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1、手冊章節(jié)知識點問題選項A選項B選項C選項D選項E標準答案1標準答案2標準答案3標準答案4標準答案5題型服務組排班系統(tǒng)簡介正確執(zhí)行服務組排班工作,是使得餐廳正常營運必備的因素。無論人員排得過多或過少,均會對餐廳造成負面的影響。正確錯誤A服務組排班系統(tǒng)簡介正確執(zhí)行服務組排班工作,是使得餐廳正常營運必備的因素。過少的人員將無法滿足營運需求,影響顧客滿意度,所以排班經(jīng)理應盡可能的多安排人員正確錯誤A服務組排班系統(tǒng)簡介餐廳人員排得過少,會對餐廳造
2、成哪些的影響:人力成本的提高人員效率的下降降低餐廳品質(zhì)、服務、衛(wèi)生水準影響顧客滿意度,導致SALES降低CD服務組排班系統(tǒng)排班經(jīng)理的責任以下哪些是排班經(jīng)理的工作責任?準時公布班表人員效率的執(zhí)行、追蹤及回饋按照訓練計劃來排定訓練班表設備維養(yǎng)的執(zhí)行及追蹤排班資料的完整性與正確性ABCE服務組排班系統(tǒng)排班經(jīng)理的責任按照訓練計劃來排定訓練班表是排班經(jīng)理的工作責任正確錯誤A服務組排班系統(tǒng)間接工時間接工時(變動類),是間接工時中因營業(yè)額的影響及個別
3、需要而變動的工時,需要每周進行調(diào)整。正確錯誤A服務組排班系統(tǒng)間接工時間接工時(固定類)是不受營業(yè)額影響的工時,所以只有在餐廳有特殊需要時才調(diào)整正確錯誤A服務組排班系統(tǒng)間接工時進濕貨與干凍貨的工時,屬于間接工時中的哪一類?A:間接工時(變動類)B:間接工時(固定類)C:間接工時(訓練類)D:間接工時(管理類)E:間接工時(自定義)A服務組排班系統(tǒng)良好的溝通排班經(jīng)理要完成有效的班表,需針對以下哪些事項進行良好的溝通:員工可排班時間員工工時的
4、需求與餐廳管理組進行溝通協(xié)調(diào)間接工時是否達到預期的結(jié)果員工之間的代班及請假事項AB服務組排班系統(tǒng)良好的溝通排班經(jīng)理要完成有效的班表,需和員工及管理組進行良好的溝通,溝通的方式有:一對一留言本會議電話ABCD服務組排班系統(tǒng)排班工具直接工時位置表直接工時位置表中計算生產(chǎn)區(qū)某工作站崗位人數(shù):進單數(shù)()產(chǎn)品的千次(30分鐘該工作站制作一份產(chǎn)品的平均時間)促銷所有該工作站C服務組排班系統(tǒng)間接工時管理表間接工時管理表原則上排班經(jīng)理自行核準,但餐廳經(jīng)
5、理在核準班表時需檢查間接工時規(guī)劃是否正確合理正確錯誤服務組排班系統(tǒng)間接工時管理表除了“開店”、“打烊”等中的一些固定時段的工作外,其他間接工時項目盡量安排于:餐期的高峰時間非餐期的低峰時間B服務組排班系統(tǒng)工時預估管理表以下哪個排班工具可用來預估每半小時的TC數(shù)直接工時管理表間接工時管理表工時預估管理表C服務組排班系統(tǒng)工時預估管理表當排班經(jīng)理的預估營業(yè)額和RGM預估營業(yè)額有差異時,RGM需與其確認以下哪份表格的數(shù)據(jù)直接工時管理表間接工時管
6、理表工時預估管理表C服務組排班系統(tǒng)工時預估管理表“工時預估管理”中預估TC的邏輯為:前三周之當天各半小時TC差異在10筆以內(nèi),則_______;若有二個差值在10筆以內(nèi),則________;若只有一個差值在10筆以內(nèi),則___________;若三個差值都在10筆以上(含10筆),則______________。求取平均值為下周之預估的半小時TC取最近一周的半小時TC取差值在10筆以內(nèi)的兩周的平均值取最近一周的半小時TC求取平均值為下周
7、之預估的半小時TC取差值在10筆以內(nèi)的兩周的平均值取最近一周的半小時TC取最近一周的半小時TC求取平均值為下周之預估的半小時TC取最近一周的半小時TC取最近一周的半小時TC取差值在10筆以內(nèi)的兩周的平均值C服務組排班系統(tǒng)工時預估管理表以下哪個是正確計算預估CPH的公式預估CPH=預估TA預估總工時預估CPH=預估TC預估總工時預估CPH=預估總工時預估TC預估CPH=預估總工時預估TAB服務組排班系統(tǒng)排班故障排除排班經(jīng)理一旦發(fā)現(xiàn)實際工時
8、與預估工時差異甚大時,可按以下哪些程序追蹤原因分析預估與實際單據(jù)數(shù)的差異檢查“間接工時”檢查、分析“直接工時”物料是否被正確制備AC服務組排班系統(tǒng)排班故障排除排班經(jīng)理一旦發(fā)現(xiàn)實際工時與預估工時差異甚大時,可按以下哪些程序追蹤原因服務員出缺勤是否正常,檢查是否按排班留言本的回饋進行排班半小時單據(jù)數(shù)的變動是否太大,檢查預估是有否考慮到節(jié)假日、促銷或天氣的變化等因素值班經(jīng)理是否有正確執(zhí)行值班前的檢查物料損耗是否被及時正確的記錄AB服務組排班系
9、統(tǒng)排班故障排除當實際及預估的間接工時的項目及時數(shù)不符合,例如訓練、開店、清潔維護等,誰需了解其原因為何?訂貨經(jīng)理值班經(jīng)理排班經(jīng)理組長C服務組排班系統(tǒng)總結(jié)良好的班表安排,我們的員工將會由于生活、學業(yè)及工作,兩者或三者時間上良好的計劃與分配而感到充實且愉快,進而提升服務員的士氣,降低離職率。正確錯誤A手冊章節(jié)知識點問題選項A選項B選項C選項D選項E標準答案1標準答案2標準答案3標準答案4標準答案5題型服務組排班系統(tǒng)簡介正確執(zhí)行服務組排班工作
10、,是使得餐廳正常營運必備的因素。無論人員排得過多或過少,均會對餐廳造成負面的影響。正確錯誤A服務組排班系統(tǒng)簡介正確執(zhí)行服務組排班工作,是使得餐廳正常營運必備的因素。過少的人員將無法滿足營運需求,影響顧客滿意度,所以排班經(jīng)理應盡可能的多安排人員正確錯誤A服務組排班系統(tǒng)簡介餐廳人員排得過少,會對餐廳造成哪些的影響:人力成本的提高人員效率的下降降低餐廳品質(zhì)、服務、衛(wèi)生水準影響顧客滿意度,導致SALES降低CD服務組排班系統(tǒng)排班經(jīng)理的責任以下哪
11、些是排班經(jīng)理的工作責任?準時公布班表人員效率的執(zhí)行、追蹤及回饋按照訓練計劃來排定訓練班表設備維養(yǎng)的執(zhí)行及追蹤排班資料的完整性與正確性ABCE服務組排班系統(tǒng)排班經(jīng)理的責任按照訓練計劃來排定訓練班表是排班經(jīng)理的工作責任正確錯誤A服務組排班系統(tǒng)間接工時間接工時(變動類),是間接工時中因營業(yè)額的影響及個別需要而變動的工時,需要每周進行調(diào)整。正確錯誤A服務組排班系統(tǒng)間接工時間接工時(固定類)是不受營業(yè)額影響的工時,所以只有在餐廳有特殊需要時才調(diào)整
12、正確錯誤A服務組排班系統(tǒng)間接工時進濕貨與干凍貨的工時,屬于間接工時中的哪一類?A:間接工時(變動類)B:間接工時(固定類)C:間接工時(訓練類)D:間接工時(管理類)E:間接工時(自定義)A服務組排班系統(tǒng)良好的溝通排班經(jīng)理要完成有效的班表,需針對以下哪些事項進行良好的溝通:員工可排班時間員工工時的需求與餐廳管理組進行溝通協(xié)調(diào)間接工時是否達到預期的結(jié)果員工之間的代班及請假事項AB服務組排班系統(tǒng)良好的溝通排班經(jīng)理要完成有效的班表,需和員工及
13、管理組進行良好的溝通,溝通的方式有:一對一留言本會議電話ABCD服務組排班系統(tǒng)排班工具直接工時位置表直接工時位置表中計算生產(chǎn)區(qū)某工作站崗位人數(shù):進單數(shù)()產(chǎn)品的千次(30分鐘該工作站制作一份產(chǎn)品的平均時間)促銷所有該工作站C服務組排班系統(tǒng)間接工時管理表間接工時管理表原則上排班經(jīng)理自行核準,但餐廳經(jīng)理在核準班表時需檢查間接工時規(guī)劃是否正確合理正確錯誤服務組排班系統(tǒng)間接工時管理表除了“開店”、“打烊”等中的一些固定時段的工作外,其他間接工時
14、項目盡量安排于:餐期的高峰時間非餐期的低峰時間B服務組排班系統(tǒng)工時預估管理表以下哪個排班工具可用來預估每半小時的TC數(shù)直接工時管理表間接工時管理表工時預估管理表C服務組排班系統(tǒng)工時預估管理表當排班經(jīng)理的預估營業(yè)額和RGM預估營業(yè)額有差異時,RGM需與其確認以下哪份表格的數(shù)據(jù)直接工時管理表間接工時管理表工時預估管理表C服務組排班系統(tǒng)工時預估管理表“工時預估管理”中預估TC的邏輯為:前三周之當天各半小時TC差異在10筆以內(nèi),則_______
15、;若有二個差值在10筆以內(nèi),則________;若只有一個差值在10筆以內(nèi),則___________;若三個差值都在10筆以上(含10筆),則______________。求取平均值為下周之預估的半小時TC取最近一周的半小時TC取差值在10筆以內(nèi)的兩周的平均值取最近一周的半小時TC求取平均值為下周之預估的半小時TC取差值在10筆以內(nèi)的兩周的平均值取最近一周的半小時TC取最近一周的半小時TC求取平均值為下周之預估的半小時TC取最近一周的半
16、小時TC取最近一周的半小時TC取差值在10筆以內(nèi)的兩周的平均值C服務組排班系統(tǒng)工時預估管理表以下哪個是正確計算預估CPH的公式預估CPH=預估TA預估總工時預估CPH=預估TC預估總工時預估CPH=預估總工時預估TC預估CPH=預估總工時預估TAB服務組排班系統(tǒng)排班故障排除排班經(jīng)理一旦發(fā)現(xiàn)實際工時與預估工時差異甚大時,可按以下哪些程序追蹤原因分析預估與實際單據(jù)數(shù)的差異檢查“間接工時”檢查、分析“直接工時”物料是否被正確制備AC服務組排班
17、系統(tǒng)排班故障排除排班經(jīng)理一旦發(fā)現(xiàn)實際工時與預估工時差異甚大時,可按以下哪些程序追蹤原因服務員出缺勤是否正常,檢查是否按排班留言本的回饋進行排班半小時單據(jù)數(shù)的變動是否太大,檢查預估是有否考慮到節(jié)假日、促銷或天氣的變化等因素值班經(jīng)理是否有正確執(zhí)行值班前的檢查物料損耗是否被及時正確的記錄AB服務組排班系統(tǒng)排班故障排除當實際及預估的間接工時的項目及時數(shù)不符合,例如訓練、開店、清潔維護等,誰需了解其原因為何?訂貨經(jīng)理值班經(jīng)理排班經(jīng)理組長C服務組排
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