚或石油醚D氯仿－甲醇32、測定牛奶中脂肪含量的常規(guī)方法是（D）。32A索氏提取法B酸性乙醚提取法C堿性乙醚提取法D巴布科克法33、用乙醚提取脂肪時，所用的加熱方法是（B）。33A電爐加熱B水浴加熱C油浴加熱D電熱套加熱34、用乙醚作提取劑時（D）。34A允許樣品含少量水B樣品應(yīng)干燥C濃稠狀樣品加海砂D無水、無醇不含過氧化物35、索氏提取法測定脂肪時，

6、抽提時間是（A）。35A用濾紙檢查抽提完全為止B虹吸產(chǎn)生后2小時C抽提6小時D虹吸20次36、（A）測定是糖類定量的基礎(chǔ)。36A還原糖B非還原糖C葡萄糖D淀粉37、直接滴定法在滴定過程中（C）37A邊加熱邊振搖B加熱沸騰后取下滴定C加熱保持沸騰，無需振搖D無需加熱沸騰即可滴定38、直接滴定法在測定還原糖含量時用（D）作指示劑。38A亞鐵氰化鉀BCu2的顏色C硼酸D次甲基藍39、改良快速法是在（A）基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。39A蘭愛農(nóng)法B薩氏法

7、C高錳酸鉀法D貝爾德藍法40、為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu2O沉淀對滴定的干擾，加入的試劑是（B）40A鐵氰化鉀B亞鐵氰化鉀C醋酸鉛DNaOH41、K2SO4在定氮法中消化過程的作用是(D).41A.催化B.顯色C.氧化D.提高溫度42、凱氏定氮法堿化蒸餾后用(A)作吸收液.42A.硼酸溶液B.NaoH液C.萘氏試紙D.蒸餾水43、測定脂溶性維生素時，通常先用(C)處理樣品。43A酸化B水解C皂化法D消化44、維生素C通常采用(D)直接提取

8、。酸性介質(zhì)中，可以消除某些還原性雜質(zhì)對維生素C的破壞。A硼酸B鹽酸C硫酸D草酸或草酸醋酸45、雙硫腙比色法通常用于測定哪種金屬元素。（B）45A銅B鉛C砷D鐵46、測定果汁等含色素樣品中的還原糖含量最好選擇（B）46A直接滴定法B高錳酸鉀法C藍－愛農(nóng)法D以上說法均不對47、下列那種樣品應(yīng)該用蒸餾法測定水分（D）47A面粉C味精C麥乳精D八角和茴香48、需要單純測定食品中蔗糖量，可分別測定樣品水解前的還原糖量以及水解后的還原糖量，兩者之差