現(xiàn)代酒店管理務(wù)實(shí)概論

1、現(xiàn)代酒店管理學(xué)概論【引言】酒店作為旅游業(yè)的主要組成部分，正在發(fā)揮越來越重要的作用。酒店的內(nèi)涵也隨著客人需要的發(fā)展而不斷變革，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)代酒店的功能、經(jīng)營(yíng)管理提出了新的衡量標(biāo)準(zhǔn)。以此為基礎(chǔ)，酒店的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)也在逐漸提高?，F(xiàn)代酒店競(jìng)爭(zhēng)格局的變化帶來現(xiàn)代酒店集團(tuán)的產(chǎn)生與發(fā)展，它對(duì)酒店功能的設(shè)置與資源管理也提出了更為嚴(yán)格的要求。本章主要介紹了酒店的概念，酒店的種類、等級(jí)與功能，現(xiàn)代酒店資源的類型、特點(diǎn)與管理研究的內(nèi)容，現(xiàn)代酒店集團(tuán)概況和酒店管理的

2、特點(diǎn)與內(nèi)容?！緦W(xué)習(xí)目標(biāo)】通過本章的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生：①掌握現(xiàn)代酒店、酒店資源的定義、概念；②了解酒店的種類、等級(jí)、功能與星級(jí)酒店的審批與管理；③掌握現(xiàn)代酒店管理的特點(diǎn)與管理的內(nèi)容；④了解現(xiàn)代酒店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)、聯(lián)合形式、結(jié)構(gòu)關(guān)系等概況。第一節(jié)現(xiàn)代酒店的概念一、現(xiàn)代酒店的概念現(xiàn)代酒店，是指向各類旅游者提供食、宿、行、娛、購等綜合性服務(wù)，具有涉外性質(zhì)的商業(yè)性的公共場(chǎng)所。在現(xiàn)代酒店概念中，特別強(qiáng)調(diào)綜合性服務(wù)、涉外性質(zhì)、商業(yè)性和公共場(chǎng)所四個(gè)子概念。（

3、一）綜合性服務(wù)的概念酒店綜合性服務(wù)的概念表明現(xiàn)代酒店與一般企業(yè)不同，酒店所提供的產(chǎn)品是多種產(chǎn)品的組合，這些產(chǎn)品既有有形產(chǎn)品，又有無形產(chǎn)品；既有一次性消費(fèi)產(chǎn)品，又有多次性、連續(xù)性消費(fèi)產(chǎn)品。綜合性服務(wù)的概念不僅表明了酒店產(chǎn)品形式的綜合性，而且表明了酒店產(chǎn)品在產(chǎn)、供、銷方面的綜合性；不僅表明了酒店在對(duì)客人服務(wù)中的綜合性，而且也表明了酒店經(jīng)營(yíng)管理中的綜合性。在酒店的服務(wù)管理中經(jīng)常提到的“1001=0”和“10010”，就是現(xiàn)代酒店綜合性服務(wù)概念

4、的一種反映?，F(xiàn)代酒店中的綜合性服務(wù)概念使酒店的管理困難化。（二）涉外性質(zhì)的概念涉外性質(zhì)的概念表明了現(xiàn)代酒店不僅要接待各類國(guó)內(nèi)旅游者，而且要接待各類國(guó)際旅游者。酒店的服務(wù)管理人員不僅要懂得酒店所在地政府的方針、政策，而且要了解熟悉國(guó)際慣例、風(fēng)俗習(xí)慣以及國(guó)與國(guó)之間交流往來的政策；不僅要提供符合本國(guó)、本地區(qū)旅游者所需要的酒店產(chǎn)品，而且要提供滿足各類國(guó)際旅游者的服務(wù)與管理?，F(xiàn)代酒店中的涉外性質(zhì)概念使酒店的經(jīng)營(yíng)管理趨于復(fù)雜化。（三）商業(yè)性的概念商

5、業(yè)性的概念表明了現(xiàn)代酒店是一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)體，是一個(gè)必須要產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益才能生存的企業(yè)，它要求酒店的經(jīng)營(yíng)管理必須要符合市場(chǎng)的規(guī)律，必須迎合市場(chǎng)的需求和滿足市場(chǎng)的需要；要以顧客、市場(chǎng)為導(dǎo)向，要做到“賓至如歸”；要考慮酒店產(chǎn)品的產(chǎn)、供、銷，不斷改進(jìn)產(chǎn)品的質(zhì)量，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；要遵循經(jīng)濟(jì)規(guī)律，搞好經(jīng)濟(jì)核算，控制成本，提供利潤(rùn)；要面對(duì)市場(chǎng)，敢于競(jìng)爭(zhēng)、善于競(jìng)爭(zhēng)?，F(xiàn)代酒店的商業(yè)性概念使酒店的經(jīng)營(yíng)管理具有風(fēng)險(xiǎn)性。3酒店需要管理人員和服務(wù)人員，按我國(guó)目前酒店的