現(xiàn)代酒店管理說課

1、,,《現(xiàn)代酒店管理》課程設計,張家口學院 高淑玲,說課提綱,課程定位與目標課程設計的理念和思路課程內容的選取和教學組織安排 學情分析及學習方法指導 教學模式、方法和手段 教學條件分析 教學單元設計,一、課程定位與目標,1.課程定位 《現(xiàn)代酒店管理》是旅游管理專業(yè)的專業(yè)核心課。,,,,,,,,,,,,,《地理教學論（二）》,一、課程定位與目標,,,,《管理學原理》《服務禮儀》《餐飲服務與管理》《VIP接待

2、服務》《前廳客房服務與管理》等,,,《旅游市場營銷》《旅游企業(yè)人力資源管理 》《旅游企業(yè)公共關系 》,前導課程,后續(xù)課程,,,,《現(xiàn)代酒店管理》,2.課程聯(lián)系,,,,,一、課程定位與目標,3.課程目標,知識目標,能力目標,素質目標,1.理解酒店的概念與類型、酒店的組織結構。2.了解酒店房務、餐飲、財務、設備管理。 3.掌握酒店管理理念、戰(zhàn)略管理、營銷管理、人力資源管理、安全管理、質量管理。,二、課程設計理念和思路,轉變理

3、論為主課程的傳統(tǒng)教學理念,以教師為主導，以學生為主體,立足酒店管理的崗位實際需要,提升學生的綜合能力,設計思路,,根據(jù)酒店職業(yè)崗位的實際需要選取教學內容 (七模塊),以案例教學為主引導學生分析案例發(fā)現(xiàn)問題,注重能力和過程的考核,用恰當教學方法手段，找出解決問題的最佳答案,,,,,,三、教學內容的選取和組織安排,1.教學內容的選取依據(jù),,根據(jù)酒店職業(yè)崗位實際工作需要,,根據(jù)專業(yè)建設委員會的建議,2. 教學內容及課時分配,3.教學重點和難

4、點,四、學情分析和學習方法指導,缺乏學習興趣和動力,對抽象理論理解差,有一定的專業(yè)基礎,自主學習能力不足,文化基礎較差,有一定想象力和創(chuàng)造力,學情分析,學習方法指導：布置學習任務或思考題，引導學生課下查閱資料，培養(yǎng)學生自主性學習和獨立思考分析能力。選擇與崗位工作一致的教學案例，鼓勵學生以小組為單位，發(fā)揮豐富的想象力和集體智慧，啟發(fā)學生互動式學習和探究式學習，培養(yǎng)團隊協(xié)作精神。,,,五、教學模式、方法和手段,教學模式：案例分析

5、 問題引領,案例分析,問題引領,教師總結，并針對案例中存在的問題，引出所學內容，進行知識準備，采用相應的教學方法和手段解決問題。,,,小組協(xié)作法,課堂討論法,,教學方法,,,案例分析法,參觀實踐法,五、教學模式、方法和手段,自主學習法,,,,教學手段,多媒體教學為主,網(wǎng)絡教學,五、教學模式、方法和手段,實踐教學,考核方式,,,,,期中開卷30%,平時20%,,,總成績,,,,期末閉卷,50%,,綜合知識,,案例分析小

6、組討論自主設計創(chuàng)新,,課堂表現(xiàn)、出勤、作業(yè)等,考試+考查,,,,六、教學條件分析,1.教師隊伍 該課程擁有一支結構較為合理，專業(yè)水平較高的教學團隊。 專、兼職教師7人：其中校內專任教師4人，100%具有“雙師”素質和社會實踐經(jīng)歷，75%具有副高職稱；兼職教師均為有酒店一線工作經(jīng)歷和豐富管理經(jīng)驗的部門經(jīng)理。,校內專、兼職教師一覽表,,2.教材的選用 本著“圍繞高職高專人才培養(yǎng)目標，

7、緊扣市場需求” ，選用最新、實用的教材。 基本教材：,由葉鵬主編的、清華大學出版社發(fā)行、高職高專旅游類專業(yè)精品教材的《現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理實務》（2010.8）該教材具內容系統(tǒng)化、任務具體化和案例實用性三大特點，簡明易懂，將理論知識與實際工作有機地結合起來。,參考教材：,3.實踐條件,北京星河灣酒店（合作酒店）,,校內實習基地,校外（市內）實習基地： 張家口藍鯨大廈張家口寶龍國際飯店,市內其他星級酒店,錦江之星

8、公園路店、北站店,國賓東升大酒店,金鳳大廈,4.網(wǎng) 絡 資 源及圖書資料,中國酒店管理網(wǎng)http://www.hotel120.com/中國飯店協(xié)會http://www.chinahotel.org.cn/中國飯店聯(lián)合信息網(wǎng)http://cn.chinahotel.com/index.html中國旅游網(wǎng)http://www.51yala.com/世界旅游網(wǎng)http://www.worldtravelno1.com/,圖書館的專業(yè)

9、書籍和電子閱覽室,七、教學單元設計,——以 “模塊三 酒店戰(zhàn)略管理” 的 “任務2. 酒店戰(zhàn)略模式與實施”為例,,,,一、培養(yǎng)目標,,,知識目標,1.搜集資料能力2.自主學習能力3.團隊協(xié)作能力4.分析思考能力,,能力目標,1.培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的優(yōu)良品質。2.樹立企業(yè)管理者的競爭意識。3. 培養(yǎng)良好的團隊合作精神。,,素質目標,1.理解酒店幾種戰(zhàn)略模式的含義2.掌握戰(zhàn)略分析選擇的基本方法,,,,,二

10、、教學重點和難點 重點：酒店經(jīng)營戰(zhàn)略的四種基本模式的 優(yōu)缺點及選擇方法 難點：酒店經(jīng)營戰(zhàn)略選擇的SWOT分析法三、教學方法 案例分析法為主，輔之以自主學習法、 小組協(xié)作法 、課堂討論法、講授法等。四、課時安排 3課時（135分鐘）,五、教學程序,布置案例提出問題,自主學習收集資料,小組協(xié)作課堂討論,師生互動解決問題,

11、,,,,第一步：布置案例，提出問題,1.首先由教師布置經(jīng)典案例： “錦江國際集團經(jīng)營管理特色”2.然后提出問題：該企業(yè)主要采用了哪些戰(zhàn)略模式？如何實施的？3.要求知識準備：（1）課下預習教材內容：“任務2.酒店經(jīng)營戰(zhàn)略的模式與選擇”。（2）收集整理有關錦江國際集團的資料。,,任務驅動,,第二步：自主學習，收集資料,1.學生課下認真預習教材新內容，并反復閱讀案例。2.自主去圖書館或上網(wǎng)搜集整理 “錦江國際集團”的相關

12、資料，找出答案。（案例中的錦江國際集團采用了“多角化戰(zhàn)略模式”）。,,第三步：小組協(xié)作，課堂討論,實施：課堂、1課時1.將學生分為3--5個學習小組，進行課堂討論，找出問題答案。2.由各小組代表說出小組答案，針對各組表現(xiàn)再進行討論、互評。3.教師根據(jù)小組討論結果，歸納總結。,,第四步：師生互動，解決問題,實施：課堂、2課時 1.由問題導入新課： 2.然后創(chuàng)設學習情境。,情境：某酒店總經(jīng)理或董事長主持

13、召開由高、中、基層管理者參加的會議，要求與會者根據(jù)酒店所處內外部環(huán)境，確定該酒店的經(jīng)營戰(zhàn)略模式。,,由 “錦江”案例我們知道該酒店采用了“多角化戰(zhàn)略模式”，此外還有三種戰(zhàn)略模式又是如何實施的？它們的優(yōu)缺點是什么？,3. 講授學習內容（講授法、問答法） 4. 知識鞏固,,,（1）酒店經(jīng)營戰(zhàn)略的四種基本模式（發(fā)展型、穩(wěn)定型、緊縮型、多角化 ） 的做法及優(yōu)缺點。（2）酒店經(jīng)營戰(zhàn)略的選擇方法：SWOT的含義及應用,

14、課堂案例分析：“金陵飯店集團的軟實力擴張”運用了哪種戰(zhàn)略模式？ 為什么選擇該種戰(zhàn)略模式？ （教師啟發(fā)，學生回答）,布置課下作業(yè)：根據(jù)教材資料，試為揚州中集格蘭云天酒店 制定一份合適的發(fā)展戰(zhàn)略。(任務驅動法),,5.布置為下次課“酒店營銷管理”準備的案例： ——“上海銀河賓館開業(yè)之際” 要求：預習新內容并為分析案例收集整理